Hrana + pijača
V NJEGOVEM SAN JOSE DOMU 66-letna Eva Chou v manj kot 20 minutah zloži, naloži in zaveže 10 paketov bambusovega lista in spusti kup cmokov v lonec z vrelo vodo. Včasih je bila lastnica kitajske restavracije in pravi, da je v svojem vrhuncu, pred 10 ali 15 leti, vsako leto pripravila 2.000 teh slanih dobrot.
"Kupil sem kitajsko restavracijo, ko sem v devetdesetih letih prišel v Ameriko, " pravi Chou. "Imela sem 44 let, ko me je sestra naučila kako narediti bah tsang."
Zdaj je upokojena iz restavracije in naredi le nekaj deset cmokov na leto, predvsem za svojo družino. Njenih dveh odraslih sinov, pravi, nimata interesa, da bi se učila tradicije.
Riževi cmoki, zaviti v listje - zhong zi na Mandarini in bah tsang na Tajvanu - v restavracijah z majhno vsoto ali azijskim delisom največkrat, a kuharji so ta teden še posebej zaposleni z ovijanjem in parovanjem zaradi festivala kitajskih zmajev, Duan Wu v Mandarini. Legenda pravi, da se je po tem, ko se je srhljivi starodavni kitajski pesnik Qu Yuan vrgel v reko, prijatelji in družina vrgli v vode zavite pakete z rižem, da lačne ribe ne bi požrle njegovega telesa, medtem ko so iskalni čolni dirkali po njem. Praznik sovpada s poletnim solsticijo in pade 9. junija letos.
Medtem ko so cmoki z bambusovi listi zaviti na Kitajskem in med kitajsko diasporo v jugovzhodni Aziji, so zavitki trikotne oblike povzdignjeni na državno ikono na Tajvanu, kjer so opomnik na enostavnejše čase v kmetijski preteklosti otoka. Bah tsang so predmet ljudske pesmi, ki jo prepevajo ulični prodajalci, drobne cmoke iz tkanin pa lahko najdete v trgovinah z darili.
Foto: Julie Yu iz Milpitas demonstrira, kako obložiti bambusove liste, da bodo za festival Dragon Boat naredili bah tsang, tajvanske riževe cmoke.
pri.org Zasluge: Grace Hwang Lynch
Toda mnogi tajvanski Američani, ki so bili rojeni tukaj, pravijo, da nimajo pojma, kako narediti bah tsang. Nadevi - lepljivi riž, pražena svinjina, šitake gobe, šalotka in včasih kostanj, arašidi ali kuhana jajca - so preprosti, vendar je tehnika zavijanja zahtevna. Liste bambusa je treba nežno prekrivati, nato jih zviti, da nastane skodelica. Riž in drugi nadevi so previdno spakirani, nato pa liste zložimo in zavežemo z vrvico.
"S hitrim tempom življenja se vse več mladih odloča za nakup na trgih, " pravi Patricia Cheng, predstavnica verige 99 Ranch Market, ki prevaža zamrznjene riževe cmoke, ki jih izdelujejo v tovarnah na Kitajskem ali Tajvanu, pa tudi sveže v treh tednih, ki so vodili do festivala Duan Wu, so delali cmoke v vročih parnih mizah.
Foto: Yu napolni bambusove liste s preprostimi sestavinami. Pogosto so narejeni iz lepljivega riža, popečenega svinjine, gob shitake, šalotke in včasih kostanja ali kuhanega jajca.
pri.org Zasluge: Grace Hwang Lynch
Toda mnogi tajvanski Američani se zanašajo na bolj domač okus od "tete" - prodajalci, ki prodajajo bah tsang prek neformalnih omrežij. Ni naključje, da se bah tsang včasih prevaja kot "tajvanski tamali" - krožijo med tajvanskimi in kitajskimi Američani skoraj na enak način, kot se tamali prodajajo v latino skupnostih.
Priseljenci, navadno ženske 50-ih ali 60-ih z omejenim znanjem angleščine, bi lahko prosili svoje prijatelje, da zbirajo naročila pri svojih kolegih v visokotehnoloških podjetjih, šolah kitajskega jezika ali drugih skupinah skupnosti.
"Včasih bi jih administrator prodal, da bi dodatno zaslužil, " pravi Jonathan Lee iz gospodarstva bah tsang v uradu v New Jerseyju v tajvanskem podjetju, kjer je nekoč delal. "Vsak teden bi poslali registracijski list." Lee pravi, da tudi na Tajvanu veliko mestnih družin nima svojega baha. Je nekaj bolj pogostega v podeželskih skupnostih na južnem delu otoka.
Drugi kuharji uporabljajo tajne Facebook skupine, kjer objavljajo fotografije hrane s ceniki in podatki o dostavi. Toda vsak znani prodajalec bah tsanga, s katerim sem kontaktiral, je zavrnil prodajo ali zavrnil zaslišanje o njihovem poslu.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Foto: "Moja hčerka nima časa [narediti bah tsang], " pravi Yu iz Milpitasa v Kaliforniji. "Živi v Wisconsinu, mož pa je norveški, zato jedo zahodni slog."
pri.org Zasluge: Grace Hwang Lynch
"Moja ugibanja so, da se bodisi ukvarjajo z davkom na dohodek ali s predpisi zdravstvenega ministrstva, " pravi Pam Tsai, predsednik združenja skupnosti Tajvan East East, skupnostne skupine v območju zaliva San Francisco.
V preteklosti so organizacije, kakršne so bile njene, prirejale družabne dogodke bah tsang, na katerih so starejši priseljenci mlajše pripadnike skupnosti poučevali starostne tehnike. Toda Tsai pravi, da se je zanimanje za dogajanje zmanjšalo, zato je bil program prekinjen.
"Moja hči nima časa, " pravi Julie Yu iz Milpitasa v Kaliforniji. "Živi v Wisconsinu, mož pa je norveški, zato jedo zahodni slog."
75-letni Yu je v ZDA od leta 1979 in želi ohraniti kulturno ustanovo bah tsang. Vključuje podrobna navodila za pripravo cmokov v tajvanskem kuhanju domačega stila, ki ga je leta 2013 objavilo Tajvansko združenje žensk Severne Amerike. Tako kot cerkvena kuharska knjiga vključuje spiralno vezan obseg družinskih receptov žensk, kot je Yu, in fotografije končnih jedi.
Ho Chie Tsai (44) je ustanovil spletno mesto TaiwaneseAmerican.org, na katerem so članki o kulturnih dogodkih in znamenitih Tajvancih v ZDA. Tudi on ne dela bah tsang. A ne zato, ker mu ni mar za tradicijo. Eno najpopularnejših daril za donatorje na spletnem mestu je majica z grafiko ikoničnih svežnjev nad besedami "ovij, pari, serviraj."
Foto: Yu zaveže vrvico okoli snopa bah tsang. Zdaj je upokojena iz restavracije in naredi le nekaj deset cmokov na leto, predvsem za svojo družino.
pri.org Zasluge: Grace Hwang Lynch
Tsai je uživanje listnatega riževega cmoka pomagal razumeti svoje starše in stiske, ki jih je pretrpela njihova generacija po drugi svetovni vojni, ko je bil otok na sporedu vojaškega prava in običajni ljudje pogosto niso imeli dovolj hrane.
"To je peščica z malo vsega, " pravi Tsai in stisne pest. "In ravno dovolj."
