Hrana + pijača
Kitajski vroči lonec (huoguo, lonec z ognjem ali parni čoln) je družabni obrok sveže zelenjave, narezano meso in kuhana juha, ki se deli med prijatelji in družino. Ima dolgo zgodovino kot priljubljen način delitve obroka in pogovorov.
Po legendi so vroči lonec pred 1.000 leti izumili Mongoli, ki so potrebovali vroče in srčne obroke po dolgih poteh na konju med osvajanjem Kitajske. Že vroči lonec je bil občni obrok; Mongolski vojaki so se zbirali okoli vrelih lončkov juhe (domnevno so uporabljali svoje čelade kot plovilo, čeprav je ta sitnica verjetno apokrifna) in jim dodali na koščke narezano konjsko meso in ovčetino, da bi pomagali obnoviti svoja izčrpana telesa.
Prebivalci cesarstva so ta obrok, ki so ga vojaki uživali, uživali v svoji običajni prehrani. Sčasoma je vroča pot kljub skromnim začetkom dosegla Prepovedano mesto v sedanjem Pekingu. Cesar Qianlong, ki je kraljeval od 1735 do 1796, je jedel naklonjeno jed, jedel jo je s pečenimi racami in jamami. Z leti je vroča posoda postala veliko bolj egalitarna in danes jo uživajo vsi ne glede na rang.
Po drugi zgodbi je vroči lonec izviral iz mesta Chongqing (še vedno velja za "prestolnico vročih loncev"), mesta na jugozahodu Kitajske, ki se nahaja ob zbliževanju rek Jialing in Yangtze. Mornarji, ki iščejo poceni obrok, so jed izumili, saj je ta zgodba prvotno dodala račje črevesje, goveje tripe in svinjske arterije v juho - zavržene živalske dele z bližnjih trgov. Do danes so notranji organi še vedno priljubljena spremljava vročega lonca.
Ne glede na to, kako je nastala, je Kitajska nedvomno rojstni kraj vročega lonca. Odtlej se je razširil po Aziji. V Kambodži je vroč lonec znan kot yao hon, juha pa je narejena s sojino pasto, ribjo omako in včasih aromatizirana s kokosovo sodo. Na Japonskem se vroča potica imenuje nabemono, obstajata dva sloga: sukiyaki in shabu shabu (ime slednjega se nanaša na gibanje "swish-swish", ki se naredi pri hitrem kuhanju surovega mesa v juhi).
Tako kot korejski žar je vzdušje v restavraciji z vročimi lonci bujno in slavnostno. Pivo teče in pikantna juha mehurčka, ne glede na letni čas.
Kako naročiti v kitajski restavraciji s toplimi poticami
Kdor se sprašuje, kaj naročiti, se bo spopadel s številnimi možnostmi. V sodobni restavraciji z vročimi lonci vam bo na voljo jedilnik z možnostmi postrežbe, ceno na porcijo vsake posode in polji, ki označujejo, kaj želite naročiti strežniku. Pri svoji mizi boste našli kuhalnico ali grelno ploščo, ki bo ogrevala lonec juhe. Vaš strežnik bo sprva povišal temperaturo na gorilniku, vendar ga prilagodite med obrokom.
Najprej naredimo, kakšno vrsto juhe dobimo. Slogi se razlikujejo po regijah, čeprav sta najbolj priljubljeni vroči lonček Chongqing in Sichuan, ki vsebujeta sečuanske paprike in pepečkine peperke (v Pekingu na drugi strani trendi juhe v loncu) na blažji strani. Rezultat je bogata, blatno rdeča in očesno začinjena juha, ki vam bo zagotovo očistila sinuse.
Če začinjeno ni vaš slog, ne obupajte. Večina restavracij ponuja različne možnosti, vključno z gobovo jušno juho ali zelenjavno juho. Nekateri kraji lahko vključujejo tudi možnost "yin yang" (dvostranski vroči lonec), tako da lahko hkrati poskusite dve sorti juhe.
Tukaj je vroča potica zapletena. Ko se usedete na juho, se boste morali odločiti, kaj želite kuhati v njej. Če vas ob prvem, drugem ali celo tretjem obisku preplavi meni za vročo posodo, je to normalno. Meni vročih loncev je obsežen in razdeljen na kategorije, vključno z morskimi sadeži, mesom, mesnimi kroglicami, zelenjavo, cmoki in tofujem (vse predhodno narežemo). Ne razmišljajte o vroči loncu kot juhi. Namesto tega je juha sredstvo za kuhanje svežih in surovih sestavin.
