Restavracije
Italijani jemljejo svojo pico precej resno in je nikjer v Italiji ne jemljejo resneje kot neapeljsko mesto. To je veliko presenečenje za nikogar, toda tisto, česar morda ne veste - razen če imate srečo, da svoj delovni čas preživite z mešanjem omake in razvaljanjem testa - je to, da obstaja organizacija, katere edino poslanstvo je zagotoviti neapeljsko pico ostane brez lažne pogumnosti. Skupina se imenuje Associazione Vera Pizza Napoletana, njeno poslanstvo pa je "v Italiji in po vsem svetu spodbujati in zaščititi" pravo neapeljsko pico ", " piše na njenem spletnem mestu. Kot uradni urad italijanske vlade AVPN certificira neapeljske picerije po vsem svetu in ohranja to Unescovo zaščiteno kulinarično dobroto v svoji prvotni obliki. Številni kraji trdijo, da imajo najboljšo neapeljsko pico, le malo pa jih je certificiranih neposredno iz domačega mesta.
Neapolitska pica je v svojem bistvu zelo preprosta pita. Bolj popularno je znana kot pizza margherita, toda preden začnete trditi, da se dolgoletna ljubezenska zveza ukvarja s tem slogom, je pomembno razumeti, da je prava margarita za pico zgrajena iz zelo specifičnega seznama sestavin. Ta zamrznjeni kos kartona iz sosednje trgovine z živili ga ne bo razrezal.
Verodostojna pita se začne z omako. Osnovni namaz mora biti zgrajen iz ene od dveh sort italijanskega paradižnika: Roma ali San Marzano. Zamenjave niso dovoljene. Če bi iz kakršnega koli razloga za kratek čas prizadel katastrofo in napolnil proizvodnjo teh paradižnikov, bi se razpoložljivost prave neapeljske pice zmanjšala. Sir na pici s certifikatom AVPN mora biti Mozzarella di Bufala Campana, mocarela, proizvedena iz pol divjega vodnega bivola v italijanski regiji Kampanija in Lazio. Testo je treba izdelati iz visokoproteinske pšenične moke in po možnosti gnetiti ročno, čeprav je dovoljen počasni mešalnik.
Edina druga sestavina naj bosta bazilika in oljčno olje - v nekaterih primerih tudi rahlo prašenje parmezana. Statista navaja, da je v ZDA skoraj 80.000 picerij. Od tega jih je kar 98 potrdilo AVPN kot pristnega neapeljca. Le 29 držav po vsej državi ima certificirano neapolitsko picerijo.
Ni majhna naloga, ki jo je treba certificirati, in tisti, ki bodo verjetno to sporočili. Toda zunaj certificiranja je jedilnik picerij še en znak pristnosti. Najboljši od najboljših se osredotočajo na neapeljsko pico in ne veliko drugega. Če ima lokalna skupnost na meniju piščančjega bivola ali kanadsko slanino, je verjetnost, da se je kuhar oddaljil od strasti OG pite, ki jo AVPN tako močno podpira.
Če želite poskrbeti, da boste dobili pravo stvar, začnite z najboljšim.
1. Settebello v Kaliforniji, Las Vegasu in Salt Lake Cityju
Foto: Settebello / Facebook
Eden od najhitrejših načinov za ocenjevanje neapeljskih vrednosti picerije je pogled na to, kaj pijejo. Če kraj potiska Coors Light in Jagerjevi posnetki, ni dober znak. Fino italijansko vino, ki ga je predstavil strežnik, ki lahko dejansko razloži grozdje? Zdaj govoriš. V Kaliforniji živi 18 od 98 spojev, ki imajo certifikat AVPN v državi. Med močno konkurenco se je Settebello povzpel na vrh z osredotočanjem na osnove: pizza margarita in zelo majhne variacije le-te, ter izbor rdečih vin, s katerimi lahko razkrijete okuse. Preprosta formula blagovne znamke je doživela uspeh, lokacije pa jih lahko najdemo po zahodnih ZDA v Kaliforniji, Salt Lake Cityju in večjem Las Vegasu.
Kje: več lokacij
2. Porta Via Ristorante e Bar v Nashvillu
Razvedrilo v živo ni edino, kar Nashville dela dobro. Glasba City je tudi dom zvezdniškega jedilnega prizorišča, pravi picerija pa se mora usmeriti naravnost od letališča do Porta Via Ristorante e Bar. Tennesseejeva samotna pizzeria s certifikatom AVPN služi majhen, skrbno izbran meni italijanskih jedi, vendar je treba biti pozoren na razdelek z imenom "Certificato". Tu živijo nagrade, DOC Margherita ali Denominzione D'Origine Controllata. Naročite si ga zase skupaj s skodelico zuppa in ga ne delite. Ko končate, si oglejte prekleto lep jedilni priročnik v restavraciji, da se boste lahko preselili, preden se odpravite v Music Row.
