Pripovedni
avtor Bruce Buschel
Konec ere: Tokijska ikonična ribarnica Tsukiji, ena največjih trgov na debelo z morsko hrano na svetu, konča z zagonom v Chuo Ward in se novembra preseli v večji dom. (Fotografije: Bruce Buschel)
Potem ko bo Tokio leta 1935 deloval kot največji svetovni trg za ribe in morsko hrano, bo trg Tsukiji preselil v sodobnejši objekt v Toyosuju, Koto Ward. Novi dom je 40% večji in bo sprostil dragocene obmorske nepremičnine, ki bodo popolne, ko mesto načrtuje, da bo gostil olimpijske igre 2020. Raziskali smo, kaj je bila ena najbolj priljubljenih turističnih atrakcij v Tokiu, preden je ni več.
Ura je 5. Spremljate gaikokujine ali tujce po neizmerni ribarnici Tsukiji. Vsi iščete znamenito dražbo tunov. Vsi so izgubljeni. Sonce še ni zažgalo mraka tokijskega jutra. Na Japonskem je vaš prvi dan in se borite proti jet-zaostajanju, lakoti in kulturnemu šoku. Pogled zamrznjene ribe ne pomaga; modroplavutega tuna, velikega kot jedrske bombe, je na stotine položilo, repi so bili odstranjeni, trebuhi so bili razrezani, teža in poreklo so na telesu naslikani s kadmijevo rdečimi ideogrami.
V ledeni, pogrebni meglici so bodoči kupci na čelu, oboroženi z bliskavicami, sulicami in valilnicami, da bi iz notranjosti iztrebljenih bitij izvlekli malo mesa. Nežno drgnejo majhen vzorec mesa med palce in kazalce, da preverijo barvo, teksturo in vsebnost maščobe. Pri tem delu ni nič slabega niti moških, ki to opravljajo. Trdi kot Yakuza, usnjati kot dolgi tovornjaki, se mračni kupci odlagajo v dežni obleki, visokih čevljih in kaj bi lahko šlo za pokrivala iz hipsterja na pol poti po svetu.
Preberite več: Kako je Jack Harries preživel 24 ur v Tokiu
Dotik gledališča in naklonjenost tradiciji sta očitna v tem ritualu pred zori. Na Japonskem je malo javnih spektaklov brez kata, starodavne zasledovanja popolnosti, bodisi v slikanju sumija, rokovanja s sumoom ali pri iskanju idealnega sušija. Žal je tu nagrada mlada in sladka in se dramatično zmanjšuje. Želite biti dober gost in pogoltniti svoje presoje, toda želodec se mu boli in vaš um treska.
Žalostna statistika narašča na površje: atlantski in sredozemski modroplavec se je v zadnjem desetletju izčrpal za 60 odstotkov; Južni modroplav v Tihem oceanu je padel na približno 10 odstotkov. Številke so natančne, spolzke. Modri plavuti prečkajo mejo pri skoraj 50 mph. Ribiči pozabijo prijaviti svoj ulov. Agencije so ohlapne. Gotovo je, da 80 odstotkov svetovne tune porabi Japonska.
Japonska brez kuromaguro bo kot Yankee igre brez hrenovk, četrti julij brez burgerjev, rojstni dnevi brez tort.
Japonci poznajo rezultat; najprej bodo trpeli in najbolj trpeli, ko tunov ne bo več. Japonska brez kuromaguro bo kot Yankee igre brez hrenovk, četrti julij brez burgerjev, rojstni dnevi brez tort. Kljub temu nočejo zmanjšati vnosa, da bi prihranili obraz ali ribe ali prihodnost, saj trdijo, da njihova poraba ni nič bolj neumna kot Amerika, da gradijo jedrske elektrarne na napačnih linijah ali napajajo antibiotike za živino.
Japonska porabi osemdeset odstotkov modroplavutega tuna.
Ob 6. uri je zazvonil kravji zvonec. Hkrati se začne več dražb, kot cirkus s tremi obroči. Dvigajoč se orožje in znoj plavajo, dražitelji napnejo akcijo kot prekomerno kofeinirana daljšara in ustvarijo ritem, ki ohranja cene v stalnem utripu in vrhunec s prodajo vsakih 5 sekund. 20.000 dolarjev za fino zamrznjeno hon-maguro je običajno. Jezik ni; preveč dolgočasno. Smrti in trzanje in godrnjanje opravijo delo. Pozabite na vtise o dražbah genteel na Sotheby's. To je tako bolj subtilno in bolj plaho, še bolj hvala, človek.
