![Video: 5 Mednarodnih Piškotkov, Ki Bi Jih Letos Morali Pustiti Za Božička [recepti] - Matador Network](https://i.ytimg.com/vi/74ESbmsWcGU/hqdefault.jpg "Video: 5 Mednarodnih Piškotkov, Ki Bi Jih Letos Morali Pustiti Za Božička [recepti] - Matador Network")
Potovanja
1. Mavrični piškotki
Te piškotke, ki so nekoliko podobni italijanski zastavi, so razvili italijanski priseljenci v ZDA. Gobica torta z okusom mandljev, tangy marmelada in hrustljava čokoladna prevleka zagotavljajo okus stare države v vsakem grižljaju.
Recept prek Jesti dobro z drugimi. Naredi približno 5 ducatov.
Sestavine:
4 velika jajca, ločena
1 skodelica sladkorja
1 (10 oz) lahko mandljeva pasta
2 1/2 palčke nesoljenega masla, zmehčano
1 žlička mandljevega ekstrakta
2 skodelici AP moke
1/2 žličke soli
rdeči in zeleni geli za barvanje hrane
1 (12 oz) kozarec marelice konzervira, segreje in prepraži
7 oz fino kakovostna grenka čokolada, sesekljana
Foto: Adam Fagen
Navodila:
1. Postavite stojalo za pečico na srednji položaj in pečico predhodno segrejte na 350. Pekač namastite 13 × 9 palčni pekač in ga obložite s pergamentnim papirjem, katerega 2 cm visi od obeh robov. Papir namastite / namastite.
2. V mešalniku, opremljenem s pritrditvijo piščanca, srednje jake beljake stepemo beljake, dokler le ne držijo trdnih vrhov. Počasi dodajte 1/4 skodelice sladkorja, pri tem pa pretepajte z veliko hitrostjo, dokler se ne oblikujejo trdni sijajni vršički. Jajčne beljake prenesite v drugo skledo.
3. Preklopite na nastavek za lopatico in skupaj premažite mandljevo pasto in preostali 3/4 skodelice sladkorja, dokler se dobro ne zmešata, približno 3 minute. Dodamo maslo in stepamo do bledo in puhasto, približno 3 minute. Dodamo rumenjake in mandljev ekstrakt ter stepamo, dokler se dobro ne združijo, približno 2 minuti. Zmanjšajte hitrost na nizko, nato dodajte moko in sol ter mešajte, dokler se le ne združi.
4. Polovico mešanice jajčnega beljaka zložite do zmesi mandljev, da posvetli, nato pa nežno, a temeljito zložite preostale beljake.
5. Testo enakomerno razdelite med tri sklede. Zadnji del kovinske vilice potopite v rdeč gel za hrano in nato uporabite, da zmešate eno skledo. Geli za barvanje hrane so zelo močni in to je vse, kar boste potrebovali za to lepo roza barvo. Ponovite z zelenim gelom za hrano in še eno posodo za testo. Dajte zeleno testo v hladilnik. V pripravljeno ponev vlijemo rdeče testo in ga namažemo z lopatico. Priporočam, da uporabite res majhno ločeno lopatico in nato nekako grobo razporedite testo navpično in vodoravno, kot lahko, ne da bi se preveč skrbeli glede debeline. Potem, ko je v bistvu tam, kjer je treba, tudi bolj skrbno. To je bil zame najtežji del celotne stvari, zato se ne počuti slabo, če ti vzame nekaj časa!
6. Damo v pečico in pečemo 8-10 minut ali dokler šele nastavimo. Pomembno je, da jih UNDERCOOK. Videti bodo, kot da še niso končani, vendar bo vstavljena zobotrebec čista.
7. S papirnatim previsom prenesite sloj v stojalo, da se ohladi, približno 15 minut. Očistite ponev, nato namastite in ponovno položite. Napolnite ga z belim slojem in pecite, dokler ni ravno nastavljeno. Medtem ko se bela plast kuha, vzemite zeleno plast iz hladilnika, da jo vrnete na sobno temperaturo. Prenos bele plasti v stojalo. Očistite ponev, nato namastite in ponovno položite. Napolnite ga z zeleno plastjo in pecite, dokler ni ravno nastavljeno. Prestavite v stojalo, da se ohladi.
8. Ko se vsi sloji ohladijo, obrnite zeleno plast na velik pekač obložen s pergamentom. Papir zavrzite iz plasti in ga razmažite s polovico konzerv. Na vrhu zelene plasti obrnite belo barvo, pri čemer papir zavržete. Potresemo s preostalimi konzervi. Na vrhu zelene plasti obrnite rdečo barvo. Preostali pergamentni papir zavrzite. Pokrijte s plastičnim ovojem in maso z veliko posodo za peko. Stehtala sem z veliko posodo za peko in dvema Tomoma Bittmanovima temama - Kako kuhati vse in kako kuhati vse vegetarijansko. Ohladite vsaj 8 ur. (Čeprav mislim, da sem čakal le 5. In še vedno so se izkazale.)
