Hrana + pijača
Vse majhne krožnike lahko preprosto pokličete na tapas, ne glede na to, ali grizljate patatas bravas ali krompirjeve kože. Še lažje je na Portugalskem, kjer boste videli mize za kosilo in večerjo, napolnjene s ščepci, imenovanimi petiscos, med katerimi imajo mnogi svoj profil okušanja španske kuhinje.
Ne dovolite, da domačini slišijo, da jih tako pokličete. Petiscov je morda malo in prav tako okusen kot tapas, vendar je omemba majhnih krožnikov na Portugalskem po ikonični kuhinji sosednjega naroda hiter način, da zagotovite, da ne boste povabljeni, da se pridružite pogostitvi. Ne samo, da se jedi razlikujejo, ampak uživanje petiscosov je v celoti drugačna jedilna izkušnja, ena s svojim lastnim bontonom.
Tapas ima mračno zgodovino. Nekatere zgodbe segajo v kulinarično tradicijo vse do kralja Alfonza X iz Kastilje, ki naj bi le zaužil majhne porcije, medtem ko se je okreval od bolezni. Drugi povezujejo španske prigrizke s gostilnami in gostilnami, kjer je bilo običajno postreči tanke rezine kruha s pijačo za pokrovitelje, ki so jih postavili na vrh svojih kozarcev, da ščitijo svoje vino pred prahom in muhami med požirki. To bi lahko razložilo etimologijo besede tapas, ki izhaja iz glagola tapar, kar pomeni „zajeti“.
Zdaj je po vsem svetu trend jedilnice, tapasi so bili v Španiji tradicionalno postreženi kot barski prigrizki, pogosto brezplačno vsem, ki stojijo okoli s pijačo v roki. V teh dneh je redko videti brezplačne tapase, zlasti v turistično težkih mestih, vendar na splošno še vedno veljajo za brbončice, ki naj bi spodbudile apetit in ne zadovoljevale.
Petiscovi so zasnovani tako, da jih je mogoče naročiti naenkrat in skupaj vsebujejo poln obrok, bolj kot mediteranski krožnik mezze. Večina jedi je manjši del tistega, kar bi sicer lahko naročili kot predjed, ki dajejo jedilnikom priložnost, da v majhnih zalogajih poskusijo najboljše portugalske kuhinje, medtem ko jih še vedno polnijo. Po drugi strani jih strežejo v restavracijah in tascah ali domačih jedilnicah, ne pa v barih in naj bi spodbudili družinsko jedilnico.
Meso in morski sadeži so zelo priljubljeni v menijah petisco ob živilih s prsti, kot so oljke, siri in suhomesnati izdelki, ki jih je mogoče zajemati s svežim kruhom. Večina sponk je v celotni državi, vendar se pozanimajte o regionalnih specialitetah, odvisno od tega, kje jedite. To so najboljši petiskoni, ki jih lahko naročite na Portugalskem.
Bolinhos de bacalhau
Slana trska ali bakalhau je povsod na Portugalskem. Kar se tiče petiskosov, ne morete zapustiti države, če ne preizkusite fritters, imenovane bolinhos na severu in pasteis de bacalhau v osrednji in južni Portugalski, zlasti okoli Lizbone. Hrustljavi, zunanji, kremasti na notranji strani torte iz bakalara združujejo krompir, jajca, česen, čebulo in peteršilj, preden jih olupimo v olju, in verjetno se bodo pojavili na skoraj vseh mestih petisco, ki jih vidite.
Salada de polvo
Preprosta, osvežilna solata iz hobotnice, ki jo vržemo v rahlo vinoigretto, okrašeno s peteršiljem in postrežemo na hladnem. Čebula in česen zaokrožita jed, čeprav se včasih zaradi globine okusa in teksture doda paradižnik, rdeča ali zelena paprika in cilantro.
Camarão al ajillo
Podobno kot znana španska jed iz škampov, tudi ta petisco na kozici prinaša kopanje v svilnatem oljčnem olju in pakira čeden udarec. Nekateri pripravki dodajo kanček šerija ali potresemo papriko za dodaten zagon. Večina je končana s špricom limoninega soka in ščepcem peteršilja.
Moelas
Piščančja goveja obara, ki je tradicionalna na severnem Portugalskem, kjer je kuhinja bolj srčna, čeprav jo strežejo tudi po osrednji Portugalski. Moelas počasi kuhamo v zelnati paradižnikovi juhi, ki včasih dobi toploto iz piri piri paprike.
Amêijoas à Bulhão Pato
Poimenovana po pesniku, avtorju in intelektualcu Raimundo António de Bulhão Pato, za katerega pravijo, da je recept prvič omenil v svojih spisih, ta jed iz školjk dobi svoj okus po belem vinu, česnu, limoni, olivnem olju in cilantro. Običajno ga jedo v Lizboni, pa tudi ob južni obali v regiji Algarve, kjer so morski sadeži in školjke petiskonski standard.
Peixinhos da horta
Vegetarijanski prijazna jed iz fižola, ocvrta v testo, podobnem tempuri in začinjena s česnom v prahu. V mešanico občasno vržemo tudi zelenjavo, kot je paprika. Peixinhos da horta v prevodu pomeni "majhna riba na vrtu", ker so dolge stročnice podobne sardinam, še enemu portugalskemu jedilniku, potem ko so ga prepražili in ocvrli.
Caracóis
Odgovor Portugalske na escargot. Ti polži so manjši od tistih, ki jih strežejo v Franciji in prihajajo v nežni, slani juhi in ne v bogati, masleni omaki. Znaki oglaševanja caracóis se pojavljajo zunaj tistega, kar se zdi kot vsaka obmorska jela v poletnih mesecih. Če želite okusiti najboljše, poiščite tasco v pristaniškem mestu Setúbal, približno 45 minut od Lizbone čez Tagus, in namočite ostanke juhe s tostom, potem ko se odpravite v mesto po školjkah z zobotrebci.
Pica pau
Pica pau je narejen iz kock svinjskega mesa, narezanega na maslu, pivu, čiliju ali papriki, in lovorjev list. Gorčico in žganje ali belo vino pogosto dodamo za kanček tanga, prav tako kumarice in oljke za dodaten slani zalogaj.
Favas guisadas com chouriço
Paprika iz fava fižola, ki je težka na mesu. Stew vitrine ne samo chouriço, svinjsko klobaso, podobno chorizo, ampak tudi dodatke, kot so krvavice, slanina in presunto, ali prekajena šunka. Fivasov fižol je priljubljena prigrizek na portugalskih festivalih, zlasti na Azorih, kjer niso samo enolončeni v paradižnikovi paste in belem vinu, ampak tudi prodani na zobne zobe.
