Hrana + pijača
Slovenija morda ni zgodovinsko znana po svoji kulinarični tradiciji, a svetovno znana kuharica Ana Roš poskrbi, da se to spreminja. Roš, imenovan za najboljšega ženskega kuharja leta 2017, ima Roš v lasti restavracijo Hiša Franko na odročnem slovenskem podeželju. Za razliko od večine kuharskih mojstrov na vrhuncu trgovine Roš ne živi v večjem velemestu in ne tekmuje z drugimi vrhunskimi kulinaričnimi mojstri v živahni restavracijski sceni. Namesto tega si je izklesala svoj kotiček kulinaričnega sveta, postavila je trgovino v dolini Soče, na meji z Italijo in približno dve uri proč od glavnega mesta Ljubljane.
Foto: Mike Dewey
Ker je Roš še bolj anomalija v svoji panogi, se ni nikoli vadila v restavraciji in ni bila deležna nobene formalne izobrazbe. "To je zelo nenavadno, " je povedala za Matador Network. "Sem popolnoma samouk in nikoli nisem usposobljena." To je predvsem zato, ker ni vedno nameravala postati kuharica - njene obsežne študije so ji utirale pot do diplomatke. Toda to je bilo še preden je spoznala svojega moža Valterja in začela delati v Hiši Franko, restavraciji njegove družine.
Foto: Mike Dewey
Uspeh Hiše Franka in Roša kot njegovega kuharja je velik za slovenski kulinarični ugled. "V Sloveniji gastronomske tradicije ni, " je pojasnil Roš. "Razlog je v tem, da smo pravzaprav res ogromno podeželsko mesto, na podeželju pa ni aristokracije, pravzaprav ne veliko denarja in nobene fine restavracije, ker je dobro obedovanje luksuz. Pomeni, da vloga kuharja v resnici ni tako pomembna."
Roš zagotovo daje svoj del, da na novo opredeli vlogo kuharja v slovenski družbi. In to počne na svoj način. Za razliko od drugih kuharskih mojstrov nikoli ni potovala po svetu, da bi navdih, absorbirala tehnike in recepte od drugih - bila je preveč zaposlena, da je vodila kuhinjo pri Hiši Franko in skrbela za svoja dva majhna otroka. Izkazalo se je, da je zanjo veliko bogastvo, saj je bila prisiljena razvijati svojo obrt v relativni izolaciji, brez kakršnega koli zunanjega vpliva. "To je bila dobra stvar, " je dejala, "ker začnete rasti v lastni režiji, začnete kuhati iz sebe, ne da bi razmišljali, kaj bi počeli drugi kuharji." Kuhanje v pastoralni dolini Soče ji je dalo tudi priložnost delati lokalni krmilniki, pastirji, sirarji, lovci in ribiči za sestavine, ki jedi dajejo pristno aromo.
Roš razume pomembno vlogo, ki jo igra v razvijajoči se kulinarični tradiciji v Sloveniji, in njeno širšo vlogo pri navdihovanju ženskih kuharjev po vsem svetu. Sama se imenuje kuharica in kuharica, življenje v dolini Soče pa je povzela z besedami: "Živim v Hiši Franko, delam v Hiši Franko in sanjam o Hiši Franko."
