Potovanja
Austin Yoder razčleni vse, kar morate vedeti.
POTOVALA VSE TAJANSKO spoznavam čaje, se srečujem z lokalnimi kmetje čaja in se spoznam na obrtne izdelovalce čajev kot del moje raziskave, ki se ukvarja s čajno stranjo Tearroir. V postopku sem naletel na nekaj resno hudomušnih in eksotičnih čajev. Čaji, o katerih še nikoli niste slišali, na primer 20-letni kisli grenivkin srbeč čaj in čaj iz hroščev, najdražji čaj na svetu.
Danes razčlenjujem najpogostejše vrste čaja, ki jih najdete na Tajvanu, od koder prihajajo, in zaradi česar so edinstveni v primerjavi s čaji kjerkoli drugje na svetu.
Tajvansko zelena
Sanxia čaji rastejo tako hitro, da jih je mogoče nabirati enkrat na sedem dni in imajo pogosto svež, močno taninski profil okusa.
Zeleni čaj je vrsta čaja, ki ni fermentiran. To pomeni, da se iz grma pobere neposredno, posuši na soncu in se zapakira, ne da bi prišlo do motenj ali oksidacije. Zeleni čaj je na Japonskem najbolj priljubljen in ga najbolj uživajo. Ne veste pa, da je japonski zeleni čaj edina igra v mestu. Pravzaprav je Tajvan julija 2012 na Japonsko izvozil več kot 21.000 kilogramov zelenega čaja. Na sceni je resen igralec.
Oksidacija ali fermentacija je postopek, s katerim se klorofil v lističu razgradi in tanini se transformirajo, zaradi česar je čaj bolj plen in slajši.
Tajvan ima dve znani vrsti zelenega čaja: Green Snail Spring ali Biluochun in Dragon Well ali zeleni čaj Longjing. Zeleni čaji najpogosteje gojijo v Sanxiji, približno dve uri južno od mesta Taipei.
Pomladne in zimske letine veljajo za boljše pri zelenih čajih, saj vreme ni prevroče, hladno ali vlažno. Čeprav na Tajvanu pridelujejo veliko količino odličnega zelenega čaja, večina Tajvancev raje pije čaje Oolong, po čemer Tajvan resnično slovi.
Oolong
Oolong čaj
Oolong je kralj čaja. Šampanjec čaja. Čaj, ki ga ljudje najbolj cenijo na otoku Formosa. Oolong je vsak čaj, ki fermentira med 10% in 90%. Oolong čaji so bolj raznoliki glede na slog, okus in način proizvodnje kot kateri koli drug čaj naokoli. Ko se čajni lističi odtrgajo, jih posušimo na soncu, osušimo in jih sprožimo skozi postopek, ki ga poznamo kot motnje, da se jim lahko pokvarijo ali oksidirajo.
Pogosto se oolong čaji valijo v kroglice v obliki bisera, kot je na zgornji sliki.
Alishan, okrožje Chiayi, Tajvan
Čaj Alishan Oolong iz okrožja Chiayi je najbolj znana vrsta čajev na visoki višini ali gao shan. Običajno jih proizvajajo približno 1500m - 1600m. Po okusu imajo špinačo, včasih z mlečno-bombonsko sladkobo in imajo močan trpežen zaključek.
Če ste na Tajvanu in se spustite do Alishana, pazite! Govorice obilujejo brezvestne trgovce pri mešanju čajev z slabšim izdelkom iz Vietnama in celine.
Lishan se nahaja v osrednjem Tajvanu okoli Taizhong-a.
Čaji Lishan Oolong veljajo za "korak nad" Alishan Oolong. Lishan ima veliko različnih mikroregij za proizvodnjo, kot sta Cui Feng in Fushoushan.
Čaji Lishan Oolong so ponavadi sladki, kremasti, vinogradni in usta napolnijo kot balon okusa, ko jih pijete. Ker se čaji Lishan gojijo na tako visoki nadmorski višini (1800m - 2700m), jih nabirajo le dvakrat na leto, spomladi in pozimi.
