Hrana + pijača
Če je treba v Hongkongu jesti en obrok, ga je treba zajeti. Pogosto je napačno mišljeno zgolj s cmoki, dim sum je pravzaprav izbor majhnih jedi, ki jih običajno jemo med zajtrkom ali kosilom in jih najbolje delimo med veliko družino in prijatelji. Splošno pravilo je, da sta dve in pol jedi idealna številka, ki jo lahko naročite na osebo, zato rečemo, da je bolj vesela. Najdemo jih tako v obratih lokalnih obednic kot v restavracijah višjega razreda in pri iskanju možnosti ne boste imeli težav.
To so jedi, ki jih je treba naročiti za popolno izkušnjo dim sum, pa tudi nekaj najboljših krajev, ki jih lahko poskusite v Hong Kongu.
1. Siu mai
Ta najpomembnejša jed, ki se je poslabšala, se je znašla na stojnicah s hrano po mestu, toda sui mai je en slog, v katerem lahko poveste velik skok med različico prigrizka za ulično hrano in kakovostno hišno različico. Ti knedle z odprtim obrazom vsebujejo kozice in svinjino ter so okrašene s svetlo oranžno rakovo srno. Druge različice siu maija vsebujejo gobe namesto kozic in piščanca namesto svinjine. Knjižnica Dim Sum ponuja obedovalnike na tej klasiki s črnim česnovim svinjskim mesom in škampi siu mai.
2. Har gow
Cmoki Har gow živijo in umirajo zaradi kakovosti kozic in prosojnosti ovoja za testo. Ti majhni kozici iz kozic so navidezno preprosti, vendar je kakovost sestavin - zlasti kozic in bambusa, ki v notranjosti ustvarja kremasto teksturo - in natančnost, ki je potrebna za plezanje cmokov, je umetniška oblika. Luk Yu Teahouse v središču je ena izmed najstarejših hongkonških restavracij z dimom, kar je odlična nastavitev za ogled takšne klasične jedi.
3. Lo bak go, ali popečena repa in redkev kolač
V zahodnem smislu torta ni torta, ta hud spekter je vrhunska hrana. Tradicionalna jed na kitajskih novoletnih praznovanjih, redkev kolač velja za srečo, saj njegovo ime zveni podobno kitajski besedi za "dobro srečo." Tradicionalno je narejena z mešanico kitajske klobase ali šunke Jinhua, suhih kozic, drobljenega redkvice in riževa moka. Mešanica se pari in nato razreže na rezine, ki jih je treba ocvrti, kar ji daje hrustljavo zunanjost z mehkimi in gobnatimi notranjostmi. Običajno ga postrežemo s čilijem XO omako za potapljanje, da mu dodamo nekaj dodatnega zalogaja. One Dim Sum se redno oglašuje kot ena izmed najboljših hongkonških restavracij za dim, zagotovo pa ne razočara, če gre za torto z repo.
4. Cheong zabava ali pare riževih zvitkov
To niso pomladni zvitki, če o tem razmišljate. Z brezglutensko riževo moko se ti mehki tanki lističi razvaljajo okoli nadeva (ponavadi kozic, svinjine ali tropa) in postrežejo s sojino omako. Ena najboljših različic tega vključuje hrustljavo notranje ohišje okoli kozice, ki daje dodaten drobtin običajno mehki teksturi. Preizkusite jih pri Dim Dim Sum.
5. Char siu bao ali svinjske žemljice
Četudi še nikoli niste slišali za slabo vsoto, obstaja velika možnost, da poznate char siu bao, enega najbolj znanih kulinaričnih izvoznih izdelkov v Hong Kongu. Char siu je pečenka na žaru, sladki nadev pa odlično dopolnjuje navaden, parjen mehki beli bao, ki ga obdaja. Najznamenitejši hongkonški char siu bao lahko najdemo v Michelinovem zvezdniku Tim Ho Wan, ki izdeluje nadomestno pečeno različico tega standardnega uličnega prigrizka, zunanjost baosa pa je hrustljava s sladko sladkorno skorjo iz tal.
6. Bučke
Odvrzite kakršne koli pojmi o grudasti angleški kremni kremi, ker so stvari v Hongkongu nekoliko drugačne. Oranžna staljena notranjost teh puhastih belih žemljic je bogata in sladka jajčna krema, ki se razlikuje od zahodnega kolega, saj pogosto uporablja kondenzirano mleko. Novost iz staljene žemljice v Yum Chau ponuja zabavno in interaktivno doživetje v jedilnici, vendar jih lahko najdete v kateri koli restavraciji s sumom.
7. Piščančja stopala
Čeprav številni zahodnjaki niso najbolj privlačna jed, so piščančja stopala klasika, ki je, če še nikoli niste poskusili, na vašem seznamu. Tradicionalno je zabeljena s črno fižolovo omako, meso pa je pretežno maščobno in koži podobno. Ko je kuhana dobro, je nežna, okusna in jo je mogoče sesati takoj iz kosti. Pogosto jih poimenujejo po folonskih salonih, tudi v Ding Dim 1968, kjer lahko poskusite to edinstveno hongkonško jed.
8. Xiaolongbao
Ta šanghajški cmok ni tradicionalna jed, ki ga zavarujete, vendar ga pogosto najdete na jedilniku. Ti parjeni cmoki so napolnjeni z juho in običajno svinjino, jedo pa jih z ingverjem in kisom. Bodite previdni, ko si privoščite prvi zalogaj, saj je juha v notranjosti običajno vroča - ni nič nenavadnega, če vidimo, da jedi na vrhu pomaknejo majhno luknjo, da se najprej ohladi. Din tai goba je dosegla mednarodno slavo s svojim svinjskim xiaolongbao, in ti sočni cmoki so vsekakor vredni hype (in Michelinove zvezdice).
