Hrana + pijača
Misliš, da poznaš newyorško pico. Videli ste ga v filmih, čakali v vrstah za najbolj modne pite, slišali vse klišeje in pojedli preveč rezin dolarjev, da bi jih šteli. Toda malo ljudi resnično pozna popolno povezanost mesta - preteklo in sedanjo - s pico. Domač iz Brooklyna Nino Coniglio želi to spremeniti.
Coniglio je kot relikvija iz newyorške preteklosti, čeprav je bil v svojih 30-ih. Stare šolar Italijan z verskim spoštovanjem do trgovine s pizzo, je več kot le strokovnjak za pice. Je zagovornik pristne newyorške italijanske izkušnje. Za Coniglio je izdelava pice strast in ne posel.
"Nihče več ne počne z ljubeznijo, " mi reče. »Nihče si ne vzame svojega časa. Pica je umetnost."
Če se sami ne ukvarjate s picerijo in ne veste, kako lahko odkrijete pristno italijansko picerijo na kilometer stran, kot to počne Coniglio, se je v omaki enostavno izgubiti. Newyorških picerij je na tisoče, obiskovalci in domačini pa so vedno na voljo, da bi našli Newyorško rezino. Coniglio je zgradil celotno blagovno znamko, ki je ljubitelje pizze opremila z informacijami, ki jih potrebujejo za reševanje scene NYC pice. Seveda se nihče nikoli ne bo dogovoril o najboljšem slogu pice. Coniglio seveda verjame, da je njegova pica v Brooklynu najboljša. Vendar pa se ukvarja tudi s promocijo pizzaiolosov (italijanščina za "pizzamakerje"), ki jih spoštuje, skupaj z avtentičnimi italijanskimi jedilnicami po vsem mestu, od pekarn do poslastic.
Coniglio je sestavni del tkanine NYC-jeve pice kulture. Je lastnik petih restavracij: dveh Williamsburg Pizzas (ena na Manhattnu in ena v Brooklynu), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew in The Woodstock NYC. Na Las Vegas Pizza Expo je osvojil pokal Caputo in najboljšo tradicionalno pico. Bil je na Choppedu in je potoval po svetu kot akrobatski slaščičarna za pice (stav, če niste vedeli, da je to šport). A še vedno mu je pri srcu le italijanski fant iz Brooklyna, ki obožuje pico.
S Conigliom sem se srečal pozimi popoldne v njegovi najljubši italijanski pekarni, Fortunato Brothers Cafe, v okrožju Brooklyn Williamsburg. Coniglio trdi, da je najboljša italijanska slaščičarna v mestu, in odpelje me v kuhinjo, kjer mi v svojem klasičnem brooklinskem naboru, ki zveni naravnost iz mafijskega filma iz 80-ih, pripoveduje o zapletenosti picerije in pice - postopek izdelave. Pomembne so majhne stvari, ki jih večina ljudi ne prepozna, na primer pravilna struktura drobtine, pomembnost priprave testa iz nič in tisto, kar loči "dobro maščobo" od "slabe maščobe".
Včasih se zdi, kot da Coniglio rad dobi besedo o pravi pici skoraj toliko, kot jo rad poje. To je tisto, zaradi česar je ustvaril prvovrstno konfederacijo pizzaiolosov, imenovano Brooklyn Pizza Crew (da je ne bomo zamenjali z istoimensko restavracijo Crown Heights). Posadko sestavljajo ustvarjalci pice iz NYC-ja, Chicaga, Detroita in izven nje, Coniglio pa je v bistvu boter skupine.
Cilj ekipe Brooklyn Pizza Crew je širiti ljubezen do kakovostne pice. Mislite nanjo kot na Mestnike, toda namesto Thanosa se borijo proti Dominam. Seznanite se z ekipo za pizze v Brooklynu in naučili se boste vsega, kar ste kdaj želeli vedeti, od pravilne doslednosti testo za pice do italijanskega peciva, ki ga ne morete izgovoriti.
Spletna prisotnost posadke je v bistvu družabni medij na enem mestu za poznavalce pizze in tiste, ki želijo biti poznavalci pice. Njegova Instagram stran deli množico vrednih pičk fotografij in kratkih videoposnetkov, ki jih je ustvaril Coniglio. Njegov YouTube kanal vsebuje daljše video posnetke, kjer Coniglio izvaja kulinarične dokumentarne sloge - ne samo po pizza sklepih, ampak tudi po drugih italijanskih jedilnicah.
"Kuharji imajo vse vrste skupin, ki se srečujejo in tržijo kulinarične ideje in skrivnosti, a za pizzaiolose ni nič takega, " pravi. "Želel sem ustvariti to skupnost."
Na več ur trajajoči turneji po Williamsburgu, ki je v preteklosti imela tesno povezano italijansko skupnost, Coniglio pelje skozi tisto, kar naredi območje tako pomembno za to, kar počne. Ima enciklopedično znanje o zgodovini in razvoju soseske, in ko hodimo, podrobno opisuje zgodbe za rešetkami, kavarnami in celo avto garažami, ki jih peljemo mimo. Na koncu prestopimo na Manhattan do mesta za pice na Spodnji Vzhodni strani, imenovanega Scarr's, ki Coniglio velja za najboljšega v New Yorku, nato pa še do Regine's Grocery, majhne družinske poslastice.
Videti New York City skozi oči boterice Brooklyn Pizza Crew ne gre samo za pico, ampak za italijansko kulinarično kulturo kot celoto. Coniglio meni, da si te restavracije in ti ljudje zaslužijo več pozornosti, kot jih dobijo, od tod tudi v središču pozornosti, ki ga daje na družbenih straneh Brooklyn Pizza Crew.
Foto: 310 Bowery Bar / Facebook
Na Williamsburg Pizza Coniglio pred seboj postavlja različne rezine, od klasičnega sira do testa s tartufami, ki ga krasi tartuf - kvadratna pita, kuhana v ponvi, obloženi z olivnim oljem. Sestavine so sveže, skorja se lepo zdrobi, in sprašujem se, koliko bi moral napiti fantka pice, da jo dostavijo iz New Yorka do mojega doma v Bostonu. Medtem ko je jedel, je Coniglio sprehajal majhno restavracijo in izjavil, da daje prednost "newyorški pizzi" nad "tavernsko pico", ko je razložil zgodovino za pico v babičnem slogu kvadratne oblike in povedal, za katere NYC ustvarjalce pizz verjamejo, da so fugazzis (prevare).
Njegov cvetoči glas zapoveduje sobo in več nepričakovanih večerov se znajde kot del njegove publike. Sploh niso vedeli, da je lastnik kraja. Samo mislili so, da je fant, ki je resnično rad in veliko ve o pici. In ko se spusti do njega, je točno to Coniglio.