Alishan in Lishan sta dva glavna „rahlo fermentirana“čaja Oolong na Tajvanu. Obstajajo številni znani tajvanski čaji Oolong, ki so tudi bolj fermentirani.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Tajvan
Muzha Tieguanyin je čaj Oolong, fermentiran okoli 70%. Muzha se nahaja v 30-minutni hitri vožnji z metrojem iz središčnega mesta Taipei, tik ob gorah Maokong. V teh gorah so številne čajne hiše, dostopne preko gondole s postaje MRT Taipei City Zoo.
Čaji Muzha Tieguanyin so običajno bolj praženi kot njihovi celinski kolegice, na primer Anxi Tieguanyin iz kitajske regije Fujian. Zaradi močne fermentacije in praženja imajo različne vrste zanimivih okusov, kot so tobak, jagoda in karamela.
"Orientalska lepotica", ali Dongfang Meiren
Dongfang Meiren je močno fermentiran čaj, sladkan s slino majhnega zelenega hrošča, ki je videti kot droben polprozoren konjiček.
Okrožje Nantou
Ti mali hrošči pridejo enkrat na leto, da bi pojedli čajne liste s tajvanskih čajnih polj. Ko hrošči ugriznejo v list, ovirajo rast brstov in listi postanejo belkasto rjavi. Encimi iz sline zelene glivnice delujejo s čajno rastlino, da v čaju ustvarijo naravno aromo medu.
Čaj Oriental Beauty se proizvaja v številnih regijah na Tajvanu, vključno z grofijama Xinzhu in Nantou. Ko bo kakovostni čaj Dongfang Meiren razprodan za leto, žal, počakati morate na naslednjo sezono, da si ga omislite.
Sun Moon Lake črno
Kadar zeleni čaji sploh ne fermentirajo in Oolong čaji fermentirajo 10% -90%, so črni čaji v celoti, 100% fermentirani. Zaradi tega so listi ponavadi videti zelo temni. Včasih bodo tajvanski črni čaji imeli tudi svetlo rdeče ali mocha rjave odtenke.
Črni čaj se pogosto proizvaja v številnih različnih regijah na Tajvanu, od katerih je najbolj znano jezero Sun Moon. Kultivar Assam je najpogostejši v regiji, čeprav se tukaj goji več vrst črnega čaja.
Sun Moon Lake, Tajvan ali 日月潭
Črni čaji iz Sun Moon Lake imajo naravno aromo cimeta in mete, kar lahko prijetno preseneti, če ste navajeni navadnih črnih čajev v angleškem zajtrku. Razlog za to je, da je sestava tal v večjem delu jezera ohlapna in skalnata, kar omogoča, da korenine čajnih rastlin rastejo globoko v zemljo in vpijejo veliko hranilnih snovi ter vsak list naložijo z veliko koncentriranega okusa.
Sun Moon Lake je izjemno priljubljena destinacija med turisti, predvsem s celine. Če se boste spustili do jezera Sun Moon in si želite ogledati čaje tam, preskočite glavno ulico in se namesto tega odpravite do podružnice Yuchi iz Tajvanske postaje za čaj in raziskave. Odkrili boste čudovite poglede na hektarje in hektarje polj črnega čaja ter bili v prisotnosti nekaterih najbolj inovativnih akademskih raziskovalcev in razvijalcev čajev v državi.
Polja črnega čaja (hong cha) v podružnici Yuchi na Tajvanski podružnici za raziskovanje in razširjanje čaja v Sun Moon Lake, Tajvan
Najbolj kul zadeva 'čajnega turizma' je, da se ponavadi prekriva s kakšnim precej neverjetnim terenom. Obrtni proizvajalec čaja, s katerim redno komuniciram, najbolje oceni: "Povsod, kamor greš na čaj, je lepo, zato je življenje v poslu s čajem nujno lepo."
Če vas zanima več o čaju na Tajvanu, sem dokumentiral svoje čajne pustolovščine v Tearroirju, kjer se mi lahko pridružite na poti!
