Trajnost
Hacé je kliknil leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” na Facebooku!
Nopales
Nopale so povsod po Mehiki: ob straneh cest, divji na zadnji strani vašega vrta, na zelenjavnih stojnicah na vašem lokalnem trgu in celo v našem grbu. So ikona, ne samo mehiške kulture, ampak tudi naše kuhinje. So popoln okras, če ga pripravimo kot svežo solato s koriandrom, čebulo, paradižnikom in čilijem; lahko jih imate tudi na žaru, da spremljajo dobro takizo; lahko pripravite nopale enolončnice, jih dodate svoji zelenjavni juhi, jih zmešate z jajci ali jih celo pijete v kombinaciji z zeleno in zeleno v močnem soku. To je zelo hranljiva rastlina z veliko vlakninami, ki prav tako pomaga vzdrževati raven holesterola in glukoze v krvi. Malce sluzav, a res okusen.
Huauzontles
Huauzontles so običajna zelišča, ki ne naredijo močnega prvega vtisa, a ko jih enkrat poskusite, boste iskali vse vrste receptov in vadili, kako izgovoriti njihovo prekleto ime. Huauzontle jedo cele, vključno z vejami, listi in cvetovi. Najdemo jih v nekaterih juhah (krtina je ena izmed njih), vendar je tradicionalni način, kako jih poskusiti, v kroketih, polnjenih s sirom Oaxaca. Tradicionalna omaka, uporabljena za to jed, je narejena iz pasili čilijev, če pa jih ne najdete, bosta tudi serrano ali zeleni čiliji.
Huauzontli spadajo v skupino užitnih zelišč, ki jih Mehičani imenujejo quelites. Keliti so divje, ne gojene zelenjave, ki jih najdemo kot podproizvode drugih poljščin, predvsem koruznih polj. Uporaba kelitov je pred hispansko tradicijo, osredotočena na stvari, ki nam jih daje narava, ne da bi v zameno vprašali nič.
Tetehe
Kdo bi si mislil, da bi bili tisti majhni cvetovi, ki rastejo na vrhu velikanskega kaktusa, tako okusni! Tetecha so nadvse okusna, zelo hranljiva in vsestranska. Lahko jih pripravite po želji: kot juho, obloženo z omako s čikanami (krilate mravlje), z vašo najljubšo moljko ali pa jih lahko nekaj vržete v katero koli enolončnico za dodaten okus. Toda najlažji in najboljši način za uživanje v tipični jedi, vključno s tetehami, je obisk osrednje Mehike, natančneje mesteca Zapotitlán Salinas v Puebli, med aprilom in junijem (ko se na vsakem meniju pojavijo cvetovi kaktusa in tetehe). Med restavracijami, ki ponujajo to dobroto, toplo priporočam, da obiščete Itandehui, majhen skup, ki pripravlja gurmanske jedi, ki temeljijo izključno na lokalnih sestavinah. Ker ste že tam, obiščite botanični vrt Helia Bravo Hollis in uživajte v edinstvenem pogledu na gozd kaktusov.
Jamajka
Skoraj vsako mehiško gospodinjstvo ima v shrambi nekaj džemaka (cvetov hibiskusa), vendar pa veliko ljudi ne izkorišča teh cvetov zunaj priprave tradicionalne agua de jamaica. Na srečo je džemat pred kratkim vključen v mehiško kuhinjo kot močna sestavina slanih in sladkih jedi, vročih sals in celo v pekarnah. Eden od receptov, ki je postal zelo priljubljen, je različica ene od naših klasik: jamaica enchiladas. Nasvet, ko lahko kaj pripravite z džemako, lahko reciklirate nekaj cvetov, ki ste jih prej uporabljali za pripravo vode; okus bo še vedno intenziven in okusen.
Colorines
Barvice ali gasparitos so del tradicionalne kuhinje Veracruza (v Mehičnem zalivu), vendar večina ljudi ne ve, kako jih pripraviti in običajno je, da so te rože raztresene po ulicah Mehike, kjer je drevo precej pogosto. Colorines so svetlo rdeče obarvane cvetove, rastejo v grozdih, ki so videti skoraj sinhrono z vijolično eksplozijo drevesa jacaranda. Semena in drugi deli rastline so strupeni, vendar so cvetovi, ko so kuhani, popolnoma užitni; imajo močan okus - ljudje pravijo, da imajo okus kot goveje meso - in zelo so cenjeni med ljudmi, ki jih znajo pripraviti. Tukaj je recept, kako pripraviti tradicionalne krokete gasparitos (v španščini, vendar je vredno vsake sekunde, ki jih boste vložili v prevod), dobroto Veracruz, ki jo morate poskusiti, ko boste imeli priložnost.
Flor de calabaza
Stojnica vprašadil v Mehiki ne bo nikoli popolna, ne da bi na meniju vključili Quesadillas de flor (cvetovi bučk). Ti svetlo rumeni cvetovi so lahko globoko ocvrti, na pari, kuhani v juhah, uporabljeni v solatnih prelivih ali celo služijo kot glavna sestavina originalne mehiške pice. Tu je nekaj idej za pripravo flor de calabaza. Uživajte!
Chaya
Zelo znano zelišče z mehiškega jugovzhoda, zlasti v državi Yucatan. Ta rastlina je ena od tistih superživil, ki imajo vse možne vitamine in minerale, ki jih vaše telo potrebuje, in ravno pravšnjo količino beljakovin, ki jih iščete za vzdrževanje aktivnega življenjskega sloga. Vendar je pomembno upoštevati, da je svež chaya strupen, zato ga pred zaužitjem bolje skuhajte. Ko je kuhana, lahko z njo naredite vse, kar želite: sokove, sadne pogače, tamale, solate ali enolončnice. Ime imejte v mislih, ko boste naslednjič obiskali mehiške Karibe.
Acitrón
Acitrón je tradicionalni mehiški bonbon, pridobljen iz velikih okroglih rastlin kaktusa, ki se širijo v osrednjem delu države. Celuloza kaktusa se kristalizira in tvori rumeno mehak bombon, ki ga običajno najdemo na mehiških trgih. Ta izdelek se tradicionalno uporablja za okrasitev Roscas de Reyes in je eden osrednjih elementov pri pripravi čilijev na nogadi. Vendar ima acitrón temno plat: ekstrakcija kaktusne kaše je povzročila znatno zmanjšanje populacije kaktusa in vrsta je trenutno pod posebno zaščito. Pridobivanje obrata je nezakonito, vendar so trgovci in proizvajalci našli načine, kako ohraniti svoj proizvod na trgu (predelani deli obrata, vključno z acitrónom, trenutno niso urejeni). Potrošniki imajo glede na to veliko odgovornost. Ali bomo spodbujali trgovanje ogrožene vrste samo zato, da bomo ohranjali tradicijo na naših mizah?
Huitlacoche
Ok, torej to sploh ni rastlina, je goba, ki okuži koruzne pridelke, vsekakor pa si zasluži častno omembo. Vsakdo, ki je že kdaj videl koruzno koru, okuženo s huitlakokom, bi morda podvomil, da je uživanje tega pravzaprav pametno. Huitlacoche ni najlepša stvar na trgu - sploh ni lepa v primerjavi z drugimi gobami - njegova značilna črna barva bi lahko odvrnila nekatere jedi, toda zgodba se spremeni, ko jo pomešamo z epazotom, česnom in ga daš v modro tortiljo … takoj se boste priklenili. Vsako leto med deževno sezono naraste huitlacoche vročina in večina ljudi bo uživala v nakupu sveže gobe, četudi je to najdražja stvar na seznamu nakupov.
