Hrana + pijača
Obstaja velika možnost, da ste v življenju naleteli na preveč začinjen poper. Mogoče ste ga iskali; morda se je na tebi zasul v salsi. Kakor koli že, tista ognjena vročina se ti vtisne v spomin. Toda če niste ljubitelj toplote, je poper, ki ste ga poskusili, precej blažji od paprike, ki sega do vrha Scovilleove lestvice.
Scoville lestvica je objektivna lestvica, ki se uporablja za merjenje začinjene toplote paprik in druge vroče hrane. Predmeti na lestvici so razvrščeni po njihovih toplotnih enotah Scoville (SHU), ki merijo koncentracijo kapsaicina (aktivne spojine, odgovorne za začimbo). SHU se giblje od nič do milijonov, od katerih vsaka predstavlja, koliko skodelic sladkorne vode bi potrebovali, da bi skodelico hrane razredčili do nevtralne ravni začinjenja. Na primer, skodelica jalapeño vzame med 2500 in 8000 skodelic sladkorne vode, da nevtralizira začimbo, torej je od 2500 do 8000 SHU.
Medtem ko je bil test bolj subjektiven in je temeljil na okusih preizkuševalcev, je visokozmogljiva tekočinska kromatografija omogočila merjenje natančne količine kapsaicina v papriki. Kar je zaradi ust testerjev velikanski plus v današnjem svetu super paprik. Ko je leta 1912 ustvaril Scoville lestvico Wilbur Scoville, si nikdar ni mogel zamisliti človeških paprik, ki so lahko stokrat bolj pekoče od vsega, kar se dogaja v naravi.
V naraščajočem vrstnem redu je opisano, kako so nastale najbolj vroče paprike na svetu od naravnih do nenaravnih Frankensteinov.
22. Madame Jeanette (225.000 SHU)
Madame Jeanette prihaja iz Surinama, majhne države na severovzhodni obali Južne Amerike. Njegova gladka, rumena blazinica je presenetljiva. Verjamejo, da je imenovan za prostitutko iz Paramariba, nima niti sadnih niti cvetličnih podtonov - prav vroče je. Madame Jeanette običajno najdemo v tradicionalni Surinamski in Antilski kuhinji, ki jo pogosto mečemo v jedi, ki so dodane začimbe vsakemu grižljaju.
21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 SHU)
Bonc iz Scotchja je karibski poper, ime pa je dobil po zaznavni podobnosti s škotskim Tam o 'Shanter (tista floppy klobuki s pom-poms na vrhu). Nekaj sladkega je skupaj z vsem tistim začinjenim in ga najpogosteje najdemo v vročih karibskih jedeh, kot je kreten piščanec ali kreten svinjina, čeprav se uspeva v receptih tako daleč kot zahodna Afrika. So ena glavnih sestavin v znanih zahodno indijskih omakah iz vroče paprike, ki se od države do države razlikujejo, vendar jih lahko najdemo v skoraj vseh karibskih gospodinjstvih.
20. Beli Habanero (100.000–350.000 SHU)
Prva od mnogih sort slave habanero, ki je naredila rez, je bela še posebej redka in jo je težko gojiti. Te paprike uspevajo na drobnih grmičih, vendar vsaka daje izjemno visok donos. Obstaja nekaj razprav o tem, ali izvirajo iz Peruja ali Mehike (nekateri ljudje segajo tako daleč, da razlikujejo perujski Beli Habaneros in Yucatan White Habaneros), toda ne glede na njihov izvor lahko te paprike poiščejo toploto tradicionalnim mehiškim enolončnicam in salsam. Njihov vpliv se je razširil celo na Karibe, kjer so zaposleni v omakah in marinadah.
19. Habanero (100.000–350.000 SHU)
Ta habanero je oranžna vrsta, ki jo lahko kupite v trgovini, vendar to, ker so na voljo, še ne pomeni, da so manj zlobni kot kateri koli njihov bratranec na tem seznamu. Ta poper je izviral iz Amazonije in je bil na severu preko Mehike (kjer ga zdaj goji večina). Habanero je pravzaprav drugačna sorta iste vrste kot školjka, čeprav se v Mehiki uporablja bolj kot na Karibih, saj daje jukatansko hrano saden in cveten udarec.
18. Fatalii (125.000-325.000 SHU)
Fatalii je prvi poper na seznamu z vzhodne poloble, čili iz osrednje in južne Afrike. Pogumne duše trdijo, da je njen okus izrazito citrusen (čeprav je mogoče, da kdo čuti karkoli skozi toliko gorenja, je zunaj mene), zato ga v veliki meri uporabljajo v sadnih vročih omakah iz svoje domače Afrike preko Karibov. Pazite le, da se soočenje s tem poprom, ko se vročina začne zgodaj, pokrije s celotnimi usti in traja kar nekaj časa.
