Hrana + pijača
Nič ne združuje kulture in morskih obdobij Nove Škotske v Kanadi, kot parna posoda z morsko hrano. In zahvaljujoč uradnemu kanadskemu Chowder Trailu imajo cestni turistični vodniki, da poskusijo 58 najboljših skodelic Nove Škotske.
Ribiči so se že stoletja trudili v hladnih vodah severnega Atlantika, da bi nabrali kopico ostrige, jastoga, morske plošče, lososa in znamenite sladke lončke Digby - vse to je značilno za pokrajinsko kuhinjo. Morski sadeži so pečeni v kulturi polotoka. Nova Škotska je celo oblikovana kot jastogov kremplje. Naključje? Tu jemo čevapčiče, kot da bi pojedli košček kulture, in to je kultura, za katero želite imeti več kot le okus.
Chowder Trail se je začel leta 2016 in radovedneže popeljal po obalni črti polotoka ter mimo nekaterih najstarejših in najbolj fotografiranih svetilnikov v Ameriki. Medtem ko je razgledov čudovito, je treba pot resnično uloviti v znamenju morskih sadežev v bližini.
Kar imaš, daj v lonec
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Gladice segajo v najzgodnejše dni evropskega naseljavanja na tem območju. Preden je chowder postal kulinarični izdelek, je bila skromna juha, narejena iz ostankov školjk, krompirja, čebule, mleka, rib in vsega, kar bi lahko našel evropski ribič. Beseda "chowder" izvira bodisi iz francoskega chaudièreja, imena vrste lonca z kotlom, ali jowterja iz angleškega korniškega jezika, ki se je nanašalo na nekoga, ki je prodal ribe. Prvotni čičeriki niso bili omejeni na morsko hrano in so vključevali vse različne kose svinjine in perutnine.
Jed so preko Atlantika nosili najprej francoski, nato angleški, kolonisti, ki so se naselili v Newfoundlandu v Kanadi in na severovzhodni obali Severne Amerike. Recept je prevzel različne iteracije, odvisno od tega, kje je bil narejen ob obali in kaj so vlekli v ribiške mreže. Klapavice, školjke, jastogi, ribe in vse, kar je prišlo z ulovom, ki ga ne bi prodali, so vrgli v kotlo, zaradi česar so ga odpravili na kolonialne potnike.
Obiskovalci vzdolž Chowderjeve poti lahko poskusijo Acadian tchaude (od chaudière) au poisson, rahlo ribjo kreslo, včasih narejeno z zelenjavo, ali pa se prepustite srčkanim morskim sadežem na osnovi ribeza ali školjki. Sodobni gastronomski izdelki lahko vključujejo vse, od slanine do šerpeja do chutneyja.
"Chowder se mi mora tolažiti, " je razložil kuhar Chris Pyne iz Ustanovitelja House Dining, Okusi zmagovalca New Scotia Chowder Cook-off. "Po tem se lahko vrtiš. Sestavine uporabljamo povsod okoli sebe in jih povzdigujemo tako, da jih ljudje niso navajeni degustirati."
V njegovem čokoladniku so grenivke in regrat jabolka, odebeljen s krompirjem (krompirjev veloute).
Kljub temu ljudje niso bili vedno tako prijazni do prilagoditev. Z vsemi različicami v zgodnjih do srednjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja je pri Chowderju prišlo do nekoliko krize identitete, ki je zavrela, ko so newyorški kuharji začeli delati moko, ki je namesto mleka uporabljala paradižnikovo mezgo. Leta 1939 je zakonodajno telo Mainea razpravljalo o predlogu zakona, ki je prepovedal imenovanje vseh morskih jedi, ki uporabljajo paradižnik "čop". Poraz je bil premagan, toda razprava o tem, zaradi česa je grozdni ljubimec, se v strastnih krogih gnezda razburi, v mešanico pa sta se pridružila tudi stila Rhode Island in Long Island.
Bolj proti severu v Novi Škotski pa se bolj ljubeča ljubezen popelje na višjo, prijetnejšo raven.
"Chowder je čista Nova Škotska - popolnoma smo obkroženi z morjem, " pravi Pyne.
Cestni izlet Chowder Trail ima skoraj 60 postankov in traja od maja do oktobra. Vozniki lahko naložijo potni list, pobirajo žige in osvojijo nagrade - vse v imenu črepinje. Medtem ko je pot po poti dolga in si je vredno zapraviti čas, ne smete zamuditi teh štirih postankov za okus najboljšega od najboljših.
1. Ustanovitvena hiša Jed in pijače v Annapolisu Royal
Ustanoviteljska hiša je z dobrim razlogom zmagala v kuhinji Nova Scotia. Kot pojasnjuje Pyne, "To ni prekupa vaše matere." Za razliko od tipične vsežirke v enem loncu, Pyne pusti, da vsak kos morske hrane zasije. Navadna vahnja je prekajena, lončki so zapečeni, dagnje so kuhane in oluščene, vse skupaj pa je predstavljeno na krožniku z drobnjakom grenivke. Žametni krompirjev veloute se nalije okoli mize z morskimi sadeži, da dokonča izkušnjo.
"Chutney mu daje začimbnost, sladkobo in malo grenkobe na koncu, ki doda plasti plasti."
2. Evanova sveža morska hrana v Dartmouthu
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Če pri pogledu na morje hrepenite po klasičnem atlantskem morski hrani, se odpeljite na ikonični trajekt med Dartmouthom in Halifaxom. Potovanje je prava pot za popotnike in ob toliko pivovarnah in mestih za brunanje v Dartmouthu je potovanje vredno vredno tudi za ljudi, ki so ravno mehki. Kljub temu bodo tudi ljudje, ki so samo mehki o črevesju, veselijo Evan's Fresh Seafoods. Nahaja se v trajektnem terminalu Dartmouth in ponuja klasičen morski sadež z velikodušnimi koščki znanega jastoga Nove Škotske.
Jedi svojo skledo, medtem ko jo ljudje gledajo med trgom kmetov konec tedna. Ali pa si vzemite svojo čokoladico, da greste in jeste ob oceanu za popolno obmorsko doživetje.
3. Charlene's Bayside Cafe na otoku Cape Breton
Charlene's all-fish, brez polnilnega chowder dobi odmevne ocene, ker gre za čisto morsko hrano brez krompirja. Velike koščke jastoga, pokrovače in vahnje kuhamo v mlečni juhi, preden jo postrežemo s kosmičnim piškotom. Tukaj boste našli domačo kuhanje v očarljivem lokalnem jedilnem okolju - del tega, kar je bilo predstavljeno na živilski mreži You Gotta Eat Here. Napolnite se z gugalnico, nato pa pohodite po gorju na Cape Breton ali pojdite na keltski ples v hlevu na Bras d'Or Jezera.
4. Pritisnite Gang Cafe v Halifaxu
Foto: Restaurant Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
V centru Halifax se nahaja ena izmed najbolj znanih restavracij z morsko hrano v Novi Škotski: Press Gang Cafe. Nahaja se v zgodovinski kamniti zgradbi, ki izvira iz leta 1759 in je dobila ime po izrazu za skupino moških, ki so druge moške prisilili v vojaško službo. Tukaj boste našli čičerko, narejeno iz smetanove koprive in šerševe kremne juhe, napolnjene s svežim mami, školjkami, lososom in rumenoplavuto tunino. Vnaprej nekaj ostrige kot predjed, saj ima ostriga vsak dan v ponudbi vrtljiv izbor svežih ostrige.
