Hrana + pijača
Če nas zgodovina kolonialnega New Yorka nauči ene stvari o naših prednikih in materih, je to, da so ljubili dobro pijačo. Zahvaljujoč državi, ki ji je prijazen hmelj in ječmen, se je na Manhattnu leta 1632 odprla prva komercialna pivovarna v državi. Kmalu so sledili destilarne, ki jih vodijo večinoma kmetje. Okoli zgodnjih 1900 je imela država približno 1200 destilarn in približno 400 pivovarn.
Ko se je leta 1920 začel plemeniti eksperiment prepovedi, se je proizvodnja alkohola hitro vrgla pod zemljo - v kadi in na dvoriščne lope. V petih letih je bilo v New Yorku 100.000 govornih lokalov in nočnih klubov, najbolj zaščitenih z gangsterji, z desetinami več ob reki Hudson, ki je služil kot vodnik za napihnjene žgane pijače iz Kanade. Od ceste do železnice in reke je bila regija znana zaradi svojih podjetnih tihotapcev. Ena navdihnjena ekipa je bila celo osumljena, da je preko podmornice prikradel njihov nedovoljeni tovorni pas.
"Ljudje nikoli res niso prenehali piti; samo ohranili so jo v skrivnosti, "razloži Emmanuel Treski, vodja lokala Speakeasy 518 v Albanyju.
Prepoved se je morda končala leta 1933, vendar so visoki davki in birokracija majhne destilarne preprečevali, da bi v New Yorku proizvajali žgane pijače skoraj 70 let. Ko se je destilacija končno vrnila v državo, se je začelo v dolini Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Sodobno industrijo žganih pijač v New Yorku je mogoče zaslediti do greznice v Gardinerju, mestu z manj kot 1.000 prebivalci okrožja Ulster, ki ima kolesa v preprogah z debelimi travami trave in drevesi, ki jeseni spravljajo mavrico, na katero je žetva. Ralph Erenzo je nepremičnino (vključno z gristmill) kupil leta 2001. Stanovalci so blokirali njegove načrte za kampiranje in začel je pravni boj. Sčasoma mu je lokalni uradnik za zoniranje sporočil novo državno pobudo, ki je znižala prej previsoke pristojbine za destilacijo. Zakon dovoljuje mikrodistrilatorjem, ki zaslužijo manj kot 35.000 galonov na leto, za dovoljenje za destilacijo plačajo 1500 dolarjev, ne pa 65.000 dolarjev večjih operacij.
Erenzo, ki je novinec v industriji, se je pozimi učil iz kmetijskih dejavnosti v Evropi. "Počutil sem se precej prepričano, da bi ta ista oblika lahko delovala tudi v ZDA, " pravi, "še posebej s težnjo po ročnih izdelkih."
Leta 2005 sta Erenzo in njegov poslovni partner Brian Lee ustanovila Tuthilltown Spirits, prvo legalno destilarno v New Yorku od prepovedi. Erenzo je prodajal svoje prve izdelke, dobesedno iz prtljažnika svojega avtomobila, gor in dol po dolini Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tu se ni ustavil. Erenzo je bil eden od gonilnih dejavnikov zakona o kmetijski destilarni iz leta 2007, ki je destilarne spodbudil k uporabi zrn v New Yorku. Delno zahvaljujoč prizadevanju Erenza, da destilacijo vrne v državo, je v New Yorku zdaj več kot 100 destilarn - drugo največ v državi po Kaliforniji.
Napredek ni omejen na žgane pijače. Guverner Andrew Cuomo je v letih 2012 in 2013 sprejel zakone o kmetijstvu o pivovarstvu in kmetijskih kmetijah, s katerimi je prenovil zakone o nadzoru nad alkoholom, znižal dovoljenje in davke, prepolovil čakalni čas za odobritev dovoljenja in ustvaril program nepovratnih sredstev za trženje pijač.
Alejandro del Peral je leta 2013 v Albanyju ustanovil Nine Pin Cider, potem ko je sam eksperimentiral in delal kot vajenec izdelovalca jabolk v Vermontu. Newyorško zakonodajo imenuje "neverjetno progresivno." Opaža, da koristi niso samo za proizvajalce pijač, temveč tudi za kmete, zahvaljujoč zahtevi zakonov o kmetijskih gospodarstvih, da je treba najmanj 75 odstotkov pridelka pridelovati v državi.
"V dolini Hudson imamo nekaj najboljših kmetijskih zemljišč, " je del Peral. »Podeželska območja, kot je naše, so prevzela kmetijo za mizo, preden so ljudje v mestu vedeli, da je to stvar. Morali bi biti znani po svojih kmetijskih izdelkih."
Od leta 2012 je več kot 1.000 izdelovalcev obrtnih pijač postavilo trgovino v New Yorku. Dolina Hudson se je izkazala kot žarišče ustvarjanja, saj se med leti 2012 in 2018 odpira 93 podjetij, ki izdelujejo pivo, jabolčnik, vino ali žgane pijače. Regija je tako najhitreje rastoča in ima največ pivovarn v državi z več kot 50 sredi doline Hudson.
