Hrana + pijača
v plačanem partnerstvu s
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Veliko lahko gre prav, če kombinirate koruzo, maslo in sir. Muhlama (ali kuymak, kot ga imenujejo v Trabzonu) je v bistvu fondue, narejen z znano bogatim črnomorskim maslom in dodatkom koruzne moke, ki mu daje gosto, raztegljivo teksturo. To čudovito predjed zamašitve z arterijami običajno postrežemo s kruhom in žlico, da ukrotimo neokusne strune, ki jih pustijo za seboj za vsakim posnetkom.
2. sardoni
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: To je za večerjo - in kosilo, zajtrk tudi. Kot v večini obalnih kultur, ima tudi morje bogastvo veliko vlogo v črnomorski kuhinji, zlasti v vsestranski sardelici. Lahko jih pečete na žaru (preprosta jed, ki jo jedo navadne s ščepcem limone), jih ocvrete, skuhate v pilav hamsili (pilaf s sardoni)… tam je celo hamsili ekmek, sardelni kruh. In prav nič ni tako, kot da začnete dan s hamsi kayganası (omleta sardona).
3. Lešniki
Foto: İbrahim Zaman za Turčijo Domov
Že ste obsedeni s turškim fındıkom, tega še ne veste. Odvisno od tega, koga vprašate, 70-80% svetovnih lešnikov gojijo v Turčiji, zato je verjetno, da je vse od nazdravljenega toasta Nutelle, ki ste ga imeli za zajtrk, do dvojno visokega lešnikovega latteja, ki vas je popeljal skozi včerajšnjo trn 15 min plantaža lešnikov v bližini Črnega morja. Zamislite si, kako boljši bodo imeli okus, ko vas bo kmetica oreščkov mahnila v notranjost, da bi preizkusila resnični posel na njeni družinski družbi.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek je tradicionalno pikanten. Samo ne recite tega Lazancem (eni od etničnih skupin, ki živijo v črnomorski regiji), ali pa si ne morejo deliti delovno intenzivnega ustvarjanja. Podobno kot pri baklavi je laz böreği zgrajen iz več sto plasti luskastega filovega testa, namočenega v sladkem sirupu. V sredini je zasičena debela plast kumarice, narejene iz istega sladkega mleka, ki je na zemljevid postavila črnomorske mlečne farme.
5. Črni panj
Foto: toolmantim
Večina medu, pridelanega po vsem svetu, prihaja iz čebel, ki so jih hranile s sirupom, da bi povečale produktivnost. Karakovanski bali - ali "črni panj" med - je po drugi strani namenjen kakovosti nad količino. Ime izvira iz votlih dreves, ki zavetijo panj, ne dajejo svetlobi in vdolbinicam čebelarjev. Čebele, ki so lastne svoje naprave, morajo hraniti hrano iz smorgasbord črnomorske flore. Ta raznolikost v njihovi prehrani ustvarja zapleten in prijeten med, ki ga ne boste našli drugje.
6. Koruzni kruh
Foto: alanagkelly
Popoln način uživanja zgoraj omenjenega medu je, da ga posušite po topli rezini opečenega mısır ekmeka. Kruh je jedilna miza po vsej Turčiji, toda le v črnomorski regiji to pomeni gosen kos zdrobljenega koruznega kruha. Plošče škrobne dobrote se odlično ujemajo z lokalnim maslom, znanim po Turčiji zaradi svoje visoke kakovosti in bogatega okusa.
7. Pide
Fotografsko prispevalo turško ministrstvo za kulturo in turizem
Vprašajte pet Turkov, katera provinca ima najboljše nogometno moštvo ali najbolj okusen simit, in vsak od njih bo prepeval pohvale svoje domovine. Vprašajte pa, kje najti najboljšega pide, in o tem ni razprav: stvari iz Črnega morja preprosto ni mogoče premagati. Okrog Črnega morja se pide - turški odgovor na pico - odlepi zajetna plošča masla in komaj kuhano jajce, ki skupaj ustvarita bogato omako za potapljanje. Naročite ga kapalı in skorja bo nad vrhom "zaprta", da bo spominjala na kalzon.
8. Čaj
Foto: Wyatt in Yancy Caldwell
V Turčiji je težko hoditi po ulici, ne da bi videli domačine, kako iz drobnih stekel v obliki tulipana srkajo jantarno barvo. Skoraj ves ta čaj - skupaj s sto tonami, pridelanimi več za izvoz - je toča s hribov okoli Rize na Črnem morju. Največji proizvajalec Çaykur vodi çay bahçesi, ki gleda na dobesedni čajni vrt. Tu lahko poskusite ne le vseprisotni črni čaj, temveč zelene in zeliščne sorte po veleprodajnih cenah.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Za razliko od južnjaškega Anatolskega bratranca, sestavljenega iz belega fižola v paradižnikovi brozgi, črnomorska različica "posušene fižolove kaše" doda goveje meso in veliko masla v lonec. Rezultat je srčna, sočna enolončnica, ki je dovolj debela, da jo zarobimo s kosom kruha. Ni čudno, da je cel skodelica posvečena skromnemu fižolu.
10. Kale
Foto: Dude Table
Mogoče ste poskušali polnjene listje grozdja, imenovane yaprak sarma, drugje v Turčiji, vendar boste morda presenečeni, ko spoznate, da se v črnomorski regiji ohrovt uporablja tudi za zvijanje dišečih začinjenih polnil. Ni zdravstveno navdihnjen trend, kakršen je v ZDA; kuharji v okolici že od nekdaj kuhajo karalahano, še preden je bil ohrovt ohlajen. Srčno zelena uspeva v hladnem in vlažnem podnebju regije. Za drugo možnost poskusite enolončnico karalahana corbasi, narejeno z belim fižolom in obilo rdečega popra.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Težko je opisati to zelo ljubljeno jed - ne samo zaradi edinstvenih okusov in tekstur, ki jih odlikuje, ampak tudi zato, ker gre po številnih imenih: ziron, silor, sireron, sırın. Nekateri ga primerjajo z mantıjem, kar je sicer v primerjavi z ravioli, a v resnici ima okus bolj kot cmoki. Medtem ko mantı zložimo v vrečke, sirono zvijemo in razrežemo, nato razporedimo spiralno stran navzgor in pečemo, tako da je končni rezultat bolj podoben lazanji. Z jogurtom in porjavljenim maslom z rdečo papriko je gotovo reči, da je siron smešno okusen.
