Žgane pijače + koktajli
V teh dneh namenite nekaj minut pogovorom s katerim koli ljubiteljem mezka in pogovor se bo neizogibno usmeril v trajnost. Številne blagovne znamke so trajnost vgradile v samo jedro svoje identitete, poslovnih praks in tehnik kmetovanja. Deloma je to pravično za generacije Mehičanov, ki upravljajo s palenkami (mezkalnimi destilarnami). Toda mnogi v poslu se bojijo tudi begajočih nevzdržnih praks, saj je duh v tujini vse bolj priljubljen.
"[Mezcal] je bil trajnosten, ker je bil majhen in ni odvzel preveč zemlje, " je za Matador Network povedal Gabriel Bonfanti, direktor trajnosti za Del Maguey. "Številni ljudje radi rečejo, da je mezcal vedno bil vzdržen, zdaj pa ga moramo ohranjati tako."
Kot pri vsakem kmetijskem proizvodu, ki ujame oči hudobnih Američanov, bi tudi agava, ki je bila uporabljena za izdelavo mezcala, zlahka postala žrtev nebrzdanega povpraševanja, kar bi privedlo do prekomerne letine in napihnjenih cen, ki ogrožajo tradicionalno dobavno verigo. Če potrebujete nadaljnje dokaze o tej možnosti, poglejte tekilo. "Tequila nam je pokazala, da ko so industrija ali kmetje požrešni, obstaja dolgoročna škoda za vse, " pravi dr. Ivan Saldaña, ustanovitelj Montelobosa. V zadnjih nekaj desetletjih je nihajni cikel povpraševanja po tekili spodbudil slabe prakse kmetov, tekilerov in tujih vlagateljev, ki so privedle do pregrevanja in agresivnega ustavljanja cen.
Za mezcal so trajnostne prakse več kot buzzword. Trajnost ponuja zaščito za zaščito regionalnega proizvoda pred eksplozijo ob svetovnem povpraševanju. Ker se industrija še naprej širi, je za stranke pomembno, da podprejo podjetja, zavezana trajnostnim praksam, ne glede na marže.
Trajnost se pojavlja v mnogih pogledih. Nekatere blagovne znamke se osredotočajo na okoljska prizadevanja, da bi vzpostavile kmetije, ki bi bile dovolj velike za potrebe prihodnjega povpraševanja, ohranile sorte divjih agav in reciklirale odpadke. Drugi si prizadevajo za socialne pobude, ki podpirajo skupnosti v Mehiki. Spet drugi si prizadevajo za zaščito pravic delavcev, zagotavljanje varnega delovnega okolja in ohranjanje poštenih cen.
Mnoge blagovne znamke si prizadevajo hkrati za vsa ta področja in še več. Če želite pomagati in poskrbeti, da bo vaš denar namenjen trajnostnemu poslu, je nekaj blagovnih znamk, na katere morate biti pozorni. Na srečo vsi proizvedejo precej okusen mezkal, zato je nakup katerega koli od njih hkrati odgovoren in nagrajen.
1. Del Maguey
Del Maguey je bil tudi odgovoren za popularizacijo mezcala v ZDA in je bil eno najzgodnejših podjetij za popularizacijo trajnosti. Najbolj priljubljen in razpoložljiv mezkal znamke je njegov Vida, vendar Del Maguey slovi po izdajah Single Village, ki spodbujajo edinstvene običaje različnih skupnosti, ki pogosto zadržijo nabiranje in pridelavo v prid trajnostnim ciklom pridelka.
Del Maguey si prizadeva tudi za zaščito populacije divjih agav. Bonfanti pojasnjuje: "Veliko ljudi je sprejelo pobude za zasaditev prej divjih agav, zato jih zdaj štejemo za pol-divje ali polkultivirane." Del Maguey uporablja drevesnice po Sierri Sur, Valles Centrales, Mixteca in Sierra Norveške regije gojijo pol divje agave in s tem odstranijo pritisk na populacijo divjih agav. Blagovna znamka je tudi v ospredju pobud za ponovno pogozdovanje, ravnanje z odpadki in sončno energijo.
