Žgane pijače + koktajli
Hemingway Daiquiri naj bi vas že po samem imenu pijače po okusih Hemingwaya prevažal v 1940. in 50. Kubo. Kljub temu, da sem spil eno na nabrežjih 95 stopinj popoldne v New Yorku, se pijača ni mogla počutiti dalje od avtorja in otoške države. In razlog je preprost: Earnest Hemingway nikoli ne bi bil zadovoljen s svojim istoimenskim koktajlom.
Današnji Hemingway Daiquiri je narejen iz belega ruma, maraschino likerja, grenivkinega soka, limetinega soka in preprostega sirupa. To je prijetna pijača in umik iz resničnega sveta v vročem poletnem dnevu. Trmast je, ne da bi vas spodbudil, sladek, ne da bi bil saharin, in pijan, ne da bi vas odbil s svojega barskega stolčka. Prav tako je daleč od Daiquirisa, da je Hemingway dejansko pil.
Hemingwayev najljubši Daiquiri je bil precej manj sladek in je imel dvojni odmerek ruma, je za NPR povedala njegova nečakinja Hilary Hemingway. Nekaj v tridesetih letih prejšnjega stoletja je Earnest Hemingway stopil v bar v Havani, imenovan El Floridita, da bi šel na stranišče. Poskusil je Daiquirija, ki ga je izdelal priznani barmen Constantino Ribalaigua (nekatere zgodbe pravijo, da ga je mimo neki Daiquiris pripravil za druge in je požrl; drugi pravijo, da je naročil enega) in pripomnil, da mora biti več ruma in manj sladkorja. Skratka, želel je enostavnejšega in, kar je najpomembneje, veliko močnejšega.
Hemingway ni mogel usoditi njegovih besed. Navsezadnje je to ista oseba, ki je napisala, da je treba "vedno delati trezno, kar si rekel, da boš pijan", ker "to te bo naučilo držati usta zaprta."
Ribalaigua se je odločil za Hemingwayeve močne (in izjemno neuravnotežene) specifikacije. Poimenoval jo je očka Pable. Papa se je skliceval na vzdevek Hemingway na otoku, Doble pa se je skliceval na dvojni strel ruma. Danes se turisti v svetle roza bar El Floridita prilegajo bolj kot kateri koli drug bar in naročijo Daiquiri. Bar je sam položen na debel, z zlatim kipom Hemingwaya, ki je sedel za šankom za fotoobjede, in znanim citatom pisatelja: „Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita“, ki visi na steni.
Gradimo legendo
Še en Američan je imel Daiquiri svoje prstne odtise že dolgo, preden je Hemingway prispel na otok. Ta izvirnik je kubanskemu narodu bližje kot različici grenivke in maraschina, ki jo zdaj poznamo in pripisujemo Hemingwayu.
Zgodovina Daiquirija se začne pri žejnih inženirjih iz ZDA okoli leta 1900. Tehnično se začne, kadarkoli je kdo imel očitno idejo, da bi združil rum, sladkor in apno, vendar je to povsem druga zgodba in resnične zgodovine koktajlov je očitno težko določiti dol. Med špansko ameriško vojno so ameriške čete (vključno s Teddyjem Rooseveltom in njegovimi Grobi kolesarji) pristale na plaži, imenovani Daiquiri v bližini mesta Santiago. Plaža in mesto sta postali središče ameriške dejavnosti.
Ena takih dejavnosti je bilo rudarjenje. Takratne rudarske družbe so to območje izkoriščale za naravne rezerve mangana, medtem ko so ZDA hkrati Španiji govorile, naj odstopi, ker bi morale biti Ameriki neodvisne od evropskega nadzora, kot je določeno v doktrini Monroe. Skupaj z rudarjenjem je prišlo tudi pitje, saj je zabava najpomembnejša.
Po legendi Daiquirija je rudarski inženir po imenu Jennings Cox prirejal zabavo in si moral narediti nekaj koktajlov. Zmanjkalo mu je gina, zato je pograbil nekaj lokalnega ruma. Premešal je preprost kisli koktajl z rumom in citrusi ter sladkorjem in nato dodal led. Namesto da bi sledil koktajlu poimenovanja koktajla in ga imenoval rum kis, ga je Cox poimenoval po bližnji Playa Daiquiri, ki je na sredini med Santiagom in Guantanamo.
