Restavracije
Bil je čas, ko ni bilo potovanja v Miami samo zaradi dobre hrane. Restavracije so bile bodisi bliskovite, drage in privlačne kot vogalna miza, ali pa so bile samo domačini z luknjami v stenah. Oh, kako so se stvari spremenile v zadnjih 10 letih.
Danes je Miami zelo mesto s hrano. Privabljajo kuharje z vsega sveta, restavracije pa mešajo vplive raznolike populacije Magic Cityja. Z lahkoto najdete tajske tapase, Nikkei kuhinjo in guavo vse.
"Vedno sem rekel, da je kultura hrane v Miamiju nekaj let zaostala za vsem drugim, a v zadnjem času je Miami resnično stopil na krožnik s prilivom novih prebivalcev, ki so prinesli nove kuharje z vsega sveta, " Geoff Lee, kuhar Byblos Miami, je dejal. "Začeli smo videti, da se kultura hrane razvija v tistem, kar bi lahko našli običajno v Chicagu, LA, Torontu - bolj raznolikih vrst hrane in manjših jedilnih slogov."
Da bi dobili najboljše občutke za Miamijevo hrano, smo ujeli tri kuharje, ki delajo v mestu. Vsak je znan po svoje in vodi restavracije, ki jih je vredno obiskati. Naši strokovnjaki so Lee, Jose Icardi, izvršni kuhar Diez y Seis v Shore Club South Beach, in Richard Hales, kuhar v Bird & Bone na plaži The Confidante Miami.
Najboljši čas za obede v Miamiju
Ni res slabega časa za obisk Miamija, a odporno vroča poletja naredijo april do oktober manj kot idealen.
Za ljubitelje hrane je pomlad pomlad, ko »boste našli sveže morske sadeže, okusne sezonske sestavine in seveda neverjetno vreme. Resnično ne morete premagati uživanja ob odličnem obroku na prostem s prekrasnim pogledom na ocean."
Foto: Bird & Bone na plaži The Confidante Miami
Posebej morate biti pozorni na zadnjo polovico tega časovnega obdobja.
"Od januarja do marca je vreme neverjetno, " je dejal Hales. "Letošnja sezona je tudi za krasno zelenjavo in rakovice."
Obvezne kuhinje v Miamiju
"Želim si, da bi bila morska hrana, a ni, " je dejal Hales. "Pravila kubanske pečene svinjine v Miamiju, poleg kubanske svinjine je moj najljubši haitijski griot."
Ko pride do nje, sledite hrani prebivalstva. To v mnogih primerih pomeni latinsko hrano.
"Latinska hrana je očitna vrsta hrane, za katero verjamem, da ji v Miamiju najbolje uspeva, " je dejal Icardi. "Ker je talilna lonec v mnogih latinskih državah, ni pametno, da je večina kuhinj v Miamiju tako ali drugače prežeta z latino."
Konkretno perujski in mehiški. "Miami ima res dobro spoznanje na perujski in mehiški kuhinji, " je dejal Lee. "Obstaja na tone odličnih krajev, da ujamete neverjetne grižljaje. Miami ima ogromno perujskega prebivalstva, zato so seveda s seboj prinesli svoje edinstvene običaje in okusno kuhinjo. Kar zadeva mehiško kulturo, je veliko delavcev v različnih panogah mehiškega porekla. In spet, kulturo najlažje delimo s pomočjo kuhinje, zato mnogi kuharji to kuhinjo prevzamejo in izrazijo na svoj poseben način."
Kjer kuharji jedo na prosti dan
"Običajno jem blizu doma in ne hodim veliko v restavracije ljubših vrst, zato uživam v jedi v nekaj manjših jedilnicah, ki so blizu moje hiše, " je dejal Lee. „Zlasti na enem mestu je argentinska zrezka Puerto Madero. Ne morete se zmotiti s klasičnim zrezkom, ki ga spremljate riž in plantaže."
