Fotografija Tallkev_Feature pic. avtor Mhogan35
Bistveni nasveti za jedilnike sušija.
Naj bo vaš suši preprost. Izogibajte se zvitkov z majonezo ali česa ocvrtega.
Če je vrhunec vašega obroka pikanten zavitek tune, ste v težavah.
Pink Sherbert fotografija
1. Izberite svojega mojstra kuharja
Ne bo pomote: čeprav je suši pogosto glavna atrakcija v vrhunskih japonskih restavracijah, je tam veliko bučnih sušijev. Začnimo z dna sode.
Predpakirano
Ne zanima me, ali je bila narejena v polnovrednih živilih z naravnimi sestavinami; svežina in kakovost rib pri večini predpakiranih vzorcev sušija je smeh.
Zakaj bi za poceni suši kosilo porabili najmanj 8 dolarjev, ko se lahko prikopite v atmosfersko restavracijo in dobite desetkratno kakovost za samo dvakratno ceno?
Na poceni strani
Japonski kraji za hitro hrano se omejijo na maki zvitke, ko gre za suši.
Razlog? Ni treba, da se valjčki trenirajo kot kuharski suši suši, ribe pa ni treba pravilno rezati z neverjetno ostrim nožem.
Kaj želiš
Irrashai-mase! Tiarescott
Poiščite malce lepšo japonsko restavracijo s kuharskim sušijem, ki:
Ohranja čisto desko za rezanje.
Čim bolj je urejena delovna postaja, tem boljši bo kuhar.
V svoji predstavitvi ima karizmo.
Želite se lahko pogovarjati s svojim kuharjem sušija, se z njim šaliti, ga povprašati po priporočilih.
Pozna svoj riž.
Kuharji na Japonskem običajno dve leti trenirajo samo za riž, saj je bistvo sušija. Za razliko od sladkega riža, ki ga postrežemo ob obrokih, se suši riž večkrat opere, da očisti zrna in ga začinimo s kisom in kuharjevimi lastnimi skrivnimi sestavinami.
Imate veliko srečo, da imate žensko kot kuharja sušija?
To je redkost. Na boljše ali slabše je suši moški svet. Če živite v bližini Los Angelesa, si oglejte Sushi Go 55, ki ga vodi prvi ženski kuhar sušija Tomoko Morishita.
2. Naročanje: The Three O's
Trevor Corson v svoji očarljivi knjigi Zgodba o sušiju ponuja naslednje napotke:
"Vrstni red, v katerem stranka zahteva različne vrste rib, ni ključnega pomena, vendar večina poznavalcev sušija začne s pusto, lažjo jedjo in napreduje do rib z močnimi okusi in večjo vsebnostjo maščob."
Tu so tri japonske besedne zveze, ki se nanašajo na različne načine naročanja sušija.
Okimari: "Odločeno je."
To se nanaša na pripravljene jedi in vzorčevalnike sušijev, na menije, ki imajo določeno ceno in zahtevajo zelo malo razmišljanja. Kljub temu je ponavadi na voljo dobra sorta rib.
Okonomi: "Kot mi je všeč."
Če ste že bili okoli restavracije s suši restavracijami in veste, kaj ustreza vaši paleti, pojdite naprej in naročite ribe po ribah. Večina prizorišč bo predstavila le dva kosa sušija za vsako naročilo - ideja je, da cenimo raznolikost.
Omakase: "Prosim, odloči se zame."
Izgovoriti omakase med sedenjem v suši baru je verjetno najpametnejša odločitev.
Plastični suši Matsuyuki
Kuharji suši vedo, katere ribe so najbolj okusne, da so prispele tisti dan, omakase pa jim daje priložnost, da pokažejo svoje sposobnosti in eksperimentirajo s predstavitvijo.
Edina pomanjkljivost omakase je strošek: če kuharja prosite, naj izbere najboljše, bo najverjetneje domneval, da vas ne zanima cena.
Mnogi kuharji bodo za naročilo omakase uporabili manj riža, zato boste morda pojedli več rib, ne da bi jih tako hitro napolnili.
3. NE palčk, NO soasa, NO sojine omake
Najbolj nevedna stvar, ki jo lahko naredite v restavraciji s sušijem, je, da poberete popolno oblikovan nigiri, na katerem je najbolj svež modroplavuti tun, ki ga ponuja tržnica Tsukiji, in nadaljujete s tem, da položite celotno ploščo rib v posodo z wasabijem in sojino omako.
V starem Tokiju je bil suši hrana za prste, ki se je prodajala na ulici. Številni zahodnjaki, ki potujejo v Azijo, domnevajo, da vsi uporabljajo palčke za vse vrste hrane - to preprosto ni res.
Sushi naj bi jedli z rokami.
Toro (tuna) Adactio
Spoštujte okus same ribe. Vsako jutro dobri kuharji sušija preganjajo ribje trge, da izberejo samo najboljši ulov za svoje restavracije.
Veliko misli se nanaša na težo, barvo, teksturo in starost rib … kar je eden od razlogov, da se številni japonski kuharji zmedejo, ko jim ameriški pokrovitelji pokvarijo okus, saj ga preplavijo s slano sojino omako in močnim wasabijem.
Ste vedeli, da velika večina japonskih restavracij v ZDA streže ponarejeni wasabi, slabši izdelek iz hrena?
4. Uživajmo v uživanju sušija
Ok, do sedaj ste že ustavili osnovni protokol. Poskusimo nekaj sušija.
Korak 1:
Prepričajte se, da so vaše roke čiste, tako da jih obrišete s priloženo vlažno krpo.
2. korak:
Izberite karkoli ribe po vaši želji.
3. korak:
Vstavite ga v usta navzgor, tako da se "ribja stran" najprej dotakne jezika. Vse skupaj zajemite v enem grižljaju in previdno žvečite, uživajte v okusnih občutkih.
4. korak:
Če se premikate na drugo vrsto rib, ne pozabite pojesti ingverja, da očistite nepce in si znova obrišite roke, da odstranite sledi drugih rib.
5. korak:
Po potrebi ponovite.
Na koncu obroka je primerno piti zeleni čaj. Čestitamo. Zdaj ste certificirani suši ninja.
5. In zdaj za nekaj povsem drugega
Kaiten-zushi
kaiten-zushi jlastras
Sushi za tekočim trakom postaja vse bolj priljubljen zunaj Japonske. Namesto da bi naročil oddal kuharju ali natakarju, večerji preprosto izberejo suši s pasu, ki se vrti po sobi.
Jedi, ki se štejejo na koncu obroka, so barvno označene za določitev cene. Kaiten-zushi je ponavadi veliko cenejši od navadne restavracije.
Nyotai-mori
Nekateri precej zviti ljudje radi plačajo veliko denarja, da bi jedli suši na golem telesu.
Čeprav so ženske običajno središče, jih lahko uporabljamo tudi moški (imenovani nantaimori).
Imate najljubšo restavracijo za suši?
V komentarje nam podajte glavo in ne pozabite pustiti povezave - morda vam bo kuhar v zameno za pregled dal nekaj makija free
POVEZAVA SKUPNOSTI:
Zakaj je suši najbolj seksi hrana na planetu?
Oglejte si seksi suši Tima Pattersona: Globalna predigrirana hrana.
Če vas zanima potovanje na Japonsko, da poskusite nekaj res svežih rib, se z japonskimi nasveti Turnerja Wrighta pozanimajte o japonskih običajih.
