Restavracije
v plačanem partnerstvu s
Črna ovca (Provo)
Ko večina ljudi pomisli na kuhinjo ameriškega jugozahoda, takoj skočijo na mehiško. Iz neznanega razloga je edina hrana severno od meje južno od meje. Večina ljudi pozabi, da je bil Utah in ga naseljujejo Navajo, Ute, Shoshone in druga domača ljudstva, ki so oblikovala kulinarično pokrajino na tisoče let, preden so Evropejci prišli s svojim Tex-Mexom.
Na srečo Mark Daniel Mason ni večina ljudi. Njegova kavarna s črnimi ovcami v Provoju ohranja tiste domače kuhinje pri življenju tako, da jih postavlja v ospredje menija, vključuje koruze, fižol in bučo ("tri sestre"), ki so določile prehrano toliko prvotnih Američanov v nepcih večerje, ki prvič poskusijo kombinacije okusov
Seveda je Amerika še vedno narod priseljencev, ne glede na to, ali so prispeli z ladjo ali starodavnim kopenskim mostom. Neumno bi se bilo pretvarjati, da Španci (in njihovi Tex-Mex) niso zaslužili niti v naših skupnih požiralnikih. Mason poskrbi, da jih vključi na naraven način, bodisi z zlitjem slogov in tehnik bodisi ponudi izbiro med obema. Na ta način je kavarna Črna ovca ravno najboljše mesto za celovito uživanje v Utah kuhinji - preteklosti, sedanjosti in prihodnosti.
Pivovarna Squatters Pub (Salt Lake City)
Krema se dvigne na vrh. Je dober izraz in enakovredno nanese na najboljše glave na craft pivu. Dan Burick bi vedel. Tip je pivovarni pivovar, saj je študiral na najboljši pivovarski šoli v Münchnu. Zdaj je vodja piva v Squattersu, ki vodi okuse in trende ene največjih in najbolj kritično razvitih craft pivovarn v državi.
Pojdite do glavne pivnice Squatters v Salt Lake Cityju in si natančno ogledate, kaj namerava Burick. Ogledate si lahko vsa preizkušena in resnična - in vsa nova - piva, ki so jih dali v paru z nekaj odličnimi vrhunskimi ponudbami za pub v jugozahodu. Pojdite klasično s ploščo Squatters Legendarna Buffalo Wings ali Roadhouse Nachos, bodite kreativni s tajskim rumenim curryjem ali predjedom Jambalaya, ali pa se opraskajte vse to in se globoko potopite v možnosti House Taco.
Squatters je dobra pivovarna za podporo; z geslom "Ljudje, planet, dobiček" so na prvo mesto postavili družbeno odgovornost, in ker so jo ustanovili leta 1989, so porabili velik delež za trajnost. Izplača se; letos praznujejo 25-letnico.
Alamexo (Salt Lake City)
Pred nekaj leti je bila tam skromna restavracija, znana kot Zy. Vsekakor je bilo … spodobno. Šli bi tja. Pojedel bi dobro hrano. Toda kuhar, Matthew Lake, ni bil nujno vložen v trende kuhinje, ki jo je služil Zy - namesto tega je za svoje delo v mehiški zasedbi prejel nagrado za najboljšega novega kuharja v Washingtonu, medtem ko je tudi kuhal v Rosa Mexicana, New Prva prava mehiška jedilnica v Yorku.
Bolj tako: Vodič po najboljši apres smučarski hrani in pivih v Utahu
V začetku letošnjega leta je Lake zaprl vrata Zyu in v štirih nemogočih štirih dneh odprl restavracijo kot Alamexo, ki se je vrnil k svoji južni meji. In če Zy nikoli ni dobro udaril, je Alamexo strelec. Jedilnica je spremenjena v odprt prostor, ki izkorišča skupno tradicijo mehiške kuhinje - mizo iz guacamola in postreženo v kamniti malti, poudarek na stranskih jedeh, narejenih za skupno rabo. To je vrnitev k tistemu, zaradi česar je Lake strastno kuhalo, in ljudje to opazijo. Letos je Alamexo razglasil za najboljšo novo restavracijo v reviji Salt Lake Magazine, kar zagotovo izgleda kot primeren partner za nagrado za najboljšega novega kuharja, ki že sedi na jezeru.