Kje: 21 cesta White Bridge, Suite 104
3. Pieous v Austinu
Foto: Pieous / Facebook
Pieous je skromen spoj, vrsta mesta, kjer 100 odstotkov časa in truda lastnikov vlaga v izdelavo pice in je v bistvu vse prej kot misel. Restavracija je ležerna, in kljub nastopanju na Diners, Drive-Ins in Dives še vedno ostaja prostor za koledniške otroke in lokalno množico modrih ovratnikov. Ne skrbite zaradi pomanjkanja spletne strani; samo pomislite, da je restavracija porabila več časa za izpopolnjevanje svojega recepta. Konec koncev je Austin takšno mesto, ki bije do lastnega bobna. Pieous fenomenalno razvaljano testo je izstopajoča njegova pita s certifikatom AVPN. Tu boste dobili več skorje na prebivalca kot kjer koli drugje na seznamu. To pa še ne pomeni, da so skovali na sredino. Omako, baziliko in mocarelo di bufalo napolnimo naprej z maščevanjem, da dokončamo izkušnjo pizza margherita.
Kje: 12005 W avtocesta 290, Austin, TX
4. Medtem v Belfastu v Belfastu, Maine
Na svetu je malo krajev, kjer lahko vsak dan jemo tako dobro, kot to počnejo ljudje v Maineju. Portland je eno najboljših mest v restavraciji države, čeprav se za najboljšo pico v državi odpravite proti severu na avtocesto 1 do mesta Belfast. Tu se boste v Belfastu medtem nastanili v majhni jedilnici le nekaj korakov od pristanišča in se takoj prevažali čez Atlantik. Tip, ki vam vrže pito, je tako italijanski kot paradižnik in sir, poleg tega pa boste potrebovali tisti nazobčan nož na svoji mizi, da kopate, ker tukaj ne režejo svoje pice. Skorja je zgrajena iz kislega testa in kuhana v pečici na drva. Kljub ležečemu kraju - to je Maine, zato ne pozabite na svojo flanelo - pridržki se spodbujajo, ker je izkušnja med ljubitelji pice na vzhodni obali razvila kultni status.
Kje: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo v kraju Sheboygan v Wisconsinu
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Kdor dvomi o kotletih pice srednjega zahoda onstran Chicaga, še nikoli ni bil v Sheboyganu. To mesto, ki šteje 50.000 ljudi severno od Milwaukeeja, ima dve piceriji s certifikatom AVPN. Il Ritrovo, v osrčju mesta ob aveniji Pennsylvania, je Wisconsin doživetje, enako spominljivo kot pes in pivo v parku Miller. Psa zamenjajte za pico, pivo pa seveda za steklenico vina. Pite so prav tako klasične kot nastavitev, specialità della casa pa je znana kot Margherita Maxi e Bufala. V restavraciji je na voljo ponudba in tržnica na kraju samem, zato lahko ob odhodu vzamete delček dobrote s seboj.
Kje: 515 Južna osma ulica, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi v Chicagu
Spet se spomnite razprave o ambientu od zgoraj. Kljub svoji preprostosti neapeljska pica ohranja raven prefinjenosti - tudi v Chicagu, kjer sta gosta pica in hladno pivo že čas tradicija. Primer: Coda di Volpi v Lakeviewu. Kuhar Chris Chris Thompson se ne hvali s svojim certifikatom AVPN in tega ni treba. Drvna pica Margherita Di Bufala ugaša vse novodobnike, vse do dejstva, da pite streže z avtentičnimi škarjastimi škarjami, da se boste lahko zabavali z rezanjem vanj. Pita je italijanska, toda jedilnica je standardna Chicago. Torej, živahno, zabavno in popoln kraj za pripravo sobotnega večera naokoli. To je izkušnja, ki je skoraj tako dobra kot takrat, ko so Cubsi zmagali na svetovnih serijah, a brez skoraj toliko dolgega čakanja.
Kje: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali v Seattlu
Foto: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Štirje kraji v Seattlu prek Tribunalija - v Capitol Hillu, Fremontu, Georgetownu in kraljici Ani - so prijetni in topli. Vročino pečice za pico lahko skoraj občutite vsakič, ko osebje zapusti kuhinjo. Všeč jim je njihova mocarela di bufala v velikih, debelih koščkih na torti tukaj, stopljenih v gooejevih lužah na debelem sloju omake. To je mesto, na katerem se odpravite na prvi zmenek, ko se ne morete odločiti med formalnim in polformalnim, vendar vedite, da mora sam obrok postati osrednja točka. Začnite z insalato di parma in za oba naročite pito iz margarite. Vaš datum bo zagotovo navdušen. Vinska karta je enako verodostojno italijanska kot pica, kar naj vam pomaga razrahljati jezik in resnično vklopite čar.
Kje: več lokacij
