Hrana + pijača
Svet restavracij je ujet v težko protislovje.
Po eni strani se gostoljubna javnost nekoliko utrudi od krajev, kjer kosilo s piščančjo solato in dietno kokakolo nekako pride do 45 dolarjev.
Po drugi strani restavracije ne morejo obdržati kuhinjskega osebja, ki v mnogih mestih porabi od 10 do 15 USD na uro, ki dela 12-14 urnih dni.
Kupci ne želijo plačati več, zato restavracije ne morejo plačati svojih kuharjev več, kar je velik razlog, da skoraj dve tretjini novih restavracij ne uspe v prvih treh letih. To je začaran krog.
Toda en Florida zagon poskuša izboljšati stvari tako za stranke kot kuharje. Chefit, ki sta ga ustanovila bratranca Matt Redler in Sabrina Beraja, ljudem prinaša hrano v restavraciji kakovostne usposobljene kuharje za skoraj polovico cene - vse pa kuharjem podari dvakrat toliko, kot bi jih naredili v tradicionalni kuhinji restavracij.
"V restavracijah je veliko kuharjev, ki opravljajo kakovostno delo za skoraj minimalno plačo, " pravi Redlerjeva. "In ne morejo se preseliti v osebne kuharje, ker nimajo financ ali mreže. To jim daje možnost, da začnejo restavracijo z mikro potovanji s priklopom na Chefit."
Koncept je preprost: vi, gostinec, se prijavite v Chefit in preučite njegov seznam osebnih kuharjev. Vsaka ima posebno kuhinjo, ki je navedena v njihovem bio. Poiščete meni, poiščete enega, ki vam je všeč, in si rezervirate datum, da pridejo v vašo hišo in kuhajo.
Cene so približno 85 odstotkov tiste, ki bi bila v restavraciji srednjega razreda; pomislite na 10-15 aplikacij, 20-25 dolarjev in 7-10 dolarjev sladic.
Naročite družinski slog - ena jed služi približno dvema osebama - prek spleta, nato pa se približno uro pred večerjo kuhar pojavi in naredi svoje. Medtem se sprostite v dnevni sobi, zabavate svoje prijatelje in počakate, da vam postrežejo s hrano. Pijete svoje pijače, natočite svoje vino in končate noč z računom približno polovico tistega, kar bi bilo v restavraciji.
Zdi se mi lep koncept, vendar deluje v praksi? Chefit je poslal kuharja na večerjo za nekaj mojih prijateljev, da bi lahko izvedeli.
Noč v in nočni izhod, vse hkrati
Foto: Chefit
Če ste se kdaj odpravili na večerjo v restavracijo v družinskem slogu, veste, da je štirje ljudje, da se dogovorijo, kaj naročiti, le nekoliko lažji od pašnih mačk. Kontinentalni trgovinski sporazumi so se pogajali manj, in ko se konča prek skupinskega klepeta namesto za mizo, lahko dobesedno traja tedne.
To je na srečo edina težava v celotnem postopku. Če pa imenujete eno osebo, ki bo zbrala vse, kar je najbolj priljubljeno, in naročila tisto, kar je najbolj priljubljeno, se lahko skoraj vsakim poslabšanjem izognete.
Naša skupina je naročila pri kuharju po imenu Erick, ki je prišel v stanovanje mojega prijatelja na močnem južnem bregu takoj 60 minut pred našim določenim obrokom. Medtem ko je sekal, začinjal in škropil, smo se ostali ujeli ob pivu in koktajlih v dnevni sobi. Kot primeren koktajl uro pred večerjo, le da nismo bili 80 dolarjev, preden smo sedeli za mizo.
Čez eno uro ležanja je kuhar Erick prišel v dnevno sobo in sporočil, da je večerja postrežena. Prepovedali smo se v jedilnici, da smo na sredini mize našli lepo pospravljeno paradižnikovo ščetko, na njej pa so štirje mesti skupaj z vinskimi kozarci.
Odprl sem rizling, ki sem ga pred kratkim dobil na izletu v vinski državi Niagara Falls, da bi se združil s prvim tečajem. Ponovno brez proviranja, brez dodatnih stroškov.
Brusketa je bila zrela s svežim paradižnikom in pikantno baziliko, na vrhu pa je bil obrit parmezan. Blok stran pri Il Mulinu, to bi nas verjetno stalo 25 dolarjev.
Foto: Chefit
Naslednji tečaj je bil piščančja marsala, ki je zdržala vse, kar sem imela v Miamiju. Postregli so ga poleg glavnih govejih burgerjev s hrustljavo zunanjo in sočno sredino, pripravljeni v ponvi na štedilniku. Kuharji prinesejo nekaj svoje opreme, a kot večina osebnih kuharjev lahko svoje menije prilagodijo ne glede na prostor.