Hearth 25. (Ogden)
Vse staro je spet novo. Hearth 25. je že več kot desetletje pod imenom Jasoh, vendar je leta 2013 metamorfozo doživel v požarni kuhinji svoje trenutne inkarnacije. Tako kot Alamexo - ki je resnično sledil stopinjam Hearth-a, ne obratno - tudi Hearth 25. je bila prvotno restavracija, ki je dobila dobre ocene in imela je naslednje. In tako kot Matthew Lake, tudi izvršni kuhar Kyle Lore ni bil zadovoljen, saj je preprosto dobil dobre ocene.
V svoji sedanji obliki se restavracija osredotoča na sezonsko kuhanje in jedi z ognja, ko je odprla jedilnico in preusmerila fokus na velikansko centralno pečico. Pizza je priljubljena točka na meniju, vendar Lore, ki se je odtlej lotila drugih projektov, sprememb ne bi spremenila, če bi z veseljem delala iste jedi, ki jih strežejo okoli bloka. Ponosni so na to, da služijo loke in himalajski kakok ljudem, za katere so krave nekoliko zastarele.
Tako kot druge sveže kmetijske ustanove na Utahu na tem seznamu je tudi Hearth namenjen podpori kmetom Utahna in okolju. Vsi proizvodi v restavraciji so ekološki in gojeni hidroponično v stanju. Cross Quarter Circle Ranch, kjer dobijo večino svojega mesa, je v 100-odstotni lasti in upravljanju žensk, kar je dokaj nova ideja glede tega, kaj ljudje pričakujejo od ranča. Takšne nove ideje so spretno vključene v vsako jed, ki služi samo za oživitev vseh drugih vidikov restavracije.
Wasatch Brewpub (Park City)
Wasatch pipe. Foto: Justin Fincher
Se spomniš Dan Burick? Je pivovar Squatters, njegova pivovarna v Slanem jezeru pa je eno najboljših krajev v državi, kjer se je prehladil. A to ni njegova edina igra. Wasatch je še ena pivovarna, ki jo vodi v partnerstvu s Squatters, imenovanim Utah Brewers Cooperative. Toda medtem, ko so za pivom možgani, je treba omeniti še eno ime - še en fant, ki ne spoštuje pravil, razen če jih sam naredi.
Greg Schirf je lastnik Wasatch Brewpub v Park Cityju in je razlog, da je uspel cveteti. Vraga, on je razlog, da sploh obstaja, in je že 28 let močan. Schirf je upornik v deželi pravil, ki vali od trenutka, ko je prišel in spreminja pokrajino penastih pijač v Utahu. Lobiral je za legalizacijo pivovarjev in pivo v Utahnu s tako nepomembnimi metodami, kot je ponovno prikazovanje bostonske čajanke s pivom (skupaj z oblekami iz 18. stoletja), in to je delovalo.
Čeprav je bitko že zmagal, ta odpoved živi naprej. Preizkusite njegov Evolution Ale ("Zapisi o fosilih dokazujejo eno stvar: da je samo pivo odgovorno za evolucijski preskok z opice na človeka") ali Polygamy Porter ("Zakaj samo enega?").
Loganovi junaki (Logan)
V restavraciji ni potreben rodovnik, da bi bil odličen. Ne potrebuje dobro znanega imena, ki obvladuje žar, ne potrebuje sto let zgodovine in ne potrebuje nagrad. Vsa restavracija mora biti odlična, odlična hrana in malo podpore v domačem kraju.
Loganovi junaki zagotovo nimajo rodovnika. Bajka za sendviče zavzema približno enak prostor kot avtomobili, ki parkirajo zraven. V določenem času redko več ljudi dela, v Le Cordon Bleu pa zagotovo niso bili usposobljeni. Toda kljub vsemu so Loganovi junaki postali eno najbolj priljubljenih krajev v državi - na vrhu so seznami najboljših restavracij, ki vključujejo kraje, ki stanejo desetkrat več in imajo pravo jedilnico.
