Kate Metzler, desno; prostovoljno delo s Kulinaričnim korpusom v New Orleansu; Foto: Julie Schwietert
Kate Metzler nosi zob zlatega morskega psa na verigi okoli vratu.
Na nek način se zdi kot relikvija z vzhodne obale, iz otroštva iz osemdesetih let prejšnjega stoletja, toda za Kate je to tudi opomin na poslanstvo, na katerega se vsak dan osredotoča: reševanje morskih psov. In natančno plavuti morskega psa.
Metzler je družbeni in okolju zavestni kuhar, ki poskuša ozaveščati o juhi plavuti morskega psa. V otroštvu je bila očarana z morskimi psi, večino tega je preživela na Cape Codu, z leti pa se je zanimanje za eno najbolj odmevnih živali v oceanu le še poglobilo. O morskih psih veliko bere in je z morskimi psi plaval na okoljski odpravi.
Toda njeno delo kuharja jo je bolj osredotočilo na enega najbolj trdovratnih in smrtonosnih groženj, s katerimi se soočajo morski psi: zaželenost plavuti.
Čeprav Metzler ni pripravljala juhe iz plavuti morskega psa, se je zavedala, kako razširjena je trgovina z plavuti morskega psa - in kako donosna je tudi.
Lahko bi bili tudi urejena kup zlatih palic; posamezna plavuta lahko proda za kar 20.000 dolarjev.
"Da, plavuti morskega psa se v Chinatownu [v New Yorku] prodajajo odprto, " mi pove in pojasni, kako se želatinaste plavuti usnje in sušijo za prodajo. Lahko bi bili tudi urejena kup zlatih palic; enojne plavuti lahko prodajo za kar 20.000 dolarjev.
Študent MatadorU Mike Collins, nekdanji komercialni ribič, potrjuje, da plavuti plavut ni podoben vlečenju mreže, polne gotovine. "Ko je modra plavuška tuna začela postajati redka, je večina čolnov tunov v Maineu skočila na vagon" plavuti "." Na vrhuncu norega plavuti morskega psa so ribiči pobrali 42 dolarjev za funt plavuti.
Foto: mocvdleung
Plavuti so spremenjeni kot poslastica, cena za skledo juhe z morskim psom pa lahko presega 100 dolarjev. In čeprav se morda ne spomnite, ko ste nazadnje na jedilniku videli juho iz plavuti, objava iz avgusta 2009 na blogu Animal Tourism pravi, da vam ni treba videti tako težko: San Francisco ima vsaj 69 restavracij, ki strežejo plavuti morskega psa, medtem ko New York City ima najmanj 56.
Brez denarja je za mizo, nad juho, kjer se stvari zakuhajo. Priljubljenost juhe sega v dinastijo Ming, plavuta morskega psa pa naj bi imela zdravilne koristi. Začelo naj bi tudi začeti vaše spolno življenje. Juha iz plavuti morskega psa je jed, ki predstavlja toliko stvari, med njimi status in spoštovanje kulturnih tradicij.
Matadorjeva sodelavka, Valerie Ng, je imela juho iz plavuti morskega psa "že nekajkrat, vedno na družinskih restavracijah (običajno za posebne priložnosti, kot so rojstni dan, poroka ali obletnica)." Dolgo časa Valerie ni vedela, kako plavuti so nabavljene ali posledice globe.
Juha iz plavuti morskega psa je jed, ki predstavlja toliko stvari, med njimi status.
Ko je izvedela več o postopku, je nehala jesti juho, čeprav se je ob druženju, kjer jo strežejo, počutila nerodno. "Nikoli mi tega ni bilo treba plačati, " pravi Valerie, vendar ji moralne in etične dileme niso olajšale. "Boli me, če vidim ostanke skodelice juhe, včasih pa se počutim prisiljena pomagati sebi, da jih ne bi pustila zapraviti, " pojasnjuje. Pa vendar njeni starši bojkotirajo juho in so od organizatorjev družinskih izletov zahtevali, da juhe občasno ne naročijo.
Metzler juhe še ni poskusil - razmišlja o njej in utemeljuje: "Kako naj govorim o tem vprašanju, če juhe sploh še nisem okusil?" - ampak kot kuhar lahko razloži svojo vlogo sestavine. "V bistvu se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje, " pravi, "toda dejanski okus juhe izvira iz številnih drugih sestavin, ne same plavuti."
Mike Collins je že večkrat jedel plavuti morskega psa in opisuje, da sploh nima okusa. "To je samo hrustanec, " pravi in potrjuje, kar Kate predlaga glede drugih sestavin: "To je vse, kar je v juhi, ki ima okus."
Foto: Hector Garcia
Tukaj je, kaj se zgodi, ko se plavuti morskega psa razrežejo s skledo za juho. Morski pes umre. Ne glede na to, ali se utaplja (ne more več plavati) ali s tem, da je njegov položaj v prehranski verigi popolnoma nepoškodovan, morski pes nima možnosti za preživetje.
In plavut je ponavadi edini del, ki je shranjen. Medtem ko je Mike rekel, da bodo ostali ribiči, ki so jih rešili, uporabili za vabo jastogov, ko je bil ribič, pa je Kate pojasnila, zakaj zrezki in raki morskega psa niso tako priljubljeni: velika vsebnost amonijaka v morskem psu pomeni, da če nima hitrega prehoda iz morja v morje mizo in zanj skrbijo z izjemno pozornostjo, saj predstavlja veliko nevarnost za zdravje za osebo, ki jo jedo.
Tukaj je, kaj se zgodi, ko se plavuti morskega psa razrežejo s skledo za juho. Morski pes umre.
Zaradi vseh teh razlogov je Kate na misiji, da se kuharji zavežejo, da ne bodo stregli plavuti morskega psa. Izključile so jo skupine, kot sta PETA in Sea Shepherd, in obraz se ji zdi, ko omenim nekaj o aktivizmu. Niti povsem se ne more uskladiti z nekaj skupinami, ki so se lotevale plavuti morskega psa, ker je neprijetna z njihovim pridigalnim tonom. "Ljudem ne želim povedati, da je pripravo juhe iz plavuti morskega psa ali jesti napačno, " pravi. "Želim jih le seznaniti s povezanimi vprašanji, da se lahko sami odločijo."
