Hrana + pijača
To je zgodba o priseljevanju, stara toliko kot Amerika.
Nekdo se v ZDA rodi staršem priseljencem in se asimilirajo, vendar je njihovo življenje napolnjeno z majhnimi rezinami, od kod izvira njihova družina. Nato se preselijo v mesto in ustvarijo svojo identiteto, kovano z drugimi priseljenci okoli njih. Ko rastejo, se preselijo v največje mesto, ki ga lahko najdejo, pustijo malo za seboj, a iskanje sveta odkrije njihovo veličino.
V tem primeru je priseljenec sendvič.
Kubanski sendvič je na menijah po vsem svetu. Čeprav boste morda našli majhne različice, najbolj razširjen slog vključuje šunko, mojo praženo svinjino, švicarski sir in gorčico na kruhu. Nosi ime kubanski, a poleg svinjine na notranji strani ima sendvič približno toliko zveze s Kubo kot snežne freze. Toda nekako je postal najbolj znan izvoz na tej strani Gloria Estefan.
Ali na Kubi obstajajo kubanski sendviči?
Pojdite na Kubo in tam boste težko stisnjeni (nobena punca ni namenjena), da bi kjer koli našli kubanski sendvič. Večinoma zato, ker je kubanski sendvič, podobno kot omaka alfredo, fajitas in piščanec generala Tsoja, v veliki meri ameriška stvaritev.
"Mislim, da ljudje romantizirajo kulturo Kube, ker je ne razumejo, " za Matador pripoveduje Mandy Baca, pisatelj živil v Miamiju in avtor knjige The Sizzling History iz Miami Cuisine. „Koncept sendvičev, ki so del kubanske kuhinje, ni tako razširjen. Sendviči v resnici niso bili del kulinarike, bolj svinjina je bila bolj na samem. Sendviči so bili tisto, kar ste pojedli pozno ponoči, ali po mamanju, ko ste zunaj, ali po pogrebu. To ni bilo nekaj, kar počneš vsak dan."
Vsaj tako je bilo, dokler si delavci tovarne cigaret niso zaželeli malice.
Med letoma 1868 in 1898, ko se je Kuba borila v vojnah za neodvisnost od Španije, je poplava Kubancev zapustila otok in pristala na Key Westu na Floridi. Takrat je na Key Westu živelo približno 80 tovarn cigaret, ki so se hitro napolnile s kubanskimi delavci priseljenci. Takrat so odkrili klasičen, preprost sendvič s šunko in siri v Ameriki in mu dali kubansko zasuk.
"Učinkovito je kubanski sendvič samo sendvič s šunko in sirom, " pravi Baca. "[Kubanci] so naredili svojo različico sendviča, ki je bil kubanski kruh, kumarice, šunka, pečena svinjina, švicarski sir, dodali so paradižnik, solato in majone."
Poimenovali so to novo sendvič mixto, kar pomeni, da je v bistvu mešanica različnih mesa. Kubanski menedžer ne bi dobil pozneje v stoletju.
Nekaj okoli leta 1886 je obsežen požar uničil tovarno cigaret Key West, ki je pripadala Vicente Martinez Ybor, ki se je odločil, da bo svoje dejavnosti preselil ob zalivski obali Floride v Tampo. Na območju, ki bo postalo znano kot Ybor City, je postavil trgovino, ki je bila nekaj časa svetovna prestolnica cigaret. Kubanski priseljenci so se preselili z njim in s seboj prinesli svoj zaščitni znak sendvič. Ker so na območju že delali ob strani z italijanskimi priseljenci, so v mixto uvedli genovsko salamo.
Približno v istem času - približno leta 1896 - je sicilijanec po imenu Francisco Ferlita ustvaril nov kruh v svoji pekarni Ybor City Joven. Bila je malo podobna francoski bagueti, dolga približno tri metre s trdo hrustljavo skorjo in mehko, zračno v notranjosti. Vrh je bil dosežen s palmetovim listom, da se ustvari kanjon sredi hleba. Na koncih je bila kvadratna in navadno skrajšana z mastjo. Poimenoval ga je kubanski kruh.
Čeprav trdih dokazov ne obstaja, je na kubanski kruh naključno postal mikso priljubljen. Tako se je rodil sodobni kubanski sendvič. Priprava je preprosta, a specifična: kruh prerežemo na pol, nato pa plast šunke, pečen svinjski svinjino z mojo česnom in salamo v tem točno določenem vrstnem redu. Nato dodajte švicarski sir, kumarice in gorčico, narezano po vrhu. Solata, paradižnik, majoneza in to, ali na sendvič pritisnemo ali ne, so še vedno tema vroče razprave.
