Potovanja
Če bi bili restavracije za suši družina, bi bil 回 転 寿司 (kaiten-zushi) najmlajši brat zabave, ki je bil ljubši. Združuje enega najboljših japonskih kulinaričnih stilov in uporabniku prijazno udobje, ki prežema družbo. (In poceni je.)
Eden izmed številnih ugodnosti kaiten-zushi jedilnice je, da lahko postrižete brez širokega znanja japonske. Kljub temu še vedno pomaga, da poznate nekaj osnovnih nasvetov, kako kar najbolje izkoristiti svoj obrok.
Nastavitev števca
Posedite se. Ko sedite za suši tekočega traku, ne začnite samo zagrabljati plošč. V katerokoli restavracijo boste šli, vas bodo verjetno pozdravili s postavitvijo, podobno tisti na desni. Ta vretena na sredini je za vročo vodo, lesena posoda na levi strani pa vsebuje prah zelenega čaja. Na voljo vam bodo keramične skodelice; v skodelico naložite žlico ali dve praška, jo napolnite z vročo vodo in pripravljeni ste za pijačo. Zgrabite par palčk in お 絞 り (oshiburi, vlažna brisača) ter nanj naložite dve majhni jedi s sojino omako in ガ リ (gari, vloženi ingver), ki je v črni posodi desno od vrčka. Če ste ljubitelj わ さ び (wasabi), ne bojte se vprašati katerega od kuharjev za kaj dodatnega.
Bodite pozorni na svoje krožnike. Ko sestavite svoj arzenal, začnite nalagati na krožnike. Nekatere verige, kot so Kappa Sushi in Otaru Zushi, imajo za vse krožnike postavljeno ceno 100 円. Drugi, kot je Kantaro Sushi (moja osebna želja), imajo različne sloge plošč, ki se ujemajo z različnimi stopnjami cen. Verjetno bo na vaši mizi ključ vrste, zato preden vzamete pet teh srebrnih krožnikov, se prepričajte, da jih ni 500 円. Nekatere restavracije imajo krožnike z računalniškimi čipi, ki jih je mogoče brati z ročnim optičnim bralnikom, če pa spremljevalec šteje vaše krožnike, ko končate, jih zložite glede na vrsto kot običajno vljudnost.
Ploščasto zlaganje
Sojina omaka in riž se ne mešata. Po mojem mnenju večina sušijev ne potrebuje preveč slane sojine omake za najboljši okus. Če pa ste oboževalec, v njem samo prekrijte ribe in ne riž. Ribo odvzemite rižem s palčkami, ga namočite v sojino omako in nato vrnite nazaj. Če poskusite potopiti celotno stvar, boste verjetno izgubili polovico svojega riža.
Uporabite vloženi ingver desno. Pečeni ingver ni mišljen kot okras za vaše suši. Namesto tega ga je treba uporabiti za čiščenje nepca med jedmi. Zagotavlja, da se okusi zelo različnih sušijev (na primer zelo ribji rumen in bolj subtilen rdeč snapper) ne spopadajo. Brez dvoma ga prikimajte vsebini vašega srca med muho in tuno, vendar je ne uporabljajte kot preliv.
Če je vroče, hrustljavo, popečeno ali ocvrto, ga naročite svežega. Veliko jedi, ki jih ponujajo kaiten-zushi, niso le standardni kosi sušija. Naročite lahko karkoli, od ocvrte hobotnice do vročega bučnega pudinga. Ena mojih absolutno najljubših jedi je 炙 り (aburi, ocvrt) losos. Je gladek, masten in na vrhu topel, pod njim pa še vedno surov… a več kot eno vrtenje na pasu postane hladno, mastno in okusno kot butan. Ni važno, ali jih pet kroži - vseeno bom naročil enega svežega, da bom zagotovil, da bo najboljši. In nekaj podobnega 唐 揚 げ (karaage, ocvrt piščanec) ali tempura za kozice se lahko po nekaj minutah konča ali omehča. Če je vaša izbira jed pečena, prekrita s hrustljavo prevleko ali globoko ocvrta (v bistvu, če ne gre za tradicionalni suši), opustite pas in ga naročite svežega.
Aburijev losos
Če ne vidite, kaj vam je všeč, ga naročite. To, da na pasu ne vidite nekaj, še ne pomeni, da ni na voljo. Ne počutite se omejeno, če boste jedli samo tisto, kar vidite. Moja najljubša reza za suši sta ほ た て (hotate, lupina) in 穴 子 (anago, črevesna jegulja), le redko pa jih vidim na pasu, tako da nimam težav s tem, da bi kuharja označil in naročil, kar hočem. Nekatere restavracije, kot je Kappa Sushi, imajo računalniško zaslone za naročanje. Pri Kappi vaše naročilo celo prispe k vaši mizi na miniaturnem, simpatičnem kiču.
Če ste v dvomih, naročite maščobo.と ろ (toro) pomeni "maščobni" rez ま ぐ ろ (maguro, tuna) in v tem primeru maščoba pomeni "okusno". Če ga vidite na karticah, ki na pasu označujejo plošče tune, pomeni, da je meso višje kakovosti. と ろ je ponavadi nekoliko dražja, vendar se vsekakor splača, saj se meso samo topi v ustih. Če boste šli na enega dražjih krožnikov, naj bo ta.
Pojdi, ko je zaseden. Morda se zdi kontratuktivno, a obrok boste imeli najbolj kakovostno, ko je restavracija najbolj zasedena. Tona zajtrkov pomeni, da ima suši na pasu zelo hiter promet, kar pomeni, da dobiš sveže kose. Če je skoraj prazen, pomeni, da bo pas večinoma čist (zakaj ga naložiti, ko tam ni nikogar, ki bi pojedel hrano?) In da bo tam suši že več let sedel pod lučmi. Poleg tega je vzdušje v vrtoglavem,, 寿司 skupu, kjer ljudje kličejo naročila, kuharji sušija pa delajo skupaj kot dobro naoljen stroj.
