Hrana + pijača
Najpomembnejša karibska kuhinja je prežeta z vnemo in karakterjem. Tu je zlitje okusa, ki se preprosto ne more primerjati z nobeno drugo regijo. Kreolski, afriški, evropski in azijski vplivi so prispevali k zgodovini otoške hrane. Guadeloupe je odličen primer, kako mešanje sestavin lahko ustvari senzacionalno jed. Na Karibih so poenostavljeni začinjeni obroki s kompleksnimi ozadji. Bokit, sendvič iz ocvrtega testa, ni izjema.
Guadeloupe, arhipelag na Antilih, je čezmorsko območje Francije. Domači prebivalci Arawak in Karibi so živeli na otoku, preden so se Španci, Britanci in Francozi borili, da bi otok postali kolonija. Francozi so iz Azije prinesli afriške sužnje in začimbe, Guadeloupe pa je postal talilni lonec kulinaričnega vpliva. Prav ta kombinacija sestavin in stilov kuhanja je privedla do nastanka bokita.
Veliko ljudi, ki niso z otokov, misli, da je tradicionalna karibska hrana krožnik riža, nabran z morskimi sadeži. Po drugi strani je Bokit podoben sendviču, čeprav ni vaš običajni obrok za plažo. Medtem ko poreklo ni povsem jasno, kot večina obrokov za pešce in ulična hrana, je postalo priljubljeno zaradi nizkih stroškov in praktičnosti.
Kot številna ljubljena ulična hrana, ni jasno, kdo je izumil bokit in kdaj. Ima pa podobnosti z Johnnyjevimi kolači iz Nove Anglije, ki so se jih angleški naseljenci naučili izdelovati iz domorodnih Američanov.
»Indijanci Shawne so nekoč kuhali koruzno torto na vročih kamnih. Poimenovali so jo "Jonikin", "je povedala Lelene, lastnica slaščičarne Lèlène Pastry, ki je specializirana za sladkarije in bokice. Lelene povezuje avtohtone kuharske tehnike s sodobnimi dnevnimi obroki. "Naseljenci bi ga navdihnili tako, da bi mu dodali pšenično moko in jo poimenovali" potovalna torta ", ker bi ta torta zdržala dolge poti. Končno je ostalo ime Johnny cake."
Torta Johnny se je razvijala še dlje. Lelene se strinja, da ima karibska kultura različna imena za podobne kruhe: "djoncake" v Dominiki in Barbadosu ali "dannkit" na francoskih otokih. "Izdelek se je v obliki in vsebini razvil v sendvič in v Guadeloupi je dobil končno ime bokita, " je dejala. "Tu je postala tipična posebnost."
Lokalna pekovka Natacha Wind je jed opredelila kot "karibsko specialiteto, narejeno iz preprosto moke in vode." Oba kuharja sta razkrila, da se lahko med različnimi posameznimi recepti nekoliko razlikuje, čeprav je nekaj osnovnih sestavin. Medtem ko je bokit dokaj standard, ima kuhar nekaj priložnosti, da v krožnik vstavijo svojo osebnost.
Mešanica moke, vode in soli ustvarja hrustljavo, kolutno oblikovano žemljico. Kroglice testa plavajo po prasketajočem olju, ki se med kuhanjem širijo in se iz mastne mase hitro spremenijo v hrustljavo zmes.
Prav konstrukcija je tisto, kar je idealna ulična hrana. Kruh v stilu pita je narejen po naročilu in postrežen vroč, polnjen s sestavinami in zavit v folijo. Bučke lahko napolnite z beljakovinami, kot so riba, piščanec ali svinjina, nato pa jih prelijete z omakami, solato in paradižnikom.
Medtem ko so možnosti za to, kar spada v bokit, neskončne, je Natacha dejala, da obstajajo tradicionalni favoriti.
"Okrašena s piščancem ali trsko lahko naredi različne kombinacije okusov, " je pojasnila. "Neizogibno jih boste našli na mestih, kot so občinski festivali, ali prodajali pri uličnih prodajalcih, najdemo pa jih tudi na porokah, [in] rojstnodnevnih zabavah v mini velikosti za goste."
Po celi Guadeloupe boste našli obcejne stojnice s hrano, ki prodajajo bokit. Medtem ko lahko sendvič poberete v katerem koli od štirih vogalov tega arhipelaga v obliki metulja, je mesto Sainte-Anne, zlasti tamkajšnji tovornjaki s hrano, tam, kjer vas bodo razvajali z različnimi bokiti. Pred kratkim se je bokit odpravil z otoka in ga lahko najdemo na prizorišču tovornjakov s hrano v mestih, kot so London, Pariz in Montreal.
Medtem ko peki, kot sta Lelena in Natacha, delijo svoje bokice s svetom, najbolj radi hranijo prijatelje, družino in domačine. "Karibi imajo radi bokit, " je dejala Lelene. "Najpomembnejše stranke so Karibi."
