Žgane pijače + koktajli
Na spletnem mestu za Dukes Bar v hotelu Dukes v Londonu je prva stvar, ki jo vidite citat New York Timesa: "Hotelski bar, za katerega nekateri pravijo, da je eden najboljših svetovnih Martinisov." Izjava takoj ugotovi, da je bar ima posebno pijačo, takšno, ki jo vsakič skrbno pripravijo. Kar vam ne pove, je, da se Martini, ena od dveh sestavin, odloži na preprogo kmalu po tem, ko jo damo v kozarec.
Slavni vojvodi Martini je obredni koktajl. Vse se začne na namiznem šipkovem lesu, na katerem je plakat, na katerem piše "Dukes Bar 1908." Izvedel ga je vodja lokala Alessandro Palazzi (ali eden od njegovih skrbno izurjenih najemnikov) in napolnjen z Martini kozarci ter džinom ali vodko po izbiri. naravnost iz zamrzovalnika. Na vozičku sta tudi dve majhni steklenički, ki sta običajno rezervirani za grenčice, ki sta napolnjena z vermuto, ki jo je Palazzi pomagal oblikovati. Ko barman pride s sestavinami, se začne ritual.
Najprej barman strese nekaj črtic vermuta v zmrznjeno kozarec Martini. Enkrat, dvakrat, trikrat se zasuka in nato vrže barmanovega ramena na tla. Prazen kozarec se nato napolni z džinom ali vodko, po vrhu pa se izrazi lupina neobložene organske limone Amalfi. Odlično je preprost, smešno močan in ima za posledico obilo zadovoljnih strank in več kot nekaj propadlih preprog.
Kako se je začela tradicija vojvode Martinija
Foto: z dovoljenjem hotela Dukes
Hotel Dukes je leta 2018 dopolnil 110 let. Med oboževalci in redniki zgodovinskega bara je Ian Fleming, avtor Jamesa Bonda. Vendar se šele v zadnjih 35 letih močno osredotoča na hotelski bar. Sredi osemdesetih je vodja bara Salvatore Calabrese v hotel Dukes prinesel tisto, kar je imenoval "neposredni Martini". Tehnika uporablja gin ali vodko, izvlečeno iz zamrzovalnika in jo nalijemo neposredno v kozarec, namesto da bi mešali po ledu kot tradicionalni Martini. To pomeni, da ni razredčen niti v najmanjši meri. To je bodisi pozitivno bodisi negativno, odvisno od vaše naklonjenosti močnim pijačam, za številne pisatelje, ki so bar zaslovili, pa je močan pozitiven. Novinar San Francisco Chronicle Stanton Delaplane je bil eden prvih, ki je Martini opazil in ga nemudoma označil za "najboljšega Martinija v Angliji."
Potem ko je Calabrese zapustil Dukesa, ga je prevzel Gilberto Preti. Alessandro Palazzi je po Pretiju prišel leta 2007 in ponovno opozoril na vojvode Martinija.
Foto: z dovoljenjem hotela Dukes
Za začetek je Palazzi sodeloval s Sacred Distillery v severnem Londonu, da bi naredil vermut svojim zahtevnim okusnim rezinam. Zdi se mi čudno, če bi ustvarili vermut po meri, ki ga boste samo odložili na preprogo, toda to je predanost, ki jo ima Palazzi za subtilen okus, ki ga doda izpiranje vermuta. V pogovoru s Palazzijem pravi, da je odtujena vermuta - tradicija, ki jo je začel pred sedmimi leti - vse pomembna.
"Ljudje so nekoč govorili o določeni potezi, ki jo je prejšnji upravnik lokala - moj mentor - storil, ko je pripravljal Martinis, " pravi Palazzi. "Ko sem prevzel Dukes Bar, so ljudje to ves čas omenjali, nato pa sem prišel do lastne poteze, ki se je začela kot za šalo, vendar je zdaj znana po vsem svetu - in nekateri barmani jo pravzaprav celo kopirajo. Vermut, ki ga uporabljamo, je zelo močan, zato ga potrebujemo dobesedno samo pranje."
Nato pride glavna tekočina, ki je ponavadi gin, včasih pa vodka. V zamrzovalniku se hrani 15 različnih džinov in Palazzi raje karkoli brina naprej. Med prikazovanjem vojvod Martini v parku Eleven Madison v New Yorku je Palazzi iz Londona prinesel svojo vermuto, ki je v ZDA ne distribuirajo, in št. olupki grenivke
Rezultat je močan koktajl, namenjen srkanju. In pod močnimi mislimo res močni. V baru Dukes je omejitev za dve pijači, ker ena pijača ustreza približno petim šalicam. Martini je že koktajl, znan po svoji moči - naj gre za tri dele gin na en del vermuta, štiri na enega ali celo 11-na-eno hladno vojno Martini - a metoda, ki jo Palazzi raje, je sprememba na najmočnejša vrsta Martinija: Martini, ki vstopa in odhaja (kot v vermuti gre in se nato vrže ven). Pri Dukesu je bil storjen še korak dlje, tako da se džin zadrži v zamrzovalniku, ne da se hladi tekočina z mešanjem z ledom in redčenjem.
Kar zadeva preprogo, si predstavljamo, da jo je treba očistiti precej po zaslugi vsega, kar je prelil vermut. Palazzi preprosto reče: "Ta preproga ima preveč zgodovine … in verjamem, da naši gostje dejansko uživajo. Gre za to edinstveno doživetje in brezčasno vzdušje, ki ga ponujamo."
Kako preizkusiti svetovno znanega Martinija zase
Foto: z dovoljenjem hotela Dukes
Bar Dukes je odprt od ponedeljka do sobote od 14:00 do 23:00, pa tudi ob nedeljah od 16:00 do 22:30. Koda oblačenja je pametna priložnostna priložnost, zato se ne pojavljajte v najnovejši obleki za športno prosti čas ali v kavbojkah, za katere menite, da so modne.
"Dukes Bar je bil prvi bar na svetu, ki je Martinis pripravil v vozičku in ga naredil z zamrznjenim kozarcem in zamrznjenim džinom, " pravi Palazzi. "To je preprosta, a zelo edinstvena tehnika. Bar ima močan ugled zahvaljujoč timskemu delu in je skozi leta osvojil številne nagrade; dandanes smo po vsem svetu znani po tem, da imamo najboljšega Martinija, in seveda ne gre samo za pijačo, temveč za izkušnjo."
Če Martinis z dvema omejitvama ni vaša skodelica čaja, v baru ponuja poseben poimenovani popoldanski čaj MarTEAni, kar je tri mini Martinisije, narejene s podjetjem Gin iz Vzhodne Indije in seznanjene s tremi popoldanskimi tečaji čaja. Angleščine ne dobi veliko več.