Bil je zadetek. Cox je svoj izvirni recept (ki ga je danes mogoče videti v knjižnici Merrick na Univerzi v Miamiju) posredoval barmenom v Santiagu. Sčasoma sta se ameriška mornarica lotila in mornarski zdravnik Lucius W. Johnson pripeljal koktajl v kovinsko vojsko in vojsko mornarski klub v Washingtonu leta 1909. Tam je bil tako vpliven, da je klub po njem imenoval sobo v drugem nadstropju: Daiquiri Lounge
Le desetletje pozneje je Hemingway doživel to usodno potovanje po kopalnici. Toliko ga je navdihnilo, da je v njegovem posthumno objavljenem romanu Otoki v toku, lik Thomasa Hudsona, ki spušča zamrznjeni Daiquiris, ker se, ko jih pijete, počutijo, kako se "spuščajo ledeniki na smučeh skozi tek v prahu in snegu"
Vendar pa je prvo pisno omembo Daiquirija po Oxfordskem slovarju angleščine napisal Hemingwayev včasih prijatelj F. Scott Fitzgerald. Do dvojnika je celo premagal Hemingwaya. V Fitzgeraldovem romanu Ta stran raja iz leta 1920 piše: »Tu je stari natakar. Če vprašate mene, želim dvojnega Daiquirija."
Od tam se je odpravilo v ameriški koktajl in ne samo pri Earnest Hemingway.
Legenda o Hemingwayu živi samo po imenu
Constantino Ribalaigua je bil znan na Kubi že dolgo, preden je Hemingway svoje ime vpisal v zgodovino. Ribalaigua je bil znan kot el rey de los coteleros ali "kralj koktajlov". Njegov oče ga je naučil delati šank, in nadaljeval je družinski poklic, pri čemer je prihranil dovolj denarja za nakup Floridite leta 1918 pri starosti 30 let. Tam je naredil ime zase in za kubanske rum koktajle na splošno.
Samo Ribalaigua in Hemingway poznata resnico o tem, kaj se je zgodilo tistega usodnega dne, ko je Hemingway stopil v Floridito za kopalnico. Niti živi ne potrjujejo, katero različico je Daiquiri Hemingway preizkusil in spremenil - Floridita je takrat imela na meniju številne. Vemo, da današnji Hemingway Daiquiri ni rum bomba, ki jo je ukazal Papa. Kljub temu sta Hemingway in njegov Daiquiris (in, nadalje, Ribalaigua in Floridita) utrjena v zgodovini koktajlov.
"V Nacionalu je vse lepo, in edino, kar vam manjka, je draga, " je Hemingway leta 1943 pisal svoji ženi Marthi Gellhorn. "Če bi lahko iz moje sobe videl le pogled na čudovit zalivski tok in oh ti daiquiris da nihče ne naredi starega Constantina."
Ribalaigua je Daiquirija spremenil, da bi dal papi Hemingwayu, kar je želel. Toda njegova najbolj trajna zapuščina si je sposodila pisateljevo ime, medtem ko je dodal sunek Ribalaigua: grenivko, liker maraschino in normalno postrežbo ruma.
Zasluge: Eric Medsker za Polinezijca
Ker papa tega ne bi odobril, ne pomeni, da bi se morali izogibati Hemingway Daiquiriju in vsem njegovim čudovitim (in včasih grozljivim) ponovitvam. Zamrznjeni Daiquiri, tudi Hemingwayeva Papa Doble, je povečal splošno priznanje za Daiquiris in pijačo zapečatil v glavah popotnikov kot idealen simbol počitnic med Tropicom Kozoroga in Tropskim rakom.
Današnji vrhunski natakarji nadaljujejo tradicijo Ribalaigua in Floridite, tako da vedno širijo, kar je mogoče storiti z Daiquirijem. Ray Sak v Polinezijci je ustvaril različico Daiquiri z imenom Make YOUR Banana Stand z uporabo ruma, prepojenega z banano in treh drugih vrst ruma. To je daleč od preprostega in čistega kubanskega ruma v tradicionalnem, vendar navdihujočem potovanju. Hiša rum v New Yorku ima celoten seznam Daiquiris, vključno s tistimi, ki uporabljajo zabavne tropske rume in modri Daiquiri, imenovan Real Deep Blue Daq - vsi postreženi v kupejevskem kozarcu za bolj izpopolnjen od Hemingwayevega mešanega ruma dvojnika.
Moj Hemingway Daiquiri me ni prepeljal na Hemingwayevo Kubo, ko sem tisti pretirano vroč dan sedel v temnem baru ruma v New Yorku. Kljub temu mi je dalo osvežujoč okus počitnic, in rad bi si mislil, da bi tudi sam Papa to smatral dovolj.