9. Odstranite težo in plastični ovoj. Plasti segrejte na sobno temperaturo. V dvojnem kotlu ali kovinski posodi raztopite 3, 5 oz čokolade nad lončkom za vrelo vodo in mešajte do gladkega. Odstranite s toplote, čokolado pa zadržite nad vodo.
10. Robove sestavljenih slojev obrežite z dolgim nazobčanim nožem. Čokolado hitro razmažite v tanki plasti po vrhu torte. Ohladite, odkrito, dokler se čokolada ne strdi, približno 15 minut. Pokrijte z drugim listom pergamentnega papirja in na vrh položite še en pekač. Torto obrnite na pekač in odstranite pergamentni papir. Raztopite še 3, 5 oz čokolade in jo v tankem sloju razporedite po vrhu torte. Ohladite vsaj 30 minut.
11. Razrežite po dolžini na toliko trakov, kolikor vam srce želi. Mislim, da sem končal sedem ali osem. Kot sem že rekel, odvisno je, kako majhni jih želite! Trakove prečno prerežite na majhne kvadratke.
2. kitajski mandljevi piškoti
Ti posebni piškotki so običajno pripravljeni z mandljevo moko, kar ima trden, zemeljski in rahlo sladek okus. Macau in kanton sta še posebej znana po pekarnah z mandljevimi piškoti in uličnimi prodajalci.
Recept prek mojih kuhinjskih odrezkov.
Sestavine:
250 gramov mandljeve moke
220 gramov moke
1 tsp pecilni prašek
95-miligramski sladkor
½ žličke soli
100 gramov rastlinskega olja ali arašidovega olja
50 gramov stopljenega masla
1 jajce, pretepeno za pranje jajc
Nekaj narezanih mandljev za okras (neobvezno)
Foto: Fiona Henderson
Navodila:
1. Mandljev obrok položite na pekač in ga 10 minut pecite v pečici 325 stopinj F. Ne pozabite, da ga med praženjem dvakrat premešate. Pustite jo, da se ohladi.
2. V veliko mešalno posodo presejte moko, pecilni prašek in sol. Nato v slaščičarno presejte sladkor. Dodamo kul mandljev obrok in vse sestavine dobro zmešamo.
3. Dodamo olje in stopljeno maslo. Mešamo in mešamo toliko časa, da se zmes oblikuje v mehko prožno testo. Če je presuh, mu lahko dodate še malo olja.
4. Pečico predhodno segrejte na 325 stopinj F in pekač 2. vrstice s pergamentnim papirjem.
5. Testo razvaljamo na približno ¼ debelo in ga narežemo na želene oblike ali pa ga preprosto preprosto oblikujemo.
6. Zasladite vrh z jajcem, ki ga operite in potresete na nekaj mandljevih rezin. Pečemo piškote 15-18 minut ali do svetlo zlato rjave barve.
7. Pred shranjevanjem ga popolnoma ohladite.
3. Snežne kepe
Ta recept je sicer imenovan mehiški poročni piškotki, ruski čajni kolači, brbončice in metuljčki. Ta recept je preprosta mešanica moke, oreščkov, vode, masla in sladkorja v prahu. Njihov namen je odvisen od države, v kateri ste; ljudje v ZDA so jih med porokami stregli, v Rusiji pa so piškotek uporabljali kot prigrizek v času čaja. Nekatere mehiške pekarne v notranjosti uporabljajo stopljeno čokolado.
Recept preko Crazy for Crust.
Sestavine:
1 skodelica masla, zmehčana
½ skodelice sladkorja v prahu
1 čajna žlička vanilije
2 ps skodelice moke
¼ čajna žlička soli
¾ skodelice drobno sesekljanih oreščkov (olupki, orehi ali mandlji)
Sladkor v prahu za valjanje
Foto: Chris in Jenni
Navodila:
1. Pečico segrejte na 375 °. Položite dva lista piškotkov s pergamentnim papirjem.
2. Z električnim mešalnikom zmešajte maslo, ½ skodelice sladkorja v prahu in vanilijo, dokler ni puhasto. Dodamo moko in sol ter mešamo, dokler se testo ne združi. Vmešajte oreške. Če je testo premehko, ga ohladite, dokler ga ne morete enostavno delati z rokami.
3. Zajemite 1 žlico kroglic testa in položite na pripravljen piškotni list.
4. Pečemo piškote 7-8 minut, dokler se dna ne rahlo rjavijo. Vzemite iz pečice in ohladite le minuto, dokler jih ne zmorete. Napolnite majhno posodo s sladkorjem v prahu in vsak piškotek razvaljajte v sladkor, dokler ne prevlečete. Postavite na stojalo, da se ohladi. (Ko se piškotki ohladijo, jih boste morda želeli ponovno razvaljati v več sladkorja v prahu.)
