Hrana + pijača
Dišave lahko naredijo ali zdrobijo obrok. So dodatek, ki prihrani suh sendvič in dodaten pridih, ki popestri košček sušija. Ne glede na to, kaj jeste, se vedno zdi, da je na strani začimba, da bi jed vsaj izboljšali, če ne celo shranili. To je nekaj, kar se je dogajalo skozi zgodovino - nekaj, kar je takoj jasno, takoj ko globlje pogledate, od kod prihajajo vaše najljubše začimbe.
Tako so na vašem krožniku prevladale najljubše začimbe.
Kečap
Kečap je najbolj razširjena začimba v Ameriki. To je na vašem krompirčku in burgerjih, zmešano v omako iz currywursta in stisnjeno na vaše hrenovke (razen če niste v Chicagu). Njegova privlačnost je enostavna za razumevanje: ima paradižnik, ki je bogat od umami, hkrati pa ima tudi precej kislosti (odvisno od znamke) in sladkosti. Kot nekatere najboljše stvari v Ameriki je tudi to daleč od ameriškega izuma.
Kečap izvira iz kitajske besede kê-tsiap, ki je fermentirana ribja omaka iz Vietnama. Od tam se je pot v Anglijo podala v poznih 1600-ih. Recept je bil objavljen leta 1732 z naslovom "Kečap v pasti". Ti zgodnji kečapi so poskušali posnemati okus slanega rib in uporabili sardone in gobe. Potoval je proti kečapu, ki ga poznamo danes, z dodatkom paradižnika, pridelka Novega sveta. Šlo je za industrijsko dobo in eno prvih pakiranih živil. Heinz se je odprl leta 1869 v Pensilvaniji in je v veliki meri odgovoren za to, da je kečap spremenil v stisljiv, prilagodljiv začimb (Mayochup, koga?), Ki ga poznamo danes.
Majoneza
Majoneza je bodisi najboljša ali najslabša začimba, odvisno od tega, koga vprašate. Nekateri ne bodo jedli krompirčka brez majoneze, drugi pa majonezo navajajo kot koren vsega, kar je v Ameriki nezdravo. Začimba na osnovi jajc je bila (verjetno) prvič ustvarjena v Španiji, čeprav obstaja nekaj napetosti glede tega, ali jo je francoski kuhar izumil v sedemletni vojni, potem ko je leta 1756 zmagal na otoku, ki je zdaj del Španije. Po legendi, Kuhar vojvoda de Richelieu je prvi majonezo polil z jajci in smetano za obrok. Španski kuharji pa tudi trdijo.
Ne glede na to, kot bi lahko razbrali iz imena, so majonezo popularizirali Francozi in v Ameriko prišli kot francoska kuhinja. Sprva je bila sestavina višjega razreda in bogati Newyorčani so jo mešali v svoje solate. Z industrializacijo je prišlo do porasta majoneze kot sestavine sendviča delovnega človeka in padca razkošne ročno izdelane majoneze.
Gorčica
Gorčica je začimba OG. Gorčično seme najdemo v egiptovskih grobnicah, dokazi o njegovi uporabi kot začimba pa segajo že v rimske čase. Stari Rimljani so semena zmleli v pasto in jo pomešali z vinom ali grozdnim moštom (kože in semena, ki ostanejo od fermentacije), da se razširijo na vse, kar so jedli. Francoski menihi so storili enako. Beseda gorčica prihaja iz latinščine za kurjenje vina, mustum ardens, kar je verjetno sklicevanje na pikantnost gorčičnih semen. Ta začimba je del vzroka, da je gorčica uporabljena kot vse od poživila do lajšanja bolečin do ojačevalca hrane.
Lokalno gorčico lahko najdemo v skoraj vseh državah z evropskim vplivom, večina pa je daleč od začinjenih stvari, zaradi katerih je postala priljubljena v svojih zgodnjih dneh. Tam so francoski Dijon, angleška gorčica, ameriška rumena gorčica in številne (številne) vrste nemške gorčice.
Wasabi
Težko bi našli restavracijo s sušijem, ki postreže z zvitki, ne da bi zajemal malo wasabija. Medtem ko se v zahodnih kulturah običajno prepušča surovim ribam, si je težko predstavljati porast restavracij s sušiji. Wasabi sega v obdobje japonske Asuke med letoma 538 in 710 in obstajajo pisni dokazi, da se je uporabljal skupaj z drugimi zdravilnimi rastlinami. Njegova priljubljenost je tesno povezana z zdravilnimi lastnostmi vse do zgodnjih 1800-ih v obdobju Edo. Takrat je prešel iz medicine v stalni spremljevalec sušija. Wasabi izniči ribiški vonj in pomaga ohranjati bakterije v zalivu - kot nalašč za surove ribe, še posebej pa dobro, kadar ta sveža riba dejansko ni tako sveža. Danes je vsakdo, ki se je sprehodil v restavraciji za suši, seznanjen z zeleno pasto iz wasabija v prahu ali sveže naribanega wasabija.
Žar omaka
Brez žar omake ne bi bilo strastnih regionalnih razprav o žaru. Kosi prašičev ali krav bi bili samo mesni izdelki brez živahne, vedno prilagodljive široke palete žarnih omak.
Kot pravi antropologinja Zora Neale Hurston, žar prihaja iz domorodnih Američanov Arawak na Floridi. Imenovali so ga babacoti, kar so Španci razlagali kot barbacoa, Angleži pa kot žar. Hurston piše, da so bili sužnji tisti, ki so dodali kislo začinjeno omako počasi kuhanemu mesu in se je širila od države do države in se prilagajala tistemu, kar je na voljo na regionalni ravni, in ustvarila veliko kategorijo žara, ki jo poznamo danes.
Zavezništvo Southern Foodways povezuje žar omako s prehransko tradicijo sužnjev afriškega porekla in Britancev. Britanci so uporabili maslo in / ali kis, da preprečijo, da se njihovo počasi kuhano meso ne izsuši. Paprika in začimbe so prihajali iz sužnjev s Karibov. Danes je žar omaka regionalna sestavina, ki je sprožila veliko razprav na jugu. Dobili boste nekaj drugačnega, odvisno od tega, ali boste dobili svoj žar iz Alabame, Severne Karoline, Missourija, Teksasa ali Tennesseeja. Za razliko od vseh drugih začimb, ki jih ZDA uporabljajo in zlorabljajo, je omaka z žara resnično ameriška.