Turisti so nekoč preplavili dražbo, tako kot plačniki, ki so se ob uri ure zgrnili v podzemno železnico v Tokiu. Potem so nekaj razjarjenih Avstrijcev, ujetih za celonočno popivanje, ujeli Francoze, ki so se poljubljali in milovali nekaj modroplavih trupel. Peskofilija? Skoraj jih slišite, kako govorijo, medtem ko so jo stražarji z belo rokavico pospremili do robnika: "Dala sem vse od sebe, prijatelj, ona pa je legla tja kot mrtva riba."
Turisti so zdaj omejeni na dve izmeni, 60 naenkrat, 15 minut na posnetku. Pri fotografiranju so previdni; bliskovito poskakanje med dražbo je podobno nespodobnosti, ki jih je zakrival med arijo dive v LaScali. Japonci so morda gostoljubni, a pravila so pravila. V celotnem Tsukijiju je izgovarjanih sedem od njih (izgovorjeno skee-jee, metinks).
Ne vstopajte v območja, ki so omejena na pooblaščeno osebje!
Ne ovirajte prometa!
Na trg ne prinašajte velikih torb ali kovčkov!
Ne vstopajte na trg v čevljih z visokimi petami ali sandali!
Ne pripeljite majhnih otrok ali hišnih ljubljenčkov!
Ne kadite na trgu!
Ne dotikajte se ničesar!
Ena od vsakih petih rib, ulovljenih na planetu, se prodaja tukaj na Tsukijiju (izgovorjeno tsu-ki-gi).
V Tokiu še ni 6:30. Nazaj v New Yorku prijatelji šele na večerjo odhajajo na večerjo, morda za suši, morda za tunino, ki je bila ravno včeraj na tem pristanišču. Dolgo preden se dražba zaključi, preden se vse ribe drsijo po tleh, da jih bodo zasuli ali žagali na koščke za dostavo v restavracijo, se moram odklopiti. Ne prenesem.
Zunaj dražbenega središča je 43 nogometnih igrišč zmešnjav - dobaviteljev in turistov ter kupcev in vozil vseh oblik in hitrosti: avtomobili, motorna kolesa, kolesa, tovornjaki, kombiji, viličarji, leseni ročni vozički in motorizirana trikolesnika, imenovana Turrets. Ti zavzemajo kotičke, kot v prizoru preganjanja iz komično poimenovanega akcijskega filma. Prizorišče nadzira kaos. Čutiš ves kaos in nič nadzora.
Kosi ledu v velikosti bal sena se ročno dovajajo v stroje, ki izpljunejo zdrobljene kristale. Očarani ste. Policist vas prosi, da zapustite območje z omejitvami, za katerega niste vedeli, da je omejeno. Prikloniš se in se pomakneš. Ogledate oba načina, preden stopite na kamnino. Našli boste varno mesto. Gledate, kako se tune vržejo z zadnjega dela tovornjaka, pristanejo na pnevmatiki, da ublažijo padec in ohranijo svojo celovitost. Obdajate vas, ko skačete ribe, mrtve in žive. Počutiš se kot keramični potapljač globokega morja v ogromnem akvariju. Vso simpatično in eksotično sadje in zelenjava, natančno prikazano, nekako izgineta sredi srhljivega veličanstva rib. Ena od vsakih petih rib, ulovljenih na planetu, se prodaja tukaj na Tsukijiju (izgovorjeno tsu-ki-gi.)
Lahko bi izgubili nogo ali zakonca in kdo bi vedel? Kri in črevesje so povsod.
Rdeči hobotnice se ujamejo. Policist maha s palico in ti sporoči, da se takoj naenkrat premakneš. Pokloniš se in zarežeš. Vozila, ki jih pestijo Koreografijo poznajo vsi, razen vas. Lahko bi izgubili nogo ali zakonca in kdo bi vedel? Kri in črevesje so povsod. Pa vendar, vonja ni opaziti. Namesto tega so vseprisotne rešetke in odtoki in vsi ves čas dovajajo navznoter in zunaj. Posel poteka v uličicah, tovornjakih, pisarnah, na 1.700 stojnicah. Obstajajo gore praznih kovčkov za prazno iz belega polistirena. Poleg ribjih trgov na notranjem trgu obstajajo restavracije in prodajalne na zunanjem trgu, ki prodajajo vse, kar potrebujete za kuhanje ali uživanje rib: pripomočki, babice, sklede, luske, morske alge, noži in palčke.
Poleg ribjih trgov na notranjem trgu obstajajo restavracije in prodajalne na zunanjem trgu, ki prodajajo vse, kar potrebujete za kuhanje ali uživanje rib: pripomočki, babice, sklede, luske, morske alge, noži in palčke.
Celotna izkušnja s Tsukijijem je primerljiva z sprehodom po ribjem oddelku Whole Foods zgodaj zjutraj, ko se LSD začne in trgovina se nenadoma spremeni v letališče JFK in začne se pošastni kolesarski miting in konča se maratonska hoja in vsi avtomobili imajo Jersey storitve krožnikov in valet ponuja podjetje Hell's Angels. Ste zunanji igralec na balu za anarhiste ribe.
