Kava + čaj
Ko je Starbucks konec leta 2018 odprl svojo prvo italijansko lokacijo v Milanu, se je bilo dovolj, da se sprašujete, ali so Italijani izgubili ponos na kavo in podlegli zvezdni zvezdici. Zgodi se ravno obratno.
Italija je država, ki je globoko zakoreninjena v tradiciji, zlasti ko gre za naročanje kave, vendar se njen prizor na kavi razvija. Milano, tako kot druga italijanska mesta, vozi kavo iz tretjega vala, kar pomeni, da se ljudje ukvarjajo s poreklom kave in obrtnimi metodami proizvodnje. Da bi zadovoljili to povpraševanje, milanske kavarne postrežejo s specialno kavo iz najkakovostnejšega fižola, ki je skrbno pražena, da ohrani najboljšo kakovost.
Ponovno spoštovanje kave je v skladu s preteklostjo kave v Italiji. Kava je prvič prispela v Benetke proti koncu 16. stoletja. Sprva je bil drag in rezerviran za bogate do širjenja bottega del caffé (kavarne) v 1700. letih. Kavarne so postale stičišče filozofov in učenjakov, tako imenovani caffè letterari, kjer so ljudje razpravljali o revolucionarnih idejah.
Italijani so svojo vlogo v zgodovini kave zacementirali v poznih devetdesetih letih z rojstvom espressa. Stroj za espresso je izumil v Torinu Angelo Moriondo, nato pa so ga izboljšali in tržili milanski proizvajalci Luigi Bezzera in Desiderio Pavoni. Tradicionalni, naravni italijanski espresso, ki je stal ob šanku s stranskim kozarcem vode, je postal norma, generacije Italijanov, ponosnih na svojo kavno kulturo, pa so se uprle čemur koli novemu. Toda tudi najgloblje korenine se spremembam ne morejo izogniti.
Tako imenovani cervelli v fugi, "bežeči možgani", ki so se našli, da bi našli boljše zaposlitvene možnosti, prinašajo kavne tehnike, ki so jih našli v tujini. Del tega je vrnitev k ročnemu delu in človeški povezavi v digitalni dobi, drugi del pa je ozaveščanje o posebni kavi, pridelani z občutkom odgovornosti za dobrobit tujih delavcev in proizvajalcev.
Še vedno je lažje najti hitro postrežen espresso v Milanu, kot pa najti specialitetno kavo. Prve kavarne svetovnega razreda so se odprle že sredi leta 2010, danes pa obstaja kar nekaj krajev, kjer lahko izkusite najboljše milanske vrhunske specialitetne kave. To so kavarne, da sami preizkusite, zakaj je Milan spet nekje, na katerega lahko računate na kakovostno skodelico.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO COFFEE / Facebook
Orsonero, ki je široko veljal za prvo specialno kavarno v Milanu, je odprl leta 2016. Upravljata ga Kanadčan Brent Jopson in njegova milanska žena Giulia Gasperini. Trgovina ima privlačen občutek soseske, ki je v nasprotju s sodobno, prefinjeno notranjo opremo. Jopson in Gasperini sta se, namesto da bi sledila oblikovalskim vodstvom italijanskih kavarn v preteklih stoletjih, odločila za sodoben videz, ki ga lahko najdemo v kavarnah od Londona do New Yorka in nazaj. Neprestani seznam pečenk pomeni, da je treba vedno poskusiti nekaj novega. Slišali boste veliko angleščine, toda Orsonero ima tudi velik delež domačinov, ki so postali redni prebivalci.
Kaj naročiti: filtrirajte kavo in kapučino
Kje: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Kavarna Moleskine
Foto: Kavarna Moleskine, Milan Corso Garibaldi / Facebook
V osrčju milanske umetniške četrti Brera, kavarna Moleskine združuje specialitetno kavo z literaturo in jo vrne k staremu konceptu caffè letterario. Vodi ga ista blagovna znamka Moleskine, ki izdeluje zvezke in druge delovne materiale, ki jih imajo radi umetniki, pisci in oblikovalci, kar odraža tudi kupca. Tukaj si lahko privoščite skodelico med izbiro mešanic, ki uporabljajo fižol iz Ruande, Kostarike, Hondurasa in Gvatemale, ter brskate po znameniti zbirki nepremičnih in pisalnih potrebščin.
Kaj naročiti: Filtrirajte kavo in Americano
Kje: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Izven škatle
Foto: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Ne skrbite, če vas prodajalna zmede. Kot že ime pove, pri Out of the Box ni nič običajnega in ne izgleda nič kot običajni lokal za kavo. To je ena najboljših gelaterij v mestu in prav tako naredi neverjetno kavo. Ideja o združevanju neverjetne gelato in specialitetne kave je prišla od podjetnika Flavio Sears, ki je po zaslugi desetletnih izkušenj v industriji trženja hrane in pijač uspel ustvariti to veliko kašo.
Kaj naročiti: Filtrirajte kavo
Kje: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Cofficina Ticinese 58, ki se nahaja na enem od najhitrejših predelov Milana, Corso di Porta Ticinese, se je odprla avgusta 2017 in kmalu postala mesto za kavo v Ticineseju. Tu se zberejo angleško govoreči izseljenci, turisti in trendovski domačini, ki delijo svojo ljubezen in znanje do posebne kave. Majhen in vedno natrpan, srečnež si lahko prijavi mesto na prijetnem kavču v bivalnem prostoru. Spet drugi sedijo ob zidu in opazujejo, kako barista delata svojo čarovnijo.
Kaj naročiti: Espresso in filtrirana kava
Kje: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