Nekateri najpogostejši izdelki, ki jih najdete v meniju restavracije s toplo vodo, so svinjski trebuh, tripe, goveji jezik, goveja tetiva, kozice, lignje, jams, solata, koruza, bok choy, rezanci udon, zelenjavni cmoki in mesne kroglice - toda to je res samo praskanje po površini. Jedilnik v vsaki restavraciji z vročo potjo se bo razlikoval.
Tradicionalne omake za potapljanje z vročo potico
Na vsaki mizi so predstavljeni majhni ramekini. Te naj bodo napolnjene z omakami za potapljanje, da meso prepraži, ko je kuhano. Omake pogosto najdete na ločeni samopostrežni postaji.
Sezamova pasta je najpogostejša spremljava vročega lonca. Omaka Shacha, narejena z začimbami in ribjo pasto, se dobro ujema z morskimi sadeži. Pogosto so na voljo tudi fermentirana fižolova skuta, sojina omaka, hoisinova omaka, čili pasta, sesekljani ostrižki in cilantro.
Kisle omake ne samo, da mesu dodajo aromo, temveč lahko začinijo začinjenost juhe. Na primer sezamova omaka na olju bo preprečila opekline sečuanskih paprik. Če imate manj izkušenj z vročim lončkom, je to še en kraj eksperimentiranja, če seznanite različne omake z kosi mesa, da ugotovite, katera kombinacija vam je najljubša.
Kako jesti vroč lonec
Počakajte, da juha začne vreti, preden začnete kuhati sestavine. Vsaki osebi je na voljo majhen krožnik ali posoda, pa tudi komplet palčk. Na voljo so tudi kovinske žlice ali mrežaste žlice, ki jih lahko uporabite za mešanje juhe in ribe mesa in zelenjave, ki se kuhajo v juhi. Vsak mesni krožnik ima svoj lasten nabor.
Meso običajno pride na mizo tanko narezano. Najbolje je, da te kose kuhate 10 sekund do nekaj minut oziroma dokler se barva popolnoma ne spremeni. Rezino mesa potopite v lonec s palčkami (v idealnem primeru je drugačen komplet, kot ga uporabljate za jesti) in ga držite, dokler ne končate kuhanja in ga lahko dodate v svojo skledo. Predmete, kot so jams in cmoki, je treba kuhati dlje, zato jih spusti v juho in jih po nekaj minutah izvlecite z eno od priloženih žlic. Mesne kroglice se običajno kuhajo, ko plavajo na vrhu juhe.
Pazite, da če se odločite za začinjen juh, boste morda izgubili sled posameznih kosov hrane v mehurčni, motni tekočini. Vedno pametno je, da brozgi občasno zakrijete manjkajoče predmete in poskrbite, da se nič ne konča preveč.
Ključ do uživanja v vročem loncu je, da se posvetite. Kljub temu lahko traja nekaj prakse, saj je vedeti, koliko krožnikov vročih sestavin za lonec je treba naročiti. Glede na velikost vaše zabave začnite z več krožniki mesa in vsaj eno zelenjavo, nato pa razširite svoj domet, če so vsi še vedno lačni, sicer lahko kupi nekuhane hrane na koncu odpadejo.
Sestavine v juho dodajajte postopoma, ne pa da odlagate vse naenkrat, kar znižuje temperaturo juhe. Vsako sestavino na vaši mizi je treba zaužiti po delih, čeprav je v redu, da hkrati kuhate rezine zelenjave in mesa.
Ne pozabite, da vroča posoda ni samo večerja, ampak priložnost. Odpravite se iz svojega območja udobja in poskusite zelenjavo, rezino mesa ali celo omako za drobljenje, ki je videti neznano. Pripeljite svoje prijatelje, naročite pivo za mizo, če pijete (Tsingtao je priljubljena kitajska izbira) in imate pri roki nekaj robčkov, ker če obstaja ena najpomembnejša izkušnja z vročo posodo, so to vodne oči in izcedek. Te sečuanske paprike pomenijo posel.