Moj prijatelj, ki je gostil večerjo, je odprl steklenico vina, ki ga je prinesel iz Slovaške, česar v restavraciji ne bi našli, če bi poskusili.
Kuhar Erick je pripravil sladico, medtem ko smo se smejali nad našo marsalo, skoraj dve steklenici vina globoko med nami štirimi. Počistil je mizo, ponastavil posodo, nato pa pripeljal posamezne jabolčne pite a la mode za zaključek. Med tečaji ni zaostajanja in posode, ki bi jo bilo treba očistiti ali oprati.
V omejenem stanovanju mojega prijatelja nas je ta obrok za štiri stal pred plačanjem. Kuharju dodajte 25-odstotni namig in to znaša tudi do 150 dolarjev. V Miamiju, kot v mnogih velikih mestih, bi se vam to zdelo smiselno za dve osebi. Za štiri osebe te cene ne najdete nikjer, ki se ne imenuje Cracker Barrel.
Kuhari imajo koristi skupaj z gosti
Foto: Chefit
Kuhar Erick je bil v stanovanju skupaj tri ure. Chefit po besedah Redlerja zniža račun za 15 odstotkov, kar pomeni, da je kuhar v treh urah po plačilu zaslužil približno 125 dolarjev. Odštejte stroške sestavin, ki so znašale približno 30 USD na uro. Kar se mi je zdelo nekoliko nizko, dokler nisem izvedel več o gostinski industriji.
Tudi izvršni kuharji v večini restavracij v Miamiju ne zaslužijo več kot 65.000 dolarjev na leto. Povprečna plača v času pisanja za izvršnega kuharja po besedah Glassdoor-a znaša 63.819 dolarjev. Ko to razbiješ po dolgih težkih urah, je komaj 15 dolarjev na uro.
"Razlog, da kuhanja nikoli nisem jemal resno, je bil, ker sem sovražil gostinsko industrijo, " je dejal Daniel Gomez, kuhar, ki uporablja Chefit. »Navijati se naokoli, vpiti, biti znojni in grdi, kot da ni denarja. Če pa lahko rezerviram večerjo na dan, bom v restavraciji zaslužil več, kot bi."
Gomez je specializiran za žar, s Chefitom kuha za vse od dve do 13 oseb, kar pomeni, da bi lahko trikrat ustvaril naš kuhar za štiri. Pravi, da uživa v njegovem osebnem vidiku, saj ima možnost interakcije z gosti in njihove hrane namenja posebno pozornost.
"Ko ste v restavraciji, kuhajo 100 zrezkov in težko bi dali svojo osebno pozornost, " je dejal. "Ko kuham za nekoga v njihovem domu, izpopolnjujem vsak del obroka."
Programi, kot je Chefit, lahko delujejo bolje za ambiciozne osebne kuharje, kot da bi se sami udarili, ker ni potrebe za mreženje. Po besedah Redlerja kuharju ni treba plačevati stroškov dela, kot to počnejo druge storitve. Chefit zasluži le, ko kuhar dobi plačo.
"Zelo dobro ravnajo s kuharji, " je med drugim dejal Gomez, ki med drugim deluje tudi kot trener Keto. "Na večerjo si zaslužim več, kar mi omogoča, da se osredotočim na stvari, ki so mi pomembne."
Koncept omogoča tudi tistim od nas, ki si ne moremo privoščiti preprog Fendi, da živijo kot lahko. Ker si lahko privoščite večerjo v restavraciji srednjega cenovnega razreda, je Chefit popolnoma v vašem cenovnem razredu.
"Ljudje so tako navdušeni nad osebnim kuharjem v svoji hiši, " je Gomez povedal o svojih reakcijah gostov. "Če nekdo pride v vašo hišo in vam kuha in zabava vašo zabavo, je videti, da ste videti kul. Ljudje bodo ljubosumni, ko boste to objavili, kot je: "Kje si dobil osebnega kuharja?"
Program je za zdaj omejen na Južno Florido, vendar Redler pravi, da so njegove oči uprte v širitev po vsej državi.
Ker se tisti, ki jedo v restavracijah več, kot bi moral, se zdi to idealen način za začetek nočnega odhoda. Ni rezervirano, če rezervirate rezervacijo, ne razpravljate o tem, kaj naročiti, in nihče se ne razjezi, ko ena oseba naroči šest martinčkov in pripelje enakomerno razdeljen račun.
Z naše strani smo večerjo uporabili kot popoln predigri in udarili v klub nekaj kilometrov stran zatem, da smo končali noč. Če pa bi želeli svoj veliki sobotni večer končati tako, da bi šli v komo s hrano na svojem kavču, tudi Uber ni treba najti.