Ko iz dneva v dan delate prizorišče v Miamiju, se lahko lepo zamenjate z mesta v Miamiju.
Foto: Mandolin Aegean Bistro / Facebook
"Po mojem mnenju je Mandolin pravi spored Miamija, " je dejal Icardi. »Poleg tega, da je hrana okusna in sveža, gostje doživljajo gostinsko doživetje na povsem novo raven s svojo lepo zunanjo jedilno teraso. Oblika in ambient zunanje terasne površine Mandolin ustvarja vzdušje, ki vas na videz prevaža na grške otoke. Poleg tega, če iščem dobro pristno hrano, je Macchialina še ena izmed mojih pokušin. Macchialina ponuja pristno italijansko hrano z intimno nastavitvijo."
V skladu z istimi črtami je včasih najbolje tudi preprosto.
"Rad bi udaril v La Camaronera Davida Garcia ali Kapitana Jima, " je dejal Hales. "Tudi El Mago de la Frita in nova Citadel Food Hall sta prijetni."
Kje jesti hiter obrok v Miamiju
"Iskreno (nisem te klical), velikokrat mi je bilo postavljeno to vprašanje in ljudje so vedno presenečeni nad mojim odgovorom, " je dejal Lee. "Obožujem piščanca Popeyes! Če nisem pri Popeyesu, me lahko najdete na majhnem mestu sušija na Miami Beachu, kjer dobim nekaj lososa nigirija in majhno steklenico suhe sake."
Vsi imamo svoje poroke. Na srečo je v Miamiju veliko krajev, kjer potreba po hitrosti ne izključuje dobre hrane. Icardijeva izbira je Fiorito, kraj za "preprosto argentinsko hrano z namigom na italijanski vonj. Kraj je prijeten. Vino je dobro. Hrana je odlična!"
Če nič drugega, vedite, da lahko nekaj poberete.
"Uro ali dve ?! Sliši se razkošno, "je dejal Hales. "Grem domov in s svojimi otroki jem kubansko pico iz Tio Colo."
Miamijski kuharji, na katere morate biti pozorni
V Miamiju je na voljo veliko kuharjev z velikimi imeni. Prav tako je vredno gledati njihove proge, je dejal Hales. "Oni so naslednje velike zvezde, kot je Karla Hoyos, ki je zdaj pod kuharjem Josejem Andresom [na Bazaarju]. Njen prašič dojk je zunaj tega sveta."
V indijski kuhinji je Lee ljubitelj Niven Patel, kuharja v Gheeju. Potem je tu še Michael Lewis, kuhar v azijsko navdihnjeni restavraciji KYU. "Mislim, da skupina dobro razume poslovanje in kulturo, njihova hrana pa je na mestu, ne da bi bili na vrhu, " je dejal Lee.
Foto: Makoto / Facebook
Z vsem talentom v Miamiju je zdaj težko izbrati samo enega. Icardi navaja Ryana Brooksa, kuharskega mojstra v Makotu, Guillerma Eleicegulja, kuharskega mojstra v Leyniji, in Atilio Padra, kuharskega mojstra v Diezu y Seisu. Padra je študiral v Mehiki in "ponuja veliko zunanjih idej in tehnik, ki so močno vplivale na meni Diez y Seis, " je dejal Icardi, "saj ponuja mehiško kuhinjo v mehiškem slogu, ki jo postrežemo."
Ko bo Miami rastel, bo seznam neverjetnih kuharjev naraščal le z njim.
"Miami trenutno cveti - z območji, kot so Wynwood, Design District, Brickell, center Miamija, " je dejal Icardi. »Vsa ta območja vsak dan rastejo vedno več. Ljudje vlagajo in selijo od vsepovsod po svetu in ustvarjajo povpraševanje po edinstvenih izkušnjah in nesporno priložnost, da se pokažejo novi talenti."