17. Hudičev jezik (125.000–325.000 SHU)
Po videzu podobno kot Fatalii in član družine habanero, je Hudičev jezik prvič odkrit v Pensilvaniji med svojimi sorodniki habanero. Nihče ni povsem prepričan, od kod izvira ali kako je naraslo na polju amiškega kmeta, vendar je znan po svojem svetlem, sadnem in včasih rahlo orehovskem okusu. Ker je njegova preteklost skrivnost, pa za hudičev jezik ni pravih "tradicionalnih" načinov uporabe - strokovnjaki priporočajo, da jih uživate sveže v salsas ali solatah, če se lahko vročite.
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 SHU)
Ta nova vrsta paprike habanero je bila znanstveno zasnovana, ne pa naravno gojena. Ime „NR“pomeni odpornost na ogorčice, saj je raziskovalna služba ameriškega ministrstva za kmetijstvo (ARS) razvila to posebno rastlino poper, da je odporna na koreninske ogorčice, parazit, ki je pogost za številne rastline popra in paradižnika. Ime je nastalo po znanstveniku, ki je videl fotografije paprike in mislil, da je nekoliko podobna tigrasti šapi, čeprav je to prikladno ime, ker zadene tudi kot tigrasta šapa. Zaradi izrazito nenaravne vzgoje Tigerpaw, tako kot Hudičev jezik, v kuhinji primanjkuje tradicionalne uporabe. Vendar pa je njegova podobnost tradicionalni oranžni habanero zlahka nadomeščena v kateri koli množici receptov habanero, ki se uporabljajo v celotni Mehiki. (Bodite previdni: nagiba se k večji večji opeklini kot bolj tradicionalna sorodnica.)
15. Čokolada Habanero (aka Kongo črna) (300 000-425 000 SHU)
Čokolada Habaneros izvira iz Trinidada in dejansko nima ničesar s Kongo. Ta je najljubši marsikateri 'ciliheads', ki nekako ostane zavestno dovolj dolgo, da zazna bogat, dimljen okus, zakopan nekje pod vročino. Ne boste okusili nobenega namiga čokolade. Ime izvira po barvi popra, ne po okusu. Čokoladni habaneros so poimenovali "vrhunski salsa poper", čeprav jih bolj verjetno najdete v svetovno znani jamajški omaki.
14. Rdeči Habanero na Karibih (300 000-475 000 SHU)
Nadgrajena različica habanera, ki je v skoraj dvakratni začimbi, ta čudovito majhen poper približa zloveščim nivojem toplote. Kot mnogi drugi kandidati na tem seznamu, tudi karibska rdeča verjetno izvira iz porečja Amazonije (čeprav nekateri trdijo, da je jukatansko poreklo) in je glavna mehiška mehiška kuhinja, kjer jo lahko najdemo v salsas in vročih omakah. Bolj ustvarjalne uporabe paprike vključujejo gostovanje v sladoledu "Karibski rdeči poper presenečenje", čeprav po besedah enega potrošnika: "Presenečenje je, da so vaši možgani požgani, vaši okusi pa zaljubljeni, toda vaši nadevi sta stopili."
13. Rdeča savina (200.000-577.000 SHU)
Še en kultivar habanero, tega slabega dečka so generacije selektivno gojili že več generacij, da bi ustvarili večje, težje in začinjeno sadje - da bi vam predstavili, kam vodi ta seznam, je bila rdeča savina najbolj vroča paprika na svetu od 1994 do 2006, in še nismo na polovici. Rdeča savina kot tesna sorodnica vseh paprik habanero deli dobro uveljavljeno zgodbo o srednjeameriškem izvoru, vendar je bila v Kaliforniji razvita naprej. Odkrili so ga po naključju, ko je kmet, ki poskuša gojiti domače habanerose, na svojem polju našel svetlo rdečo papriko, ki se razlikuje od oranžne habaneros. Obdržal ga je, vzrejal in začel prodajati kot svoj izdelek. Sev je zaščiten z zakonom o varstvu rastlinskih sort ameriške vlade, ki zagotavlja njegovo začimbo za številne prihodnje generacije.
12. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1.000.000–1.500.000 SHU)
Naga Morich v bengalščini pomeni »zreli čili«. Ta lepotica, sestra slavnega peper ghosta (še prihaja), je domača iz severne Indije in Bangladeša, kjer jo pogosto jedo zeleno (beri: nezrelo) in surovo, kot prilogo. Dorset Naga je poseben sev paprike Naga Morich, ki je bil selektivno vzrejen za največjo vročino - prvi poper na zemlji, ki je zlomil milijon SHU (podvojil oceno Rdeče savine). Poleg umorjene toplote se ponašajo tudi s sadnim okusom; nekateri trdijo, da imajo okus pomaranče in ananasa, toda osebno se mi zdi ideja, da bi lahko okusili karkoli sredi zelo sumljivega v ustih.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800.000-1.000.000 SHU)
Trinidadski škorpijon dobi ime po svoji domovini in videzu. Slednja polovica imena je smiselna, ko ga pogledate. Papriki imajo malo stebla nasproti stebla, ki je videti kot strupena barba na repu škorpijona. Čeprav želite, da moč začimbe paprike povežete s škorpijonom, to tudi deluje. Dodatek „CARDI“pomeni Karibski kmetijski inštitut za raziskave in razvoj, raziskovalno skupino, ki je odgovorna za vzrejo tega posebnega popra. Zdaj smo že v 'nevarno vročem' območju, kar še dodatno dokazujeta dve glavni uporabi trinidad Scorpion CARDI: prvič, v vojaški mace, in drugič, pomešano z morsko barvo, da preprečimo, da bi se barke razraščale dna čolnov. Predvidevam pa, da bi ga lahko dali v svojo hrano, če bi si to res želeli.
10. Čokolada Bhut Jolokia (800, 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia (aka Naga Jolokia) je bolj znano po amerikaniziranem imenu Ghost Pepper. Čokoladna različica tega popra je zelo redka naravno permutacija standardne rdeče barve in je poimenovana ne samo zaradi bogatega barvanja, temveč tudi zaradi svoje zmerno sladkega okusa. Ne pustite se zavajati nad sladkostjo - prav tako je pikantna kot njena rdeča sestrična, ki znaša več kot milijon SHU. Po rodu iz Indije je Ghost Pepper odgovoren za nekatere najbolj možganske, curke in drobnice na vsem svetu. Vendar pa se uporablja tudi v vojaškem orožju in ga razmaže po ograjah, da prepreči žigosane slone.
9. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800, 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia ali Ghost Pepper je ognjeni, manj sladek izvirnik, ki je sprožil Chocolate Ghost Pepper (bhut pomeni duh ali nadnaravno bitje). Po rodu iz Indije je Ghost Pepper odgovoren za nekatere najbolj možganske, curke in drobnice na vsem svetu. Vendar pa se uporablja tudi v vojaškem orožju in ga razmaže po ograjah, da prepreči žigosane slone. Standardno rdečo varianto tega popra je veliko lažje najti kot čokoladno sorto in je gorivo za restavracije in idiotske YouTube video posnetke po vsem svetu. Zabavno dejstvo: Ghost Pepper je medvrstni hibrid med vrstami, ki vsebujejo vse sorte habanero, in vrstami, ki vsebujejo poper Tabasco.
8. 7 lončkov čili (več kot 1.000.000 SHU)
Čili 7 Pot Chili dobi ime po domnevni sposobnosti zagotavljanja dovolj začimbe za sedem loncev enolončnic, pri več kot milijonu SHU pa sem nagnjen k temu. Presenetljivo je, da je ta mali demon tudi iz Trinidada, kjer hudobna paprika raste kot plevel, in našli jo boste v številnih istih jedeh kot druge karibske paprike v družini habanero - enolončnice, marinade in vroče omake. 7 lonček (včasih imenovan tudi 7 pod) prikazuje vsestransko "mozolje", teksturo, ki jo najdemo le v začinjenih paprikah (videti je, kot da vrejo od znotraj navzven).
7. Gibraltar (aka španska Naga) (1, 086, 844 SHU)
Španska Naga se seveda goji v Španiji, a je bila v Veliki Britaniji dejansko razvita. Tako kot v 7 loncu je tudi ta tako srhljivo začinjena, da je njena koža mehurčasta in nagubana, učinek, ki je verjetno pretiran zaradi edinstvenih pogojev, v katerih se goji: Rastline je treba hraniti v zaprtih prostorih v plastičnih tunelih in jih podvržiti pretisno vročim temperaturam, da da se poprajo paprike, ki so pikantne. Ker so večinoma umetno izdelane, ni nobene tradicionalne jedi, ki uporablja gibraltarski čili, vendar so na voljo v zahodni Evropi, če vas zanima kuhanje curryja in nato nikoli več ne poskusite ničesar za ostalo življenje.
