Restavracije
Kako naročiti sirni sir Philly v Filadefiji.
VELIKO JE Klišej za sirarno v Philadelphiji. Nagibam se izogibati očitnim, turističnim znamenitostim v mestih - vleklo me je Empire State Building, niso me navdušili Mona Lisa in Venera de Milo - toda ko je mesto znano po vrsti hrane, je morda to kliše, ampak to bo okusno.
Zrezka je narezan ali narezan narezan, odvisno od tega, kam greste, s topljenim sirom na hrustljavi dolgi žemljici ali zvitku. To je sočen, kapljajoč užitek sendviča, za katerega bodo pravi poznavalci rekli, da lahko pridete le v Philadelphijo. Še bolj predani ljubitelji sendviča bodo ostali zvesti le eni restavraciji sira, vse ostale pa bodo označevali kot blede imitacije prave stvari.
Zgodba, ki sem jo slišal ob rojstvu sira, je ta: nastala je leta 1930 s Patom Olivierijem. Olivieri je bil prodajalec hrenovk v Južni Filadelfiji, ki je nekega dne na žaru postavil nekaj govedine in jo v sendviču postregel vozniku taksija. Nato so kolegi taksiji slišali za to in jo začeli zahtevati, zaradi česar je Olivieri odprl restavracijo, skromno imenovano Pat's King of Steaks. Dodajanje sira je po poročanju Patovega čezmejnega tekmeca - Geno's, ustanovil Joe Vento.
V Philadelphiji so me naučili etikete naročanja sira. To nikakor ni raketna znanost, vendar ljudje / kuharji in blagajniki postanejo izbirčni / ozemeljski / jezni zaradi načina, kako to počnejo. Tukaj sem se naučil:
Prvo: Kakšen sir si želite? Možnosti so običajno ameriški, provolone in siri. Da, sir Whiz, neonski rumeno-oranžni predelani sirski izdelek, ki je na voljo v pločevinki.
Drugo: Ali želite čebulo? Če je odgovor pritrdilen, recite "pamet". Tako kot v "s" v filadelfijskem naglasu. Če ne želite čebule, je to "widdout."
Tretjič: Zložite oba. Če želite sirar z sirom Whiz in brez čebule, recite »Whiz. Widdout. "Če želite Provolone s čebulo, " Provolone (ali Provi). Wit. "In pri naročanju sendviča ne naročite nobene pijače ali strani - to storite s blagajno.
Zavajajoče je preprosto. Pa vendar, če to storite narobe, vas lahko brcajo do konca proge. Ali pa samo, da se počutite kot idiot in se zajokati, ko samo poskušate naročiti večerjo.
V glavi sem vadila, kaj naj rečem, ko sem stala v vrsti pri Jim's Steaks in prijela darilni bon za turistično tablo. Jaz sem pretiran mislec in rad popravim stvari - zabavajte se vse, kar imate radi, ko sem obsedel, ko sem stal v vrsti, toda to je bila moja prva "prava" izkušnja Philly cheesteak in vraga, to bom naredil prav. Ne bodo me priklenili na turista.
Kuhar je imel svojo kovinsko lopatico s hitrostjo, natančnostjo in le kančkom gorečnosti; rezanje zrezka, ko se je kuhal na rešetki, ga prelistalo, mešalo in občasno dalo trdno klofuto, meso pa je pustilo samo, da se pri čebuli premeša in da povrhu vsega, kar je narejeno, nalije mesni sok zadovoljivo parno pihanje.
Foto: Kevin Burkett
"Pojdiva, greva. Kaj hočeš? "Je zalajal kuhar. Par pred mano je drehal. Sem zmagal.
Daj no, sem si mislil, očitno nisi od tod, ampak resno, se razjezi in kot sopotnik, ki me vleče, me začne sramovati. Lahko to storite; Verjamem vate. Zdaj naroči!
"Ummmm …. Imela bom sendvič z …" Njen glas je bil sramežljiv in na videz neslišen zaradi zvoka žara in pogovorov drugih zaposlenih.
"Spregovori. Ne slišim te. "Tu se ne zmedejo ali na nobenem spoju, ki je samo za sirarne. Linija se mora vedno premikati.
Končno so se naročili. Bil sem naslednji. Stopil sem naprej, spregovoril in naročil "Američanka. Brez. "Ne bi se mogel povsem potruditi, da bi šel na popolno" d."
Uspešno naročen sem vzel svoj sirar gor zgoraj, da bi jedel, da sem lahko opazoval mimoidoče na Južni ulici in si predstavljal, da so vsi ljubosumni, da sem tisti trenutek užival v mastni dobroti sira in ne njih.
Kje poskusiti sira v Philadelphiji. Vsaka ima majhne razlike pri kuhanju mesa in zvitkov:
- Patov kralj zrezkov. 1237 Avenue Passyunk East.
- Genovi zrezki. 1219 S. 9. ulica.
- Jimovi zrezki. 400 South Street, 431 N. 62. Street, Bustleton in Cottman Avenues.
- Janezova pečenka. 14 Synder Avenue.
- Shank's Original. 120 Južna 15. ulica.
- Dalessandrovi zrezki. 600 ulica Wendover.
