Restavracije
Ameriška judovska kuhinja je že dolgo ustvarjena s pomočjo fuzije. Dokler so se sprehajali po diaspori, so judovski priseljenci z vsega sveta na novo predstavili tradicionalne jedi, kjer koli že so, in vključili okuse in verske prehranske zakone s sestavinami, ki so na voljo. Ljubitelji poganjkov so ob tej poti pripravili jedi, kot so sendviči s pastrami, francoski toast s hallo in vse vrste polnjenih, napihnjenih in mavričnih barv.
Kljub zgodovini prilagajanja Pashaver predstavlja posebne izzive kuharjem, ki želijo pozdraviti prakticiranje Judov med tedenskimi počitnicami. Košerski zakon, ki je vedno nekoliko neroden, postane še bolj strog v počastitev osvoboditve iz ropstva v Egiptu. V čast tega veličastnega dejanja pobega Judje ne smejo jesti hrane, ki vsebuje kvašeno pšenico - kar pomeni, da ne sme imeti kruha, testenin, piškotov ali pekovskih izdelkov kakršne koli oblike ali velikosti. Odvisno od tega, kakšna je opaznost, lahko pridejo tudi stročnice, fižol, grah, riž, proso, koruza in semena.
Sodobni kuharji so nekako našli načine, kako ne samo izpolnjevati te prehranske omejitve, ampak se tudi zabavati ob tem. Množice restavracij po ZDA zdaj ponujajo počitniške specialitete bodisi v sedečih večerjah za sederje, bodisi po vsej pasi, ki moderne zasuke postavljajo v klasične praznične jedi, kot so matzo krogla, juha, šarlota, matzo brei, tzimmes in celo strašljiva riba gefilte.
Če ste utrujeni od iste stare pashalne rutine ali če vas zanima praznik, vendar se raje ne prepustite gefilte fish goo na starinski način, si oglejte te restavracije, ki ponujajo posodobljene pashalne jedi. To zagotovo ni Seder vašega balona.
1. Shalom Japonska v Brooklynu
Foto: Shalom Japonska
Ko sta se kuharja Aaron Izrael in Sawako Okochi spotaknila, sta se poročila s svojimi kuhinjami v japonsko-judovski restavraciji Shalom Japonska v Williamsburgu. Duet moža in žene redno polni mize s posodo, kot je Sake Kasu Challah. Medtem ko svojim priljubljenim Matzo Ball Ramen ponujajo 365 dni na leto (ali 353-355 dni v letu po hebrejskem koledarju), so kuharji tudi tedne okoli Pashe oblikovali poseben meni s predmeti, ki so jih navdihnili tablico Seder. V gefilte ribah takoyaki na primer ocvrtijo klobaso, jajce, matzo moko in mentaiko, zraven pa strežejo kewpie majo, nori in hrenovo peso. Pridite na večerjo, nato pa se vrnite na brunch in poskusite "umazani" matzoh brei, pripravljen s šunko in sirom.
2. Balaboosta in Kish-Kash v New Yorku
Foto: Balaboosta
Izraelski kuhar Einat Admony je svojo jemensko in perzijsko dediščino vključil v svojo hrano v vodilni restavraciji Balaboosta, za Passover pa te vplive uporablja tudi pri klasičnih jedenih jedeh. V vzorcu triov so ribje ceviče z ostrižnikom (hrena s peso), slano haroset in piščančja jetra z vloženimi klančinami. V restavraciji bodo poleg matzo kroglic postregli tudi jemensko piščančjo juho z listi iz smreke. Kuhar Admony je v sestrski restavraciji Kish-Kash, ki se osredotoča na maroški kuskus, pripravil poseben kuskus brez glutena, ki bo spremljal njene jedi.
3. Toloache v New Yorku
Foto: Toloache
Vrhunska mehiška mini veriga Juliana Medine, Toloache, je solidna stava za elegantne priprave guacamola, tacosa in Quesadillas, a od prehajanja na judovstvo je kuhar ponudil specialitete za več judovskih praznikov. Letošnji pasovni meni vključuje več mehiških zasukov na klasiko. Matzo kroglična juha prihaja z bučkami, korenčkom, epazotom in piščančjim dišavnikom. Solata iz bele ribe se ponovno uveljavi kot Guacamole con Pescado Ahumado, ki vsebuje ahiote prekajene "jukatanske sloge", bele ribe, hren, habanero, rdečo čebulo in matzoh. V briljantnih tacosih so glazirano meso s šipoti, matzo tortilje, avokado, rdeča čebula in čipotleta salsa.
4. General Muir v Atlanti
Kuhar Todd Ginsberg je v več restavracijah stregel večerje s Sederjem. Pri svojem deliču General Muir povabi goste v hagade BYO in prireja obrede pri njihovih mizah. Skupaj s klasično sesekljanimi jetri in brbončico kuhar natakne svoj timijan, posodo pa posodobi z pastinakom, prstom po sladkem krompirju, koromaču in pečenimi slivami. Ginsberg bo morda prišel k vam na mizo z vzorcem svoje serosetke v sefardskem slogu, ki bi lahko vsebovala datlje, mandlje, kokos in sherry, lahko pa vsebuje lokalne jagode, suho sadje in pristanišče. Medtem pa matco brei brunch time črpa navdih iz klasičnega južnega kombina podeželske šunke in jajc, s prekajenimi pastrami in javorjevim sirupom, zloženimi v jajca in matzoh.
5. Petelin in Abe Fisher v Filadelfiji
Foto: Alexandra Hawkins
Letos se na Pashoveru potekata dva prizorišča CookNSolo, Mike Solomonov in carstvo Stevea Cook iz Philadelphie. Petelin - ki je začel življenje kot človekoljubno, na juho usmerjeno podjetje Rooster Soup Co - se bo seveda osredotočil na matzo kroglico. Do 16. aprila si lahko gostje privoščijo domače restavracije Jemenite Matzo Ball Soup, ki dobi pikanten zavoj po zaslugi mešanice začimb hawaij (kuma, kurkuma, črni poper).
Medtem Abe Fisher prireja dvodnevno mehiško-judovsko pashalno večerjo, na kateri chef Yehuda Sichel in kuhar Mario Suarez združita kulinarično tradicijo in stakneta do Suarezovega doma v vzhodnem Los Angelesu, zgodovinskega območja tako judovske kot mehiške skupnosti. Med obroki bo Suarezov jagnječji krt, ki je na voljo s svežimi koruznimi tortiljami, salsa verde, redkvijo karoset, solato in ocvrtim jalapenosom. Poleg krtice, matzo in namazi vključujejo gefilte ribe ceviche, narezano jetra narezano na cancha, korenčkovo-fresno tzimmes, borsch tartare in kremni sir avokado. Rumenjakova solata je obložena z začinjenimi čipsi matzo in koruzno tortiljo. Duck pozole vsebuje tomatillo, hominy, matzoh kroglice in račje čikarrone. In končno, tu je še kokosov rižev puding za sladico s kanelo in jabolki.
6. Wise Sons Deli v San Franciscu
Wise Sons delis ima zdaj San Francisco, mini imperij pa celo čezmorsko lokacijo v Tokiu, toda za Passover ekipa poudarja sosesko okrog njihove vodilne lokacije v okrožju Mission. Kot poklon zgodovinsko latino območju, bo 24. ulica deli ponudil Matzoquiles, hibrid matzoh brei in chilaquiles. Za jed kuharji skuhajo matzo z jajci in salsa verdeom, nato pa pikantno kašo premažemo s cilantro, avokadom in kislo smetano.
