Hrana + pijača
Vietnamska kuhinja slovi po svežih sestavinah, okusnem bánh mì in blagodejnem duhu phở. In čeprav ni posebej znano, da je vegetarijancem prijazno, ne bi smeli spati na tradicionalnih vietnamskih obrokih brez mesa. Dve stvari, ki bosta zagotovili svoj obrok, so vegetarijanci: preverite, kako veste, kako izgovoriti "vegetarijanec sem" v vietnamščini (tôi là người ăn chay), in poiščite besedo cháy, ki pomeni vegetarijanstvo. Ne skrbite, vendar je to ena država, za katero vam ni treba skrbeti, da bi bili prikrajšani za okus, ne glede na to, kaj naročite.
1. Gỏi cuốn cháy
Te ohlajene spomladanske zvitke najpogosteje vidimo s kozicami ali svinjino, vendar vegetarijanska možnost s tofujem ni preveč redka. Jed navadno postrežemo svežo, ne ocvrto in je sestavljena iz zelenjave, zavite v tanek rižev papir. Ta zdrava predjed naj bi prišla s Kitajske in jo najdemo v številnih različnih restavracijah. Kar povzdiguje gỏi cuốn cháy, je nước chấm (namočeno omako). Na splošno obstajata dve možnosti omake. Najpogosteje kombinirajo limetin sok, ribjo omako, vodo, sladkor in čili. Druga priljubljena možnost je arašidova omaka, narejena s hoisinom, sojo, česnom, začimbami in, seveda, arašidi. Obe omaki delujeta tako čudovito dobro, da se boste morda zasvojili (čeprav je prva omejena le na peščare).
2. Quả mít om
Jackfruit se že stoletja uporablja v Vietnamu in Indiji kot mesna alternativa, mesnato sadje pa se šele zdaj lovi na Zahodu. Zagotovo bo kmalu začel tekmovati s tofujem, saj je vsak vegetarijanec nadomestil meso nadomestka. Jackfruit ima nenavadno podobno teksturo svinjski mesu, če je pražen v krožniku, imenovanem quit mít om. Značilen način kuhanja je v glinenem loncu, ki zagotavlja, da se toplota in vlaga enakomerno porazdelita, končni izdelek pa je nežen.
3. Phở cháy
Najpogostejši kitajski izvoz v Vietnamu je phở volumen navzdol - doma, v restavracijah in na plastičnih stolčkih na pločnikih poleg uličnih prodajalcev (in vedno bi morali vedeti, kako naročiti phở na pravi način, če ste posebej o tem, kaj je znotraj sklede). Različica cháy goveje meso nadomesti s tofujem, ne da bi pri tem ogrozila okus. Pikantna juha je polna začimb, ingverja in zelišč, kot je sveža bazilika. Znotraj juhe boste našli tofu in ravne riževe rezance. Okrasite z dodatno limeto in vegansko ribjo omako, narejeno z morskimi algami in misom po želji. To je vrhunska etična udobna hrana.
4. Gỏi củ hủ dừa
Kokos je v Vietnamu poceni in vseprisotno, meso pa se pogosto uporablja pri vietnamskem kuhanju. Nikoli ni bolj razumno uporabljen kot v tej lahki solati. Gỏi củ hủ dừa pogosto postrežejo na poročnih zabavah, vendar je na voljo v večini restavracij in jih je enostavno narediti. Sestavljen je iz živahnega, tangastega preliva (iz veganske ribje omake), ščepca apna in škropljenja s sladkorjem.
5. Bánh mì cháy
Zapuščina francoskega kolonialnega obdobja, baguetov sendvič, znan kot bánh mì, vedno poči po šivih z vašim izbranim polnilom. Znotraj kruha so skrbno plast zelenjave, beljakovin in omake, ki so sestavljene tako, da nekako preprečijo razpad. Cháy je vegetarijanski bánh mì, vegetarijanci pa lahko vsebnost beljakovin povečajo z lap la (ocvrtim jajcem). Sendviči običajno prihajajo z dvema jajcema, ko naročite iz ulične stojnice. Vegani lahko pakirajo svoje hranljive zelenjave (vložena kumara, čebula, paradižnik, zelena solata in cilantro), namazane s sojino omako.
6. Mì Quảng cháy
Mì Quảng cháy je iz južne pokrajine Quảng Nam v osrednjem Vietnamu, juha iz rezancev, ki jo pogosto postrežemo ob neformalnih priložnostih, kot so kosilo in ob posebnih priložnostih, kot so poroke in obletnice. Juha je uravnotežena in robustna, z gobami shiitake, bučkami, bučo in tarojem skupaj s koščki tofuja in riževih rezancev. Ponavadi je tisto, kar je znotraj, omejeno s tem, kar je na voljo. Ne glede na to, kje ga dobite, je kurkuma nepogrešljiva začimba. Fino sesekljan cilantro zagotavlja zaključek. Končni rezultat je bogata rezanceva juha, ki jo domačini in tujci navdušeno gnetejo.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Ta jed z limonsko travo in ocvrtim tofujem je ena najbolj priljubljenih jedi s tofujem v Vietnamu, v restavracijah ga imajo običajno celo restavracije, osredotočene na meso. Vietnamskim kuharjem vedno uspe prinesti tofu v popolno ravnovesje hrustljavega in ogljenega na zunanji strani ter svilnato mehkega na notranji strani. Ocvrta citrusi limonina trava in smilijev čili dodata dodaten frizson v ta srčni nadomestek mesa. Združite ga s premešanim cvetom jasmina, grenko limono ali vodno špinačo - vse skupaj, narezano v česnu.