4. Alfajores
V Španiji in delih Južne Amerike obstajajo različice tega poslastica. Argentina je največji porabnik alfajorejev, krožni piškoti z dulce de leche, marmelado ali čokolado pa jih najdemo tudi v Boliviji, Urugvaju, Ekvadorju, Paragvaju, Čilu, Kolumbiji, Peruju in Braziliji.
Recept prek mojega kraljestva za torto.
Sestavine:
130 gr koruznega škroba
130 gr navadne moke
1 čajna žlička pecilnega praška
1/2 čajne žličke sode bikarbone
1/4 čajne žličke soli
115 gr nesoljenega mehkega masla
70 gr sladkorja
2 velika rumenjaka
1 žlica žganja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
200 gr dulce de leche (glej recept)
Sladkorni sladkor za prah
Navodila:
1. Mešajte sladkor in maslo, dokler ni svetlo in puhasto, dodajte rumenjake, žganje in vanilijo, da dobite gladko teksturo. Preostale suhe sestavine presejte v ločeno posodo, nato pa jih kombinirajte z masleno mešanico. Testo oblikujte v disk, ga tesno zavijte in postavite v hladilnik, dokler se ne strdi, vsaj eno uro.
2. Pečico predhodno segrejte na 170 C / 350 F, pekač s pergamentnim papirjem.
3. Testo položite na rahlo mokasto delovno ploščo, razvaljajte na 0, 6 cm in s pomočjo 5 cm okroglega rezalnika razrežite približno 24 krogov.
4. Postavite kroge vsaj 1 cm narazen in jih pecite 12 do 14 minut ali dokler na dnu ne postanejo zlato zlati, na vrhu pa ostanejo bledi. Pustite, da se ohladijo na žični regali in sendviču skupaj z Dulce de Leche. Prah s sladkorjem za led.
Foto: Lauren
Sestavine za dulce de leche:
1 pločevinka, 400 ml sladkanega kondenziranega mleka
1/4 čajne žličke soli
Navodila:
1. Pečico segrejte na 220 C / 425 F
2. V varno posodo v pečico vlijemo mleko in tesno pokrijemo z aluminijasto folijo; postavite v pekač, napolnjen z vodo, da sega do polovice strani mlečne posode. Postavite na srednji regal in pecite 1 uro.
3. Posodo vzemite ven, mešanico mešajte do gladkega, zamenjajte pokrov in postavite nazaj v pečico; dodajte več vode v pekač in pecite še eno uro in pol.. Ko ste pripravljeni, stepite Dulce de Leche do gladkega in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. V nepredušni posodi hladite do enega tedna.
5. Angelska krila
Te globoko ocvrte trakove testa, prekrite s sladkorjem v prahu, najdemo po vsej Evropi. Vsaka država ustvari svoj dizajn, kot sta francoski bugnes, ki ga običajno jedo na Lentu, in ukrajinski verguni (verhuny), ki se meša v različne vrste alkohola.
Recept prek tistega, kar oddate, kar obdržite.
Sestavine:
5 rumenjakov
1/2 čajne žličke soli
3 žlice sladkorja
3 žlice kisle smetane
2 1/2 skodelice moke
1 žlica vanilije
Rastlinsko olje za cvrtje
Sladkor v prahu za posipanje
Foto: Błażej Pieczyński
Navodila:
1. Dodajte sol rumenjakom in stepite, dokler ni gosta in limona obarvana. Dodajte sladkor in vanilijo, še naprej pretepajte. Izmenično dodajte kislo smetano in moko, po vsakem dodajanju dobro premešajte.
2. Na mokani površini gnetite testo, dokler ne porumeni. Testo razrežemo na dva dela. Razvaljamo zelo tanko in narežemo na trakove približno 4 centimetre. Celoten postopek bo trajal nekaj minut maščobe komolcev, ne paničite …
3. Rastlinsko olje segrejte na 325 stopinj. Predlagam, da uporabite globoko cvrtnik s merilnikom temperature. Ohranjanje olja pri tej temperaturi bo zagotovilo enakomerne rezultate. Na sredini vsakega kosa testa naredite približno 1 - 1/2 palčno režo in potegnite en konec. Vsak posamezni piškotek spustite v vroče olje. Konci se lahko zvijejo - s pomočjo klešč, da testo ostane ravno. Testo kuhamo hitro, manj kot eno minuto. Obrnili jih boste na pol poti. Takoj, ko testo spremeni barvo v zelo svetlo rjavo, jih odstranite z olja s kleščami. Rjavi bodo večkrat, ko jih odstranite. Postavite na papirnate brisače, da vpijejo olje in jih potresete s sladkorjem v prahu. Shranjujte v nepredušni posodi.
4. Dajte približno 50 piškotkov (odvisno od velikosti, ki jih izrežete)
