Hrana + pijača
Iz mojega stanovanja v Brooklynu je iskanje grškega jogurta, ki je na voljo za dostavo iz Whole Foods, več kot 350 rezultatov. Nekateri so nemastni, drugi so aromatizirani s sadjem. Več kot nekaj je "grških Aussiejev", na stotine pa so organskih ali islandskih ali iz vzhodnega New Yorka, ki jih grški jogurt vsebuje z algoritmom, ki "grški jogurt" obravnava kot slog, ki je namenjen vsem, ne pa proizvodu, ki je odvisen od lokacije..
In algoritem je pravi. Grški jogurt ni izdelek, ki je odvisen od lokacije. To sploh ni grško.
To, kar Američani poznajo kot grški jogurt, je jogurt z večjo količino sirotke, ki je odcedna, zaradi česar je debelejša. V Grčiji se imenuje straggisto (kar preprosto pomeni nadevan jogurt). Fage, podjetje, ki se je začelo v Atenah v Grčiji, je prvič postavilo "grško" na etikete jogurta kot način za opis izdelka. Vendar je Chobani, podjetje, ki ga je v ZDA ustanovil moški iz Turčije, populariziralo prakso. (Fage je neuspešno tožil Chobanija v ZDA, ker se je med drugim v 2010-ih med drugim označil za grškega.) V Grčiji so vsi jogurti privzeto grški.
"Kraji v Grčiji prodajajo jogurt, zato ga ni treba imenovati grški jogurt, " pravi Matt Barrett, mož, ki stoji za Atenski vodnik. „Podjetja v ZDA, ki prodajajo grški jogurt, navadno niso grška. En ali dva sta turška, preostali pa so kombinacija majhnih mlečnih podjetij in velikih korporacij."
Dejanski grški jogurt (kot jogurt, ki ga izdelujejo in prodajajo v Grčiji) lahko prihaja od krav, ovc ali koz. Lahko je debel ali tanek. Preprosto je ravno tako raznolika kategorija kot povsod drugje. Kljub temu, ko Američani obiščejo Grčijo, s seboj prinesejo svoje dojemanje ameriškega grškega jogurta. Rachel Montague vodi štiri turneje po dnevnih turnejah po Atenah in je s svojim delom spoznala približno 2000 Američanov. Na dveh turah strežejo grški jogurt.
"Ta tema se pojavlja na približno 50 odstotkih naših turnej, " pravi Montague. "Želijo vedeti, zakaj je tukaj tako drugačen kot jogurt, ki ga kupujejo v ZDA, prav tako želijo vedeti, zakaj je tako debel."
Odgovor je v postopku. Grški jogurt je bil sprva narejen na enak način kot drugi jogurt, tako da segreje mleko in nato doda kulturo bakterij za začetek fermentacije, tako da tekočino pretvori v bolj trdno goop. Naslednji korak je tisto, kar ločuje oboje. Grški jogurt se obremeni, tako da ostane debelejši končni izdelek. Obloženi jogurt izdelujejo po vsem svetu, toda Fage je bil prvi, ki ga je populariziral v ZDA. Podjetje je k svojemu nadevanemu jogurtu pritrdilo "grško", in z dodano publikacijo Chobanijev, ki počnejo enako, so Američani začeli povezovati vse napete jogurte kot enega z "grškim" v imenu.
Pripenjanje lokacije jogurtu je zanimiv trend iz drugega razloga: Jogurt je eno najbolj univerzalnih živil na svetu. Beseda jogurt izvira iz turške besede za strjevanje ali skuto, yoğurmak, piše v članku revije Nutrition Reviews. Sam jogurt je bil verjetno izumljen neodvisno v različnih delih sveta. Ajurvedski scenariji iz Indije omenjajo zdravi jogurtov izdelek izpred 6000 pr.n.št., jogurt pa v Bolgariji izdeluje že od vsaj 2.000 pr. Čeprav je težko zagotovo, so jogurt verjetno najprej izumili ljudje, ki so mleko nosili v vrečah, narejenih iz živalskih črevesja, ki so imele ravno pravšnjo bakterijsko mešanico, ki je mleko zavila in ga spremenila v dolgotrajnejši mlečni izdelek.
Ko gre za Grke, je bila prva omemba jogurta leta 100 pr.n.št., v članku o pregledih prehrane je zapisano, ko je starogrški pisatelj zapisal, kako jogurt uporablja uporaba barbarskih narodov.
Ljudje so jedli naravno fermentiran jogurt po vsem svetu, ne da bi natančno vedeli, kako je narejen do leta 1905. Istega leta je bolgarski študent medicine po imenu Stamen Grigorov odkril Lactobacillus bulgaricus, bakterijo, ki izdeluje jogurtove kulture (danes podjetja pogosto uporabljajo tudi termofile Streptococcus). Jogurt ni pridobil priljubljenosti v ZDA šele sredi 19. stoletja, ko je Dannon v Bronx prinesel izdelavo jogurta, poroča NPR.
Redni jogurt je hodil, da bi lahko tekla grška kategorija jogurtov. Danes jogurt z grškim jogurtom predstavlja 3, 7 milijarde dolarjev z ameriškega trga jogurtov v višini 7, 17 milijarde dolarjev. Veliko ga bo in verjetno bo vedno veliko, kar za Grke v resnici ni pomembno.
"V Grčiji bi to poimenovali grški jogurt, kot bi rekli" ameriški hamburger "v ZDA ali" ribe in čips v britanskem slogu "v Angliji, " pravi Barrett. Kljub temu ni nujno negativno. "Vse, kar ljudem omogoča udobno potovanje, na primer vedeti, da lahko dobijo hrano, ki jo jedo vsak dan doma, je koristno."
