Hrana + pijača
Veliko se je spremenilo glede načina prehranjevanja - in načina razmišljanja o hrani - v letu 2018. Izgubili smo Anthonyja Bourdaina, človeka, ki je ljudem odprl oči pred drugimi kulturami in spremenil način razmišljanja o tem, kako hrana in kultura medsebojno vplivata. Samin Nosrat, avtor soli, maščobe, kisline, toplote in voditelj istoimenske oddaje, je vse z računom Netflix učil novega načina razmišljanja o kuhanju po vsem svetu. V restavracijah je bilo več pristnosti in nekateri kraji, ki so jih mediji odpisali za mrtve, so oživeli. Prizadevanja za trajnostni razvoj je postalo nemogoče prezreti.
2018 je bilo veliko leto. To je nekaj najpomembnejših načinov, kako smo se spremenili.
Odmevi od #MeToo so odmevali
Leta 2017, dva tedna po obtožbah o spolnem nadlegovanju proti Harveyju Weinsteinu, je gostinska industrija imela svoj prvi velik #MeToo trenutek. Petindvajset uslužbencev je Johna Besha, televizijskega kuharja in lastnika skupine restavracij, ki je imel takrat 17 lokalov, obtožilo, da je naklonjen delavcem in jih poskušal prisiliti v seks. Letos se je, ko se je pojavilo vse več obtožb proti zvezdam v gostinstvu, industrija poskušala popraviti in se spopadati s tem, kaj storiti s kraji obtoženih.
Kljub temu, da si začasno odhajajo ali ne služijo več kot obraz podjetja, nekateri moški še naprej dobivajo iz svojih restavracij. Mario Batali, verjetno najbolj obtoženi javnosti v panogi, še vedno zasluži iz svojih restavracij. Besh je še vedno partner v skupini restavracij, ki jo je začel, zdaj pa se je preimenoval v BRG Hospitality. Nekateri, kot je vidni prehranski osebnost Charlestona Randall Goldman, so odstopili in izgubili položaj regionalnih predstavnikov industrije.
Na tisoče ljudi je zaposlenih obtoženih mož. Zaustavitev njihovih podjetij pomeni, da bodo nekateri žrtve, ki so bili žrtve, izgubili službo, medtem ko zadrževanje restavracij ostane odprto, ženskam, ki so jih nadlegovale, pošlje sporočilo, da se ti moški na nek način lahko rešijo.
Obtožbe so omogočile bolj odprt pogovor v restavracijah. Pred nami je še veliko dela, vendar je treba sprejeti ukrepe za pravilno razvpito strupeno industrijo. Nova izvršna direktorica Beshove skupine restavracij, Shannon White, je odprla anonimno vrstico in odprl se bo več odprtega dialoga o vprašanjih, s katerimi se spopada industrija. V letu 2019 se bo več upoštevalo, ko ljudje počasi poskušajo odpraviti krivice, po katerih je znano delo v gostinstvu.
Začela se je vojna s slamicami, prav tako spodbuda za trajnost hrane
12. januarja 2018 je fundacija Surfrider sporočila, da je to "leto, ko se poslovimo od slamic." Kdo bi uganil, kako pravica bi bila fundacija Surfrider. Seattle je julija prepovedal plastične slamice, Kalifornija je sprejela zakon o prepovedi samodejnemu izročanju plastičnih slamic restavracijam s polno ponudbo, Portland je slamnatim restavracijam zagrozil z denarno kaznijo v višini 500 dolarjev, Evropska unija pa se je strinjala, da bo do leta 2021 zmanjšala plastiko za enkratno uporabo. To ne bo omenite številne restavracije, ki so napovedale slamnato ustavljanje, vključno z Shake Shack in Starbucks.
Uporaba plastičnih slamic z opuščanjem še zdaleč ni najhujši zločin, ki ga lahko opravi onesnaževalec, prepoved slamic pa ne bo toliko pomembna v celotni shemi stvari. S takšno prepovedjo je tudi več težav. Kot prvo, obstaja resnično vprašanje invalidov, ki potrebujejo slamice (čeprav premišljene prepovedi slame omogočajo, da imajo restavracije na voljo za ljudi, ki jih potrebujejo). Slame so tudi zelo majhen odstotek celotne količine plastike, ki zapolni naša odlagališča in ustvari smeti v naših oceanih.
Vseeno ni bilo vse za nič. Leto 2018 iz slame je bilo napovedovalec tega, kar bo na področju živil prišlo na področju trajnosti - in upajmo, da je začetek konca za enkratno uporabo plastike.
CBD je odprl vrata za konopljo v hrani
Kanabidiol ali CBD je tista spojina v konoplji, ki vas ne dobiva visoko. Vrhunec je doživel tudi leta 2018. Zahvaljujoč se polupravnemu statusu (uvrščen je med droge iz seznama I, kot je heroin, vendar ga redko preganjamo in ga lahko proizvajamo iz zakonitih rastlin konoplje), je postal prisoten povsod - vključno s kavarnami, bari in restavracije. Dodali so ga čaju in kavi, CBD tinkture ali mali CBD žvečilni medvedki pa so dajali v koktajle na vrhunskih barih v New Yorku in Kaliforniji (seveda za znatno doplačilo).
