Hrana + pijača
Vse kulture imajo tradicijo in pričakovanja glede hrane in Kalifornija ni nič drugačna. Sledijo nestalna navodila za prehranjevanje v Kaliforniji.
* Opomba urednikov - Ta članek je bil pripravljen pred uničenjem gozdnih požarov v Kaliforniji 2017. Naše misli segajo do vseh, ki so v tem času izgubili ljubljene, domove, vinograde in kmetijska zemljišča.
Spoznajte, od kod prihaja vaša hrana
Foto: Izjemen na terenu
Kalifornija se kot vodja države v kmetijstvu ponaša s sezonsko obedovanjem na kmetiji. Številni kuharji so ponosni, da delijo izvor svojih sestavin. Majhne kmetije celo prirejajo večerje na samih poljih, kjer gojijo svoje obrede, od uradnih, sedečih opravkov z belimi prti, do srečanj na kmečkih pikniških mizah. Ne glede na to, kalifornijski prebivalci so ponosni na deželo, ki ohranja trebuhe polne.
NE jejte pomfritov z vilicami
V Kaliforniji nihče ne uporablja jedilnega pribora, ko jedo krompirček, niti v restavracijah višjega cenovnega razreda. Preprosto se ne spopada s kalifornijsko zapuščeno vibracijo in vas bo kot turista označil hitreje kot črne nogavice in Birkenstocks. Izjema je seveda, če so ocvrti lističi zajeti v nekaj drugega kot sol ali kečap, na primer carne asada in pico de gallo ali aioli s tartufom in parmezanom. V tem primeru je povsem sprejemljivo uporabljati vilice.
DO jesti v sezoni
Foto: Tržnica kmetov Ferry Plaza
Seveda, trgovina z živili ima vse več sadja in zelenjave celo leto. Toda jagode, ki so jih prodali januarja, so verjetno gojili v Mehiki in jih odposlali na stotine kilometrov, preden so se podali na pot. Jabolka v juniju? Verjetno so sedeli v hladilnici, odkar so se listi začeli obračati lanskega septembra. Kalifornijcem je všeč dejstvo, da njihova država vse leto raste neverjetno hrano in jedo temu primerno. Pozimi gre za pomaranče. Spomladi šparglji. Poleti koruza. Jeseni koreninska zelenjava. Trg kmeta uporabljajo kot vodilo za določitev, kaj in kdaj kupiti.
NE bojte se jesti zunaj svojega območja udobja
Kalifornijsko raznoliko prebivalstvo je ustvarilo kulturo hrane tako raznoliko kot svet, iz katerega prihaja. Kolikor domačini ljubijo burgerje in hrenovke, imajo radi tudi dim sum in čaj z mehurčki. Kalifornijci radi raziskujejo druge kulinarične tradicije, večina večjih mest pa ima restavracije, ki predstavljajo daljne dosege sveta, od Eritreja do Burme. Kalifornijci so fo, lumpia in chicharrones gospodinjske besede, ne glede na ozadje omenjenega gospodinjstva. Številni Kalifornijci so si tudi izposodili navade svojih sosedov, saj so potreseli Tajin po jicah, dušili kremo na koruzi in prigrizeli na hrustljavo posušeno morsko algo.
DO vegetarijanstva. Vsaj za en obrok
Foto: Crossroads Kitchen
Vegetarijanci, vegani, ovolaktari in peskatarji so v Kaliforniji tako pogosti kot jedci mesa v Montani. Kuharji se odzivajo na nenehno spreminjajoče se okuse z gradnjo obrokov po vrtu. Celo klasično usposobljeni kuharji pustijo, da se pridelki ali škrob občasno zasedejo v središču. Piščančje ocvrte gobe, tempeh chorizo, cvetačni takos in korenje orehovih oreščkov lahko celo najbolj pobožno mesojedce spremenijo v vernika.
NE jejte v verižni restavraciji
Prosim. Ne. Kalifornija ima toliko edinstvenih restavracij, ki jih lahko izbirate, in nekaj je, kar ustreza vsakemu proračunu in vsakemu okusu, od zvezdic Michelinovih zvezdic, če želite, da vprašate, ali si jih ne morete privoščiti, do ciljnih restavracij do hrane ocvrte stvari v posodicah s papirnatimi papirji. Kalifornija je dežela izvirnosti. Vanilje ni treba prilagajati, če imate lahko soljen karamelni kakavov rez ali praženo jagodni balzamik. Izkoristite raznolikost - to je tisto, kar je kalifornijska kuhinja.
DO sprejemajo fuzijsko kuhinjo
Foto: CHAYA
Kalifornijci so znani po svoji inovativnosti in se ne bojijo, da bi svoje klasične etnične jedi postavili. Na primer, pica v Kaliforniji presega feferone in klobase; na vrhu je vse od žara do piščanca. Tacoji so polni korejskih kratkih reber in kimchija. Vroče pse prelijemo z arašidovo omako in daikonom. Te kombinacije se lahko slišijo nenavadne nenavadno, vendar jih Kaliforniji objemajo.
NE pijte samo vina Napa
Ja, Napa dela fantastično vino. Ja, dolina Napa je lepa. Toda v Kaliforniji je na tisoče enako fantastičnih vin v enako lepih okoljih, ki jih njihovi veliki tekmeci prepogosto zasenčijo. V resnici ima Kalifornija več kot 100 vinorodnih regij, od Humboldta na severu do San Diega na jugu. Preskočite degustacije za 25 dolarjev na osebo in pojdite v okrožje Amador, predgorje Sierre ali obalo Mendocino, da popijte vina v počivališčih in pogosto brezplačnih degustacijskih sobah.