Te segajo od Keegana Alesa iz Kingstona, proizvajalca Mother's Milk, prve deseterice severnoameriškega New York Timesa do vinograda in vinarije Galway Rock v Ballston Lakeu, ki 100-odstotno izdeluje rdeča, bela, rosé in peneča vina. Grozdje iz New Yorka. Nekatere pivovarne so postale svetovne destinacije za ljubitelje piva, na primer Hudson Valley Brewery in Suarez Family Brewery. Tuthilltown še zdaleč ni edini destilarni, saj v kraju Claverack dodajo mesta, kot je Olde York Farm, ki daje žgane pijače z lokalnimi pridelki, kot so rabarbara in rampe.
Eden od razlogov, da so bili zakoni tako uspešni, je, ker so podelili pravico do odpiranja degustacijskih prostorov. "Nenadoma nismo bili samo v destilarni, ampak smo se ukvarjali s turizmom, " pravi Erenzo. "To je vse spremenilo."
Center za obiskovalce v Tuthilltownu je rustikalen in udoben, s širokimi lesenimi tramovi in obarvanimi tlemi. To je enostaven kraj za uživanje v vodenem vzorčenju ročno izdelanih izdelkov, kot so gladki, rahlo sladki koruzni viski iz Hudson New Yorka, zemeljsko začinjen polžasti polžasti gin in kakavov liker z okusom masla in karamele. Rotacijski meni kreativnih koktajlov se pokloni koreninam blagovne znamke Hudson Valley.
Foto: Nine Pin Cider / Facebook
Ob naraščanju obrtnih pijač se je pojavila raznolikost možnosti in vibracij. Degustacijska soba Nine Pin, ki se nahaja v centru Albanyja, ima urbano oko. Vhod na garažna vrata razkriva prenovljeno skladišče z visokimi stropi, kovinskimi stebri in okroglimi mizami iz lesa, kjer lahko zavetniki igrajo družabne igre in poslušajo glasbo v živo. Vzorčijo lahko tudi devet jabolčnic, od suhega do ingverja do jabolčnega rozéja. Nine Pin ponuja izvirne koktajle in več lokalnih piv ter prigrizke, kot so lokalno pripravljeni sir, pice in ročne pite.
Del Peral je poleg Nine Pin soustanovil Capital Beverage Trail, eno od šestih poti v vzhodnem New Yorku. Prvotno turnejo s štirimi postanki ima pot trenutno več kot dva ducata.
"Ni boljše skupine ljudi, ki bi jo imeli kot vaši vrstniki, " pravi del Peral. »Vsi razumemo, da je naš uspeh odvisen od tega, če bomo sodelovali. Vemo, da moramo uveljaviti svoje mesto v pokrajini."
Njihovo mesto zdaj prepoznava vse večje število ljudi, ki tako kot tisti zgodnji kolonialni naseljenci cenijo dobro obrtno pijačo.
"Kultura koktajlov in piva je doživela velik preporod, " pravi Treski. "Številni ljudje razumejo in cenijo obrt. Neprestano se vračajo, saj vedo, da je tukaj proizvedeno potreben čas, trud in veliko ljubezni."
Kje piti v dolini Hudson
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Duhovi v Tuthilltownu: Oglejte si, kje se je začelo sodobno gibanje za destilacijo v New Yorku. Hudson Baby Bourbon znamke je morda najbolj priljubljen, vendar obstaja veliko drugih možnosti, ki jih lahko poskusite, kot so rž, vodka, džina in likerji.
Kje: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Nine Pin Cider Works: Igre in glasba v živo dopolnjujejo domače jabolčnike v tej cisterni Albany, ki je bila prva kmetija v New Yorku. Jabolčniki so izdelani iz jabolk, ki so v celoti pridobljena iz glavnega mesta in doline Hudson.
Kje: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Pivovarna Hudson Valley / Facebook
Pivovarna Hudson Valley: Čeprav se je odprla šele leta 2017, je Hudson Valley Brewery hitro postala dobro cenjen dodatek k uspešni pivski sceni v regiji - in državi. Pridružil se je nacionalnemu priznanju za svoje izdelke in IPA.
Kje: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Družinska pivovarna Suarez: Najljubša za vse, ki cenijo dobrega lagerja, Družinska pivovarna Suarez ima degustacijsko sobo, ki je odprta od petka do nedelje med 13. in 19. uro ter ob sredah od 15. do 19. ure.
Kje: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: Večkrat nagrajena pivovarna, ki je odprta od leta 2003. Obiščite ogled in si oglejte, katera so piva tako odlična, in si popestrite dan z vzorčenjem svežih piv in jedjo v restavraciji na kraju samem.
Kje: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Kmetija Olde York: Žensko-družinska destilarna, ki izdeluje sezonske žgane pijače z uporabo krmnih in gojenih sestavin iz doline Hudson. Vedno je vredno preveriti, kaj je novega, ko je v bližini (ali še bolje, bivanje v destilarni Suite, ki je naveden na Airbnb).
Kje: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Vinograd in vinoteka Galway Rock: Obiščite degustacijsko sobo in se sprehodite mimo trte v tej vinariji Ballston Lake, kjer boste ustvarili peneča se bela, peneča rosé, rdeča in bela vina.
Kje: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