Potem je prišel povratni učinek. Kalifornija je prepovedala, da bari strežejo CBD, in videti je, da bosta cerkev in državna ločitev barov in restavracij v letu 2019 alkohol in konoplja. Medtem ko se je trend, ki se je v nekaj letih napolnil in je hype leta 2018 dosegel novo raven, resnično vplival na to, kako postavlja stvari v prihodnost. Vse več držav legalizira konopljo - vso konopljo, ne le CBD - in se morajo spoprijeti s tem, kako jo urediti in kje jo lahko zaužijejo. Nekaj stvari, na katere morate biti pozorni, vključuje več podjetij, kot so kavarne s konopljo iz zahodnega Hollywooda.
"Muzeji" hrane in pojavni okni so nam pokazali, kako se resnično počutimo s hrano
Foto: CADO / Facebook
Zasledovanje slave na Instagramu ni bilo omejeno na bare in restavracije, ki vse pogosteje ponujajo možnosti menijev. Vrednosti našega zapletenega odnosa s hrano so se močno okrepile s prilivom "muzejev" in pojavnih oken, ki so bili zasnovani izključno zaradi "grama". Če je ideja muzeja, da nam pokaže, kaj si kot kultura mislimo, da je pomembno in se spoštuje, nam je leto 2018 sporočilo, da so pica, avokado, rančji preliv in bazeni špricerjev vrhunec hrane.
V letu 2018 so bili odprti CADO (muzej avokada, ki ga je podpisala komisija za avokado California), Muzej pice (priročnik v Brooklynu, Instagram s prizoriščem s spolnimi oglasi) in Cheat Day Land (foto-pripravljen spot za LA, namenjen ljudem, vzemite slike z jedilno dnevno hrano, kot so krofi).
Potem so bili tam bari, ki so bili popolnoma preoblikovani samo zato, da bi ljudje lahko naročili pijačo, ki jo je vredno objaviti. Tam je bil bar Champagne, bar na plaži s spomladanskim odmorom v Denverju, bar Lego, ki je v bistvu zaprosil za tožbo, in vse številne teme pop kulture, kot so Wayne's World, Deadpool in Alice in Wonderland. Tisti, ki se niso povsem prenovili, so se v norosti na družbenih medijih spopadli z virusnimi omamljami, kot je KFC-jeva piščančja krema za sončenje in vrteči se polkovnik, IHOP je začasno spremenil ime v IHOB v čast svojega jedilnika s burgerji, Popejeva čustvena podpora pa ocvrtega piščanca.
To je enostavno kriviti za vse večje potrebe podjetij, da ustvarijo izkušnjo za ljudi, ki so vedno na svojih telefonih. Lokacije, osredotočene na družbene medije, niso same po sebi slaba stvar, in kdor pravi, da je to verjetno samo stalna prevara brez privržencev. Ko sta oba plitva in efemerna, pa to ni dober znak za naše kolektivno znanje o hrani.
Applebee je dokazal, da obstaja način, da verige ostanejo pomembne: poceni napitek
Leta 2017 je različica naslova "tisočletja ubila priložnostno jedilno verigo" naletela na številne nacionalne publikacije. Vse, od TGI petkov do Buffalo Wild Wings do Applebeejevih, je bilo v nevarnosti, da bodo izumrle, ker tisočletja na njih ne jedo, so zapisale zgodbe, kar pomeni, da se bodo verige zaprle in lačni, verižni dojenčki boomerji bodo imeli nikjer jesti. Toda Brian Sozzi, urednik Yahoo Finance, je do novembra 2018 napisal kos z naslovom "Zakaj je Applebee's ena najbolj vročih restavracij v Ameriki." Stephen Joyce, izvršni direktor matične družbe Applebee Dine Brands, je šel tako daleč, da je rekel: menite, da je Applebee's resnično zadel svoj utor - to je resnično naš čas."
Čas Applebeeja je prišel na stresenih hrbtih koktajlov od 1 do 2 USD. Izkazalo se je, da morate vrniti mladost, če jim ponudite poceni način, da se napijejo (in prehitro s sladkorjem - nato pa tudi zruši). Vrhunski mesečni napitki za pijačo so prinesli brezplačno pozornost blagovne znamke in pripeljali ljudi, ki so kupili poceni Dollaritas in se nato zadržali za nekatere (nekoliko) dražje aplikacije in obroke. Ljudje iz družbenih medijev smo ironično komentirali zgodbe o pijačah v vrednosti 1 dolar, da imajo zdaj razlog, da gredo v Applebee's, do ljudi, ki dejansko želijo iti na Applebee's.
Za vse velike poteze lokalne in obrtniške hrane, verige še niso mrtve. Če vsaka veriga skoči na formulo pijače, ki jo je Applebee izpopolnila v letu 2018, potem priložnostni pogreb jedilne verige ne bo kmalu kmalu.
