Hrana + pijača
Južna Koreja je znana po žaru na namizju in težkih svinjskih bugogijih. Čeprav je okusna, lahko jedilniki postanejo velik izziv za vegetarijance. Rešitev za kimči in tofu brez mesa je rešitev, da se odpeljemo v Gangneung, obalno mesto ob Japonskem morju, ki je znano po svojih plažah, turističnih znamenitostih in vedno bolj označevanju kot "mesto tofu". Ker je ena od treh glavnih lokacij zimskih olimpijskih iger 2018, je Gangneung morda ravno najboljše mesto v Južni Koreji za uživanje vegetarijanske prehrane. Tukaj je, kaj pričakovati - in kaj jesti.
Drugačen okus po tofuju
V središču Gangneung-a boste našli ulico restavracij z imenom Chodang Dubu Village (ne gre mešati z istoimensko restavracijo v območju Chicaga). To je sanjska destinacija za vegetarijance v Južni Koreji, ki hrepenijo s fiksom guksu (rezanci), bap (riž) ali juk (riževa kaša). Resničen poudarek v Chodang Dubu Villageu je prav v imenu. Dubu je korejski za tofu, in to je dobesedno osnova za celoten pas restavracij v osrčju Gangneung-a. Sledite svojemu nosu, ko se sprehajate po centru, medtem ko restavracije predelajo korejsko sojo na mestu iz bližnjega mesta Samcheok-si, zaradi njihovega tofuja in vonja po soseski.
Legenda o Chodang Dubu sega v vladavino dinastije Joseon v 1500. letih pred prevzemom območja s strani Korejskega cesarstva leta 1897. Na tem območju se je naselil ugledni politični osebnost Joseon, Heo Yeop, ki je prvi pripravil tofu z lokalno vodo, infuzirano z morskimi algami, in ne s soljo. Tako je lažji od komercialnega tofua, ki ste ga morda vajeni. Če vas muči tofu in ne želite popotovati po svetu, bi lahko potovanje v Chodang znova navdihnilo vaš okus po sojinem mleku iz soje. Trdi se, da tofu nikjer drugje na svetu ne izdeluje po isti metodi.
Skoraj 20 tofu osrednjih jedilnih središč sestavlja Chodang, vsaka ima svoje posebnosti, vendar vsi skupaj tvorijo tesno povezano skupnost. Vas tofu, kakršna stoji v Gangneungu, je nastala v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so restavracije poskušale poustvariti Yeop-ov postopek, ročno izdelan tofu pa je vir neizmernega ponosa v soseski. Village Chodang Dubu se nahaja v središču Gangneung-a, zbirke dreves, obloženih z dlanmi, ki obdajajo čudovite čudovite jedilnike, ki burijo obiskovalce iz celotne Koreje, pa tudi Japonske in Kitajske. Območje je vedno več obiskovalcev iz zahodnih držav, deloma tudi zahvaljujoč javnosti z olimpijskih iger.
Kaj jesti v Chodang Dubu
Vaše prvo pristanišče je Wonjo Chodang Sundubu za skledo istoimenskega chodang sundubu. Ta restavracija streže jed že od tridesetih let prejšnjega stoletja. Postala je lokalna specialiteta, zgrajena okoli tofua, fermentiranega z morskimi algami z bližnje obale, ki daje tofu izrazit okus. Kimchi prihaja na stran in želeli boste dodati zajetno količino sojine omake, da poudarite okus morske alge. Na plošči je videti precej blag, vendar vegetarijancem ponuja morje pogosto nedosegljiv okus. Dubu-kimchi, preprosto kimchi s tofujem, je enako priljubljen po vsej soseski.
Naslednja jed, ki jo boste poskusili premikati skozi vas, je sundubu jeongol. To je juha, narejena iz istega tofua, ki se uporablja v Chodang Sundubu, postrežena z začinjenim in vročim stilom. Najdete ga v večini trgovin s tofujem Chodang, zato si vzemite čas za brskanje po okrožju in se ustavite v poljubnem obratu. Če se boste lahko že tretjikrat ustavili, poskusite s curry krožnikom z rižem. Tofu, ki ga postrežejo v Chodangu, pogosto opisujejo kot "mlečen" okus, ki ga dopolnjujejo zelenjava in močna začinjenost korejskih jedi iz karija.
Jesti meso v Chodang Dubu
Če potujete z mešano skupino vegetarijancev in jedilcev mesa, je Gangneung eden redkih krajev, kjer je zadovoljevanje vseh na zabavi enostavno. Gangneung ima izvrstno morsko hrano zaradi svoje obmorske lokacije, veliko mest v mestu tofu celo ponuja ribe bodisi kot glavno ali sestavino v juhah, na primer začinjen lonec z morskimi sadeži, imenovan haemul jjim. Tofu je zvezda tukaj, vendar to ni edini protein, ki ga najdemo. V nekaterih juhah in jedeh iz tofua boste našli školjke, vključno s priljubljenim sundubu jjigae, skupaj s surovimi ribami.
Nasveti za potovanja
Da bi prišli do Gangneung-a, najlažja pot je 3, 5-urna vožnja z avtobusom iz Seula. Ko ste tam, upoštevajte, da se veliko mest v vasi Chodang Dubu osredotoča na kosilo in ni odprtih za večerjo. Čeprav to ni res, če nameravate poiskati hrano, je najbolje, da kroge opravite popoldne in se prepričate, da je vse odprto. Običajni obrok stane med 9.000 KRM in 15.000 KRW (približno 8-10 USD), nošenje gotovine pa olajša vse za vas in restavracijo. Večina mest ima angleške menije, čeprav boste morda morali uporabiti nekaj kazalcev, da bi sporočili, kaj želite naročiti kot angleško govoreči strežnik, ni zagotovilo. Lahko si ogledate tudi voden ogled okolice, ki vključuje postanke na nekaterih bolj priljubljenih mestih.
Restavracije se običajno kosijo čez kosilo, vendar imajo številne prostorne jedilnice in so navajene, da se ljudje sedijo in prehranijo hitro. Naredite si uslugo in si dovolite dodaten čas, če imate na dnevnem redu druge postanke. V bližini lahko prečkate veliko restavracij, in čeprav jih ni treba preizkusiti vseh - to je veliko preveč soje za eno potovanje - deljenje krožnikov s partnerjem vam bo pomagalo preveriti več s seznama.
