Sladica
Kamor koli greste na Madžarsko, boste verjetno našli votel lijakov kolač z imenom kürtőskalács ali dimnikarska torta. Tanek, sladek kruh obložimo z maslom in granuliranim sladkorjem, preden ga pražimo do zlato rjave barve za ravno prav hrustljavo in mehko razmerje. Prvi znani recept sega v grofico Marijo Mikes leta 1784, toda po legendi so bili kürtőskalács pred stoletji pred tem in nekoč so mesto rešile pred stradanjem.
Učenjak in pisatelj Balázs Orbán je zabeležil zgodbo o kürtőskalács leta 1868. Desert so, kot je napisal, izumili ženske v sedanji deželi Sekler, madžarsko govoreči regiji Transilvanija, v času mongolske invazije leta 1241. Ko so mongolci napadli Na podeželju so se prebivalci Máréfalve umaknili v jame v hribih nad vasjo. Mongoli so jim sledili, a do zaščitenega območja niso mogli. Namesto tega so oblegali jame, da bi poskusili in izgladnili Seklere. Ko se je obleganje vleklo, je obema stranema začelo zmanjkovati hrane. Seklerji so vedeli, da ima vojska, ki čaka zunaj, ravno tako malo sredstev, kot so jih imeli, in ženske v jami so si zamislile načrt, kako prestrašiti vsiljivce.
Vzeli so vso preostalo moko in jo pomešali z vodo in pepelom iz kamina, da se je zdelo večje. Nato so ga razvaljali na dolgem lesenem drogu in ga spekli ter ustvarili kruh, ki je bil videti velik, a na notranji strani votel. Seklerji so sovražnikom hranili hrano iz jam, v bistvu so govorili: "Poglejte, kako dobro še vedno živimo, medtem ko stradate." Mongoli, ko so videli to, niso videli druge izbire in so odšli.
Ne glede na to, ali je legenda resnična ali ne (različica podobnih votlih kruhov najdemo po vsej Evropi in verjetno segajo že pri starih Grkih), od teh zgodnjih let je že daleč. Madžarsko plemstvo je postalo priljubljeno v 18. stoletju, potem pa se je priljubljenost v letih, ko je ZSSR umaknila to območje, začela širiti. Po padcu zidu, ko se je celotna Romunija - vključno s pokrajino Transilvanije - spet odprla za turiste, so se obiskovalci iz Madžarske odpravili v sekler-madžarske vasi, kjer so domačini prodali kürtőskalács. Kruh je postal podoba Transilvanije in Madžarjev Seklerjev na Madžarskem, do sredine devetdesetih let 20. stoletja pa je bil priljubljen v vseh državah.
Danes lahko najdete kürtőskalács, narejene z mletimi orehi, cimetom v prahu, čokolado in podobnim izdelkom, ki si ga lahko zamislite. Včasih je votla sredina napolnjena s šlagom. Dolg cevast kruh (kürtö pomeni "štedilnik", kalács pa "sladki kruh") jedo v trakovih, ki se zlahka odtrgajo z njegovega glavnega telesa. Ni ga več samo med prazniki in praznovanji, najdemo pa ga lahko celo leto.
Druge države imajo različna imena za kürtőskalács. V Romuniji je znan tudi kot cozonac secuiesc. Nemško-saksoni jo imenujejo schornstein kuchen. Različica, ki ne vsebuje karamelizirane sladkorne glazure, je priljubljena na Slovaškem in Češkem, kjer se imenuje trdelník. Poljski ga imenujejo kurtoszkalacz ali węgierski kołacz.
Kljub temu vam ni treba iti v vzhodno Evropo, da bi ga okusili sami. Kürtőskalács izdelujejo po vsem svetu. Newyorško podjetje Twister Cakes uporablja tradicionalni transilvanski recept in jih pošilja po vsej državi.
Kljub temu je najboljši način, da uživate v kürtáskalácsu, da ga vroče kupite pri prodajalcu v Transilvaniji ali na Madžarskem. Del zabave je gledanje, kako to uspevajo, in nič se ne primerja s svežim kosom kosov kürt ofskalács.
V Transilvaniji boste našli stalne stojnice, ki prodajajo kürtőskalács, narejene na kraju samem v vsakem madžarsko govorečem mestu in vsakem turističnem kraju, od Tušnada do Poiane Brasov in soteske Turde. Na Madžarskem je Budimpešta eno najboljših mest za nakup kürtőskalács. Poiščite Vitéza Kürtősa, ki ga vodi znana transilvanska družina iz Székelyudvarhelyja in ima stalne stojnice v nakupovalnem centru Csillagvár v 3. okrožju in v Budimpešti. V glavni ulici Budimpešte Váci utca se odpravite do Molnár-jevega Kürtőskalács-a. Čeprav boste tam plačali več, lahko sedete in uživate v zgodovinski poslastici na eni najbolj znanih in najbolj privlačnih trgovskih ulic za pešce na svetu.