Kubanski sendvič se preseli v Miami
Prvotni kubanski sendvič v slogu Tampe se je v prvi polovici 20. stoletja spuščal v Miami, ko je Čarobno mesto preraslo v glavno trgovsko središče države. Oglas iz Miami News iz leta 1937 prikazuje kubanski sendvič, ki je vseboval salamo. To je dokaz, da je Miami v nekem trenutku sprejel kubansko vključeno salamo. Vendar stvari niso ostale tako. Ko je v Miamiju v petdesetih in 60. letih prejšnjega stoletja prišel nov val kubanskih priseljencev, so začeli sami spreminjati sendvič.
"V Miamiju se je recept sčasoma spremenil, ker tu ni veliko italijanskega prebivalstva, " je dejal Baca. "Spet je sendvič zgodba o priseljevanju."
Ni pisnih zapisov o tem, kdaj je Miami prvič populariziral kubanski sendvič brez salame, vendar Raul Galindo, ki je ustanovil Latinskoameriško kavarnico, trdi, da je bil prvi, ki je ta slog postregel leta 1974. Čeprav trditev ni utemeljena, nihče ni oporekal tako tudi, tako da Florida food lore pravi, da se je tu začel Miamijev sendvič. In ko je kubansko prebivalstvo Miamija eksplodiralo skozi osemdeseta leta in pozneje, je mesto začelo zahtevati sendvič kot svoj.
Različica v Miamiju je postala bolj splošno sprejet slog. "Cubano", ki ne vsebuje salame, ponuja menije po vsem svetu. In čeprav sendvič izvira iz Key West in Tampe, ga ljudje povezujejo tako z Miamijem kot s Havano.
"Zgodba o Miamiju in Kubancih v Miamiju ter mistika Kube kot celote je bolj razširjena zgodba, " Baca pojasni, ko ga vprašajo, zakaj ljudje napačno povezujejo kubanski sendvič s prihodom iz Južne Floride. »Kot veliko zgodovine je to ustno in, kaj je pregovor? Zgodovino pišejo zmagovalci? Ali v tem primeru kdorkoli je imel odlične marketinške odbitke."
Rivalstvo med Tampo in Miamijem o tem, kdo lahko uveljavlja kubanski sendvič, še vedno divja, in verjetno je rivalstvo, ki ga zanima več ljudi kot recimo Rays in Marlins. To je res zgodba o priseljevanju in spremembah, in če je mogoče z evolucijo sendviča pripovedovati zgodbo ljudi, je to zagotovo Kubanec.
Najboljši kubanski sendviči v Tampi
Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook
Restavracija Columbia: Kar se je začelo kot skromno stojalo za hrano leta 1905, je zdaj ena najstarejših restavracij na Floridi. Kuban je narejen po receptu, ki izhaja iz leta 1915 ustanovitelja Casimira Hernandeza. Sektor Columbia vključuje genovsko salamo, ne doda majone, solate ali paradižnika, kruh pa dobi iz Centralne pekarne La Segunda v mestu Ybor.
La Teresita: Posel se je začel kot trgovina z živili v začetku 70. let, preden se je razširil s trgovino s kavo in sendviči. Slednja je zmagala in se je razširila v dvonadstropno restavracijo, ki je ljubljena zaradi vseh stvari kubanske hrane. Ljubljeni je tudi kubanski sendvič, ki ga strežejo v La Teresita. Je izjemno cenovno ugodna in tako kot restavracija Columbia odpušča majone, solato in paradižnik.
Najboljši kubanski sendviči v Miamiju
Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Kavarna Las Olas: vogalna, kavarna, ki je priljubljena med domačini, turisti in vsem, ki ujamejo vonj po hrani in kavi med sprehodom. Pojdite notri ali naročite skozi okno za prevzem in kmalu boste imeli v rokah kubanski sendvič, ki vas bo prepričal v kubanske sendviče v slogu Miami.
Enriquetas: Enostavno mesto za zajtrk in kosilo z notranjim prostorom za sedenje in oknom. Prav tako se zgodi, da naredimo nekaj najboljših kubanskih sendvičev v mestu. Če imate čas, sedite na enem od stolčkov in si privoščite svoj sendvič, ki je narejen iz šunke, svinjine, švicarskega sira in kumaric.
