Potovanja
Vse fotografije: The. Rohit
Reeti Roy deli o najljubšem indijskem prigrizku.
KLJUČENI PHUCHKA V Kalkuti, golgappa v Delhiju, paani puri v Bombaju in gup chup v Orissi, ti moški baloni so trpke vegetarijanske dobrote, ki jih uživajo mladi in stari, bogati in revni. Stojnice Phuchka so prostor za srečanje sosedov, prijateljev in družine ter pozdravljanje in sodelovanje v pogovoru. Govori se, da so nastale kot priboljšek za otroke (Golgappa je bila v 70. letih prejšnjega stoletja ime otroške revije), vendar so na voljo različne različice fičk. Najpogostejša oblika phuchkas je balon iz moke z nadevom iz začinjenega krompirja in namočen v tamarindski vodi. Potem je tu dahi phuchka, ki uporablja skuto namesto tamarind vode, churmur, ki ga naredimo tako, da phushke zdrobimo in nato dodamo krompir, zeleno čili, kumino, limonin sok, cilantro in tamarindino kašo.
Kje najdete fečke?
Medtem ko boste v skoraj vseh delih indijskega mesta našli stojnice phuchka, obstajajo nekatere restavracije, ki prodajajo tudi phuchkas. Če želite pristno izkušnjo, poskusite s stojnicami, če pa vas skrbijo higienska vprašanja, potem so morda restavracije varnejša.
Odprite katero koli od lokalnih angleških dnevnih listov - The Telegraph, The Stateman, The Times of India ali Hindustan Times - in našli boste restavracije na seznamu. Cesta za hrano na Forumu, cesta Elgin je znana po tem, da postreže s fečkami, prav tako živilski dvor v South City Mall na Cesti princa Anwar Shaha.
Ulični prodajalci, znani po svojih fekah, so Bacchu Prasad, ki sedi zunaj univerze Jadavpur s svojimi phuchkasami in je znan po tem, da je tamarindsko vodo poskusil sam, preden je postregel s svojimi strankami, Jitendra Pandit iz parka Vivekananda, ki je v javnosti znana po uporabi gandharaj lebu (kar je dobesedno prevedeno kot limona, ki je kralj vseh vonjav) in Kusheshwar Shah, ki v Mudialiju postreže s svojimi phuchkasami in je nad stojalom za phuchka dvignil golfski dežnik, da bi zagotovil, da vrane ne pridejo in pokukajo na njegove slane priboljške.
Stojte v pol krogu in počakajte, da vam prodajalec podari skledo iz solnega lista (sal je list, ki je doma iz Južne Azije). Prodajalec bo phuchkas takoj pripravil in razdelil v smeri urinega kazalca ali v nasprotni smeri urinega kazalca. Bodite prepričani, da rečete amar hoye gecche (končal sem), ko ste preveč polni, da bi jedli več!
Kaj pomeni, da ste strokovnjak za ljubitelje phuchka?
Fuchko primite z roko in poskusite pojesti celotno phuchko naenkrat. Če je velikost phuchke prevelika, jo razčlenite. S solnim listom odcedite tamarindsko vodo iz phuchke, jo razdelite na dva in nadaljujte z jedjo. Če menite, da je celoten postopek prehranjevanja s fečkami preveč kompleksen, se odločite za churmur. Čurmur je sestavljen iz skoraj istih sestavin, postrežen pa je v obliki chaata, mešanice sestavin v majhni skledi. Običajno prodajalci phuchke ponujajo tudi žlice, zato je jesti churmur lažje kot jesti phuchka.
Kaj pa, če si turist in se počutiš negotovo?
Turisti se pogosto bojijo, da bi poskusili s fičko, saj jih skrbi, kako je pripravljena tamarindska voda. Znano je tudi, da prodajalci z golimi rokami odpeljejo nekatere popotnike stran. Če želite še vedno poskusiti phuchko, si kupite steklenico mineralne vode in prosite prodajalca, naj poskusi s tem pripraviti vodo tamarind. Prosite ga tudi, da si temeljito umije roke, preden pripravi vašo fičko.
Če se še vedno počutite brezskrbni, se lahko odločite za restavracijo, ki postreže s phuchkasi, če pa ste pustolovski, bi rekel, da je vredno izkoristiti priložnost za phuchkas.
Kako lahko piškote naredite doma?
Priprava phuchke je razdeljena na tri dele - najprej je treba pripraviti zunanjo plast ali phuchka. Drugič, morate pripraviti nadev in na koncu vodo iz tamarinda. To lahko seveda pripravite v poljubnem vrstnem redu, ampak točno tako bi naredil.
Za phuchka:
Ena žlica moke
Ena skodelica soojija (ali zdrob)
Pol čajne žličke sode bikarbone (da postane puhasta)
In več kot le kapljanje olja - približno pet žlic (mora biti hrustljavo in ocvrto)
Najprej zmešajte zdrob, moko, sol, pecilno soda in dodajte malo vode, da jo lahko spremenite v testo. Testo razdelite na toliko fhuk, kot bi jih radi naredili. Vse fečke je treba oblikovati kot kroge.
Segrejte olje in globoko prepražite kroge, dokler niso hrustljavi in zlati. Fulke ne jejte, dokler se ne ohladijo.
Za nadev:
4 kuhanega krompirja (če uporabljate velik krompir, bosta 2 dovolj). Krompir zmešajte z vilicami ali žlico in dodajte enega ali dva zelena čilija, odvisno od tega, kako začinjena je vaša hrana, ali uporabite posušen čili v prahu. Dodate lahko tudi kumino, čeprav to ni nujno potrebno.
Za vodo tamarind:
1 žlica drobno sesekljanega koriandra
Pol žlice skalalta
2 žlici sladkorja
1/2 skodelice izvlečka tamarinde