Sendviči so seveda odlični. Toda prava čarovnija Logan's Heroes je povezava, ki jo deli s svojimi strankami. Osebje, ki ljudi pozna po imenu. Tisti, ki pojejo Loganova priznanja, so stari diplomanti, ki hrepenijo po tej poceni fakulteti, starši pa poskušajo zadovoljiti svoje otroke, poslovneže na oddihu za kosilo. Sendvič s 6 dolarji je morda edina hrana, ki jo bodo uživali vsi na planetu. Ali vsaj vsi v Loganu. Trgovina ima ime z razlogom.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, lastnik Paga, je bil nekoč generalni direktor primarnega Squatters Brewpub. Je trdno zasidran na prizorišču foodie države, saj je z njim sodeloval z izkušnjami in povezavami, ko se je preselil k odprtju tradicionalnejše restavracije. Toda Evans se še vedno v celoti zapleta v Squattersovo družbeno zavest, zato je smiselno, da bi se njegovo solo prizadevanje oprlo na etos, ki je od kmetije do mize, in v prvi vrsti podpira Utahns.
Načrtujte potovanje: 5 mest Utah na robu spektakularne narave
Druga polovica enačbe je Phelix Gardner, izvršni kuhar. Že od začetka ga ni bilo, in čeprav se je Pago odpiral močno, je Gardnerjeva predstavitev prinesla prava priznanja. V meniju ne morete iti kaj narobe, od obrtne plošče sira in predjed za peko na žaru do folije "surf in travnik" in popolnoma epskega burgerja. Opravljajo tudi močan konec tedna (od 10. do 22.30, v soboto in nedeljo). To je eleganten spoj in dobro boste jedli ne glede na to, kdaj greste.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Vse o Uinta Brewing Company je praznovanje države čebelnjaka. Njihova koža Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter in Golden Spike Hefeweizen so poimenovani po državni ribi, državnem drevesu, najvišji gori v državi in spominskem dokončanju čezkontinentalne železnice (oziroma). Skoraj bi bilo lepljivo, če pivo ne bi bilo tako dobro. Brewmaster Kevin Ely je dobil več nagrad, kot jih lahko računajo kritiki, in kar je še pomembneje, državljani podjetja Beer Advocate (največje spletno mesto za ocenjevanje piva na spletu) so jih poimenovali "svetovni razred."
Vdanost v rodni kraj se ne konča z istoimenicami. Uinta, imenovana za gorsko verigo severovzhodne države Utah, je zavezana ohranjanju pokrajine, iz katere črpa - pivovarne in pivovarne družbe 100% poganjajo veter in sonce. Utah ima to na razpolago, zato bodo še dolgo prihajali iz piva.
J&G žar (Park City)
Ko je Jean-Georges Vongerichten, svetovno znani kuhar in dobitnik nagrade James Beard (oskarji kuharskega sveta) leta 2009 v Park Cityju postavil trgovino, se je smučarsko mesto predvidoma razjezilo, da bi poskusilo neverjetno hrano. In po vsej verjetnosti je projekt dosegel hype - to je čudovito jedilno mesto.
Morda ne veste, da je Jean-Georges ustanovil podjetje J&G Grill in njegovo ime postavilo na znak, vendar je ponavadi Shane Baird, neprilagojeni junak iz Park Cityja, oseba, ki sestavlja nože. Z Jean-Georgesom sodelujeta dovolj pogosto, toda Baird svoj lastni podpis postavi na menije, ki jih ustvari, po principih počasnega kuhanja in svežega kmetijskega priloga z azijskim vohom.
Če vas čaka resnično vrhunska izkušnja, poglejte, ali lahko dobite Chef's Table, 10-sedež s pogledom na smučarske proge v Deer Valley. Toda vsaka miza v restavraciji ujame toplino na žaru in vsak meceni naroči meni s tako hudimi pogačicami, kot so štručke iz moške in govejega mesa, skupaj z bolj nežnimi jedmi, kot so tartare iz tune, ohlajena lubenica gazapacho, maine školjke in počasi kuhani šetlandski losos.