6. Neskončni čili (1, 176, 182 SHU)
Večino preostalih paprik na tem seznamu so oblikovali ljudje. Verjetno smo, ko smo identificirali najbolj pekočo papriko na svetu, vse naredili, da bi jih naredili bolj vroče. Infinity Chili je v Veliki Britaniji oblikoval vzreditelj Nick Woods, vendar je imel svetovni rekord le dva tedna, preden ga je izpodrinil naslednji kandidat, Naga Viper. Tako kot prejšnja dva je tudi ta poper rdeč, naguban, zakrknjen in grozno videti - kot bi ga po pojedli.
5. Naga Viper (1.382.118 SHU)
Narava nikoli ni nameravala, da ta poper obstaja. Tako nenavaden, tako zelo nejevoljen v svoji pikantnosti, da rastline dejansko ne morejo ustvariti potomcev točno tako kot starš. V redu, saj ni, ker gre za zlobno gnusovo - gre za nestabilen tristranski genetski hibrid med Naga Morich, Bhut Jolokia in Trinidad Scorpion, ki v svoje seme seveda ne more vgraditi genov vseh treh pasem. Če ga želite gojiti, morate dobiti seme od njegovega človeškega ustvarjalca Geralda Fowlerja (čakalni seznam pa je dolg več tisoč ljudi).
4. 7 Pod Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923.000-1.853.396 SHU)
Srednja sestra 7 pot lonca Chili, Douglah (znan tudi kot čokoladni lonec 7) je značilna močno teksturirana temno rjava ali celo vijolična koža. Ta paprika je mučno blizu dveh milijonov SHU, tako da bi si človek lahko zamislil, da je zadnja stvar, o kateri kdo pomisli, ko leži na tleh in joče. Ta poper je daleč v območju toplote, ki ga morate resno razmisliti o nošenju rokavic in očal, če nameravate z njimi ravnati v kakršni koli zmogljivosti. In vendar mnogi pravijo, da je Douglah ena najbolj okusnih aromatiziranih paprik, s polno sadnim okusom, ki ga drugi na ravni začimb nimajo. Prihaja iz Trinidada, dežele krute paprike, lahko to sorto najdemo v številnih istih jedeh kot druge karibske konkurente.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1463.700 SHU)
Ta sorta trinidad Scorpion je ponos in veselje Butcha Taylorja, lastnika vroče omake Zydeco v Mississippiju. Majhen, rdeč in zlovešč, ta poper ima na koncu malo stingerja, značilnega za paprike škorpijone. Scorpion Butch T je tako začinjen, da morate za kuhanje z njim nositi varnostno opremo (to pomeni maske, rokavice, obleke za celo telo - dela), kuharji pa so trdoživost v svojih rokah zahtevali še do dva dni.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2.009.231 SHU)
Moruga Scorpion, prvi poper, ki je zlomil 2 milijona SHU, je bil nekaj let svetovni rekord v začinjenosti in toči, ugibali ste, Trinidad. Vsako sadje je velikosti žogice za golf in vsebuje toliko kapsaicina kot 25 mililitrov policijskega razpršilca. To je najbolj začinjena paprika, ki jo človek pozna, vendar je, tako kot Douglah, tudi slasten in aromatičen. Oboževalci priporočajo, da dodate majhno količino v katerokoli jed za eksplozijo okusa, pa tudi hiter endorfin, ki spremlja uživanje nečesa začinjenega.
1. Carolina Žetev (1, 569, 383-2, 200, 000 SHU)
To je to. Veliki. Veliki cesar začinjene paprike. Karolina žetev je svojo krono zahtevala novembra 2013 kot najbolj začinjen poper vseh časov, ki je Morugi Scorpionu odpihnil slabih 2 milijona SHU v več kot 200.000 enotah. In gre za eno grdo papriko, ki je popolnoma opremljena z teksturo in repom škorpijona (ali v tem primeru žetev) trinidadiških težkih uteži, čeprav nima naravne dediščine škorpijona Moruga. Žetveni stroj je v Južni Karolini oblikoval Ed Currie, lastnik PuckerButt Pepper Co., z mešanjem izredno pekočega karibskega popra s otoka St. Vincent in paprike iz Pakistana. Na njihovi spletni strani imajo na voljo celo vrsto mercha, ki temelji na žetvenikih, če ste pogumni. Osebno mi je všeč okus hrane, zato moram mimo. Kaj lahko rečem? Bojim se žetev.
Opomba urednika: Ta članek je bil prvotno objavljen leta 2014, posodobljen pa je bil leta 2019.