"V mnogih delih Mehike, zlasti v Oaxaci, obstajajo pravice do dodelitve zemljišč, ki jih ima vsaka skupnost in ljudje, za katere so se borili v mehiški revoluciji, " pravi Bonfanti. Skupnosti, ne vlada, pogosto nadzorujejo zemljo okoli svojih vasi, zato Del Maguey sodeluje s temi domačini. "Gre bolj za vzpostavljanje odnosov z ljudmi v mestih in z odločevalci v vaseh, le da bi dobili predstavo o njihovem dojemanju trajnosti." Del Maguey je za podporo teh odnosov izvedel nekaj impresivnih socialnih programov. Blagovna znamka je pomagala pri oskrbi skupnosti z vodo, internetom in celo štipendijami, vse v upanju, da bodo opolnomočili svoje lokalne partnerje.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda vam prinaša trajnostno pravico, saj vam dobavlja mezcal v steklenico s trajnostnim materialom iz recikliranega stekla, nalepk iz recikliranega papirja in naravnih plutovin. Tovrstno delo je znamki prineslo prvi ekološki pečat katere koli mezkalne blagovne znamke od kalifornijsko certificiranih organskih kmetov (CCOF). Mezcales de Leyenda si je prislužil tudi odobritev družbe IMOgroup AG, ki blagovno znamko okronala z logotipom sejma "pošteno za življenje". Blagovna znamka plačuje delavce nad tržno stopnjo in daje pet odstotkov zaslužka nazaj v regijo. Prav tako zagotavlja, da zaposleni prejemajo socialno varnost in prosti čas. Najbolj edinstvene pobude blagovne znamke izhajajo iz njenih posebnih izdaj, od katerih vsaka koristi drugačen družbeni in okoljski vzrok, od gojenja redkih sort divjih agav do zaščite lokalnih običajev.
3. Montelobos
Foto: Montelobos Mezcal / Facebook
Pred lansiranjem Montelobosa je bil Saldaña biolog, ki je študiral agavo, in se še naprej zavzemal za uporabo le gojene agave za svojo blagovno znamko. Po zaslugi legije oboževalcev z blagovno znamko gojene espadin agave je Montelobos leta 2018 skočil na čelo trajnosti in ustvaril popolnoma edinstven mezkal, ki je v celoti izdelan iz gojene Tobalove agave, sorte, ki je bila prej na voljo le v naravi. Destilarna kompostira tudi odpadke, matična družba Casa Lumbre pa vlaga v infrastrukturo za kmete agave in določa poštene cene.
Montelobos je prav tako izboljšal delovne pogoje za zaposlene v svojih palenkah z vgradnjo ergonomske zasnove fotografij. Poleg tega so cevi in dimniki, ki se uporabljajo v destilarni, zasnovani tako, da zajamejo dim, kar zagotavlja prezračevanje, tako da ga delavci ne bi nenehno vdihavali.
4. El Jolgorio
Družina Cortés Casa Cortés, ki proizvaja ljubljeni mezkal El Jolgorio, zadnja leta množično vlaga v trajnost. Od leta 2017 izvajajo celovit sistem inventarja svojih mezkalerov, spremljajo zaloge agave in načrtujejo prihodnje cikle puhanja. Družina je vložila tudi v 10.000 mladih rastlin agave Arroqueño, ki lahko zorijo do 20 let, kar dokazuje zanimanje znamke za zagotavljanje gojenih pol-divjih agav v prihodnosti. Raziskovali so tudi nove strategije ravnanja z odpadki, vključno z uporabo agavinskih vlaken za gnojilo in filtriranjem tekočih odpadkov, da bi ga lahko reciklirali. Končno je blagovna znamka najela agronoma, ki redno zaposlujejo mezkaleros pri vprašanjih, kot so organski plevel in zatiranje škodljivcev.
5. Sombra
Foto: Sombra Mezcal / Facebook
Mojster sommelier Richard Betts je leta 2006 predstavil Sombra, ki proizvaja mezcal iz ekološko pridelanega espadina. Leta je preživel od izboljšanja trajnosti svoje blagovne znamke, leta 2017 pa je Sombra napovedal odprtje povsem nove palenke za izpolnitev Bettsovega dela.
Masle iz palenke so pražile agavo s tahono na sončni pogon, to je veliko kamnito kolo, ki se uporablja za drobljenje agave. Zgradi bagazo (fizične odpadke) in vinaso (tekoče odpadke) v opečne opeke, ki jih destilarna podari za javno uporabo. Ekipa tudi razmišlja, da bi odpadke zamenjala kot biogorivo za tihožitja. Palenque med postopkom destilacije lovi deževnico za hlajenje in uporablja zemeljski plin za ogrevanje izoliranih tipov namesto tradicionalnega lesa, ki lahko sproži krčenje gozdov. Tudi Sombre steklenice so trajnostne, saj so narejene iz recikliranega stekla.
Pobude Sombre pa se ne končajo na mehiški meji. Blagovna znamka je spodbudila globalni pogovor o trajnosti, tako da je leta 2018 gostila prvo tekmovanje v trajnostnem koktajlu, ki je zbiralo digitalne recepte barmanov po ZDA in Kanadi.