Končno vzhaja sonce. V stiski ste. Manj moški bi to nerodno imenoval Turretsov sindrom. Ali recimo, da se je počutil kot riba iz vode. Stevedore prostovoljci, da vam pomagajo. Registrira, da le malo Japonskih lahko govori angleško ali se jim obljubi. Tega ubogega poperite z vprašanji. Ne moti. V Houstonu ima brata, rad je Baracka Obame, razburjen je, da se bo trg kmalu premaknil, priporoča sushi joint. Potem se pokloni in se vrne na delo.
Počakaj malo. Se bo trg kmalu premaknil?
Edini Američan v majhni restavraciji za suši. Pokažeš na predmete na meniju in se nasmehneš. Ostrige so velike tako kot kroglice. Ob pultu se plazijo zglajene kozice. Zadržite se zagovornika. Žena poskuša vsebino svojega želodca obdržati v želodcu. Nobeden od domačinov ne posveča veliko pozornosti. Vsako leto preide pol milijona turistov. Tiha napetost na Tsukijiju je občutljiva in prebivalcem katerega koli počitniškega mesta ni neznanka: turisti so dobrodošli, turisti se bojijo, turiste vabijo, da cenijo kulturo, ne da bi jo motili. Ribe se lahko počutijo enako kot pri nas.
En ribič se boji, da bo Toyosu Market postal Tokyo Square: čist, dolgočasen in brez znakov.
Preberete uradne podelitve: tukaj je na prodaj 480 vrst, od klapavic do zebre. Sprašujete se, zakaj se ne morejo sprijazniti s 477 vrstami in pustiti modroplavec pri miru. Tega si nikoli ne bi upal povedati na glas.
Zelo se potrudite, da bi prisluhnili. Pogovore v pokvarjeni angleščini je težko najti ali spremljati. Izberete naključne podrobnosti o bližajoči se potezi. Po 80 letih se bo Tsukiji (izgovoril tsee-gee) kmalu in pol oddaljen, preselil na umetni otok, imenovan Toyosu. To ga bo postavilo v peš razdalji od olimpijskih iger v Tokiu, ki bodo prišle leta 2020. To bo v veliki dobroti lokalnemu gospodarstvu. Tako prodajalci nepremičnin prodajo. Vendar obstaja ulov: Toyosu je onesnažen.
Na mestu je nekoč stala plinska elektrarna, zemlja pa ostaja umazana. Globlje kopajo, več strupov najdejo. Okoljevarji se mučijo. Sindikati protestirajo. Tožbe letijo. Ribiči so zgroženi tako zaradi onesnaževanja kot zaradi nebesno visokih najemnin. Polovica od njih se ne bo preselila v Toyosu, ki bo dvakrat večji od Tsujikija, popolnoma klimatiziran in bolj sanitaren ter lažje dosegljiv z avtomobilom. Trenutno se gradijo mostovi in pločniki. Ocenjeni stroški premika so 4 milijarde dolarjev, čeprav vsi vedo, da bo stalo več. Spremembe niso nikoli poceni niti nezapletene.
En dobro potovan ribič se zasmeji in vpraša, ali bi kdo podrl park Fenway, ker je star in zastarel, preveč očarljiv za svoje dobro. Boji se, da bo Toyosu Market postal Tokyo trg: čist, dolgočasen in brez značaja. Ne bo se premaknil.
In kaj bo zapolnilo ta ogromen prazen prostor Tsukijija? Igralnice in letovišča so težki favoriti; Tokio želi biti svetovna igralniška meka, ki je v drugem mestu le Macau. Jen, jen, jen. Stave imajo smisel. Od takrat, ko ste prišli, igrate igre na srečo, izmikate turrets in tovornjake, uživate skrivnostne ribe, skladno s pravili, o katerih lahko le ugibate. Čudno. Le nekaj ur ste preživeli v Tsukijiju (izgovorjeno stiskanje) in se že počutite zaščitni in trpljeni, da bi ga radi premaknili. Kako si upajo?
Pogovor: V ZDA se odpravim na pozno malico s prijateljem kuharja in primerjam opombe o Japonski. Lastnik lokalnega bistroja prepozna kuharja in ga voga. "Povej mi nekaj, kuhar. Zakaj mi kupci težko postrežejo modroplavutega tuna? «Kuhar nežno predstavi statistiko ogroženega bitja. Lastnik posluša, se popraska po glavi in nato prinese eno linijo, ki je vredna Jogija Berra: "Če je tuna tako primanjkovana, kako jo vidim povsod?"
