Hrana + pijača
Ann je kuharica in vodja matriarhal v tao Kantini na Filipinih. Spodaj si oglejte in se naučite, kako nas vodi skozi nekatere klasične filipinske jedi. Pravi kuhar in mojster, teta Ann ne dela veliko meritev ali merjenja časa ali upoštevanja receptov. Vse kar resnično potrebuje, je vok, močan ogenj (tam kurijo kokosove lupine) in veliko svežih sestavin. Kljub temu so te jedi relativno preproste. Ključ je dobiti svežo kurkumino korenino za okus.
1. ŽELEZNA GLAGOLA
Sestavine:
6 olupljenih jajčevcev
1 čebulni por (sesekljan)
1 velika čebula (sesekljana)
2 glavi česna (mletega)
Skodelica sesekljanega kokosa
¼ skodelica nasekljanega ingverja
2 pločevinki kokosovega mleka
Črni poper po okusu
2. MORSKA FIESTA
Filipinska dieta temelji na morskih sadežih, rižu in obilici svežega sadja in zelenjave. Ta klasična filipinska jed z morskimi sadeži meni, kot pravi Ann, "nori česen!" Opazite, kako preproste so sestavine - zlahka bi lahko vzeli zavitek z morskimi sadeži pri Traderju Joeu in ga poskusili doma! Celotna stvar je končana v 10 minutah.
Sestavine:
Pakiranje morske hrane (lignji, školjke, kozice)
Rdeča paprika čilija
2 glavi česna
1 čebula por
Sojina omaka, sladkor, poper po okusu
3. BANANA CURRY SAUCE
Tu Ann naredi Banana Curry, klasično filipinsko omako, ki je, kot ugotavlja, "dobra za vse." Kot pri vseh curryjih je osnova kokosovo mleko, za to jed pa uporablja Saba banane, kuhalno banano, ki je doma na Filipinih. Lahko bi zamenjali z zelo zrelimi plantažami. Opazite, kako Ann nikoli ne meri, ko kuha. Gre po občutku. Poskusite ustrezno upoštevati razmerja.
Sestavine:
Nariban ingver
Pire iz pireja / saba banana
Česen
Apnenec
Čebula
4. OBLIKOVANA LUKA
Pripravljeni na naslednjo stopnjo kuhanja v Filipinih? Naj vas Ann vodi po tem neverjetnem receptu: polnjene lignje. Skrivnost tega je, da najprej pripravite olje tako, da 30 minut nežno vrete svoje olje za kuhanje s svežo mleto kurkumo. Lignje zabelimo s sesekljano čebulo, špinačo, paradižnikom, baziliko, praženim kokosom ter soljo in poprom. Nato glazuro premažite s kurkumino olje in pražite 20 minut.
Sestavine:
Finger chilis (ali nadomestite druge začinjene čilije)
Praženo nariban kokosov oreh
Paradižnik
Čebula
Bazilika
Špinača
Koren sveže mlete kurkume
5. VEGGIE STIR FRY
V zadnji epizodi naše serije Ann pripravlja klasično filipinsko zelenjavno mešanico. Če ne najdete tako natančne sorte bučk, ne skrbite, ključen je način kuhanja - zelo vroč ogenj in vok - in okus dobite s svežimi koreninami kurkume, čebulo, česnom, ingverjem in ribjo omako. Opazite, kako Ann doda brizge vode, da se prepriča, da so zelenjave kuhane do konca.
Sestavine:
Squash
Chard
Stročji fižol
Kumare
Paradižnik
Česen
Čebula
Sveža kurkuma
Nariban ingver
Ribja omaka