Sončni žar (Moab)
Sunset Grill sedi na pečini s pogledom na rdeče kamnite kanjonske dežele vzhodne Utahe. Takšna odlična lokacija ni poceni - stavba je stari dom Charlieja Steena, človeka, ki je Moab postavil na zemljevid. Steen, ki je bil na srečo, je Steen odkril uran v lokalnem koritu na vrhuncu atomske dobe, izkupiček pa si je privoščil tako, da je kupil celo goro, na kateri bo zgradil svoj sanjski dom - sanjski dom, ki bo postal Sunset žar.
Claytonovi so dom leta 1993 spremenili v restavracijo, čeprav ostajajo ostanki Steenove vizije. Zgodovina stavbe je vseameriška zgodba o uspehu, meni pa odraža, da so jedi skoraj v celoti v ameriškem zahodnem slogu - teksaška rebra, krompir iz Idaha, piščanec in zelenjava na žaru. Toda pravi vrhunec bo vedno osupljiv razgled. Jedilnica sedi v najboljšem delu zgradbe in z vsem Moabom pred vami ne boste gledali svojega krožnika, medtem ko jeste.
Podjetje Epic Brewing Company Tap brez sobe (Salt Lake City)
Leta 2008 se je v osrednjem SLC-ju zbrala več kot nadarjena ekipa. Podjetnika David Cole in Peter Erickson sta sodelovala z glavnim pivovarjem Kevinom Cromptonom in ustanovila podjetje Epic Brewing Company. Od nekdaj živijo ime in ustvarjajo izključno visokoalkoholna piva, vedno pa si prizadevajo za višje količine alkohola in okus.
Epic distribuira na nacionalni ravni, najboljši kraji za ogled teh edinstvenih piv pa so iz vira: Epic Tap-Tap Room, ki se nahaja tik ob pivovarni. Naročite preprost sendvič ali solato ali vzemite za mizo tablico s mesom + sirom in jo pomijte z eno od številnih ponudb steklenic Epic, ki sestavljajo gamse iz lagerjev, IPA-jev in drugih klasičnih stilov, do bolj avanturistično prekajenega, imperialnega in nalepk, napihnjenih s sadjem.
Rdeča iguana (Salt Lake City)
Ocvrta ledena smetana na Rdeči iguani. Foto: vxla
Rdeča iguana ni ravno impresivno videti. Znak je star in bledi, prti izgledajo bolj kot draperije iz petdesetih let, na hitri vožnji pa bi ga zlahka zmotili kakšen tečajnik za burito. Toda znaki preteklih let obstajajo, ker je restavracija stara, razmeroma nespremenjena, odkar sta Ramon in Maria Cardenas prvič odprla vrata leta 1985. Gre za ustanovo v Utahu.
Ustanovitelji so se v 60. leta priselili v Ameriko iz Chihuahua v Mehiki in v Salt Lakeu ustanovili ameriške sanje. To prizadevanje je preraslo v več kot 150 zaposlenih (med njimi so mnogi tudi priseljenci), hkrati pa še vedno ohranja občutek družine. To je namerno. Za družino Cardenas je pomembna dediščina - preteklost in prihodnost. Od Marijine smrti in Ramonove upokojitve sta prevzela njuno hčer Lucy in njen mož, pod tem starim in zbledelim znakom zunaj pa še vedno kuhata iste družinske recepte, ki so jih prenesli iz Čuvahua.
Ljudje ustvarjajo dolgotrajne odnose z najljubšimi taco trgovinami. Na tej točki je Rdeča iguana toliko del pokrajine Utaha kot vsak lok peščenjaka. Medtem ko bodo lahko Cardenas restavracijo obdržali družinsko usmerjeno, je njihova družina do zdaj narasla na nekaj milijonov ljudi. Njihova dediščina, njihova zapuščina je Utah.
