Hrana + pijača
Na trgu Bugu v Kirgizistanu Karakol so vrste prodajalcev in trgovin. Vsaka je organizirana po temah, kot so nakit in gospodinjski predmeti. Ko sem sledil svojemu vodniku po destinaciji Karakol s hrano, smo se približali najpomembnejši vrsti vseh: aleji ashlan-fu.
Ashlan-fu je priljubljena jed s kitajskim poreklom, ki je sinonim za mesto. Začinjena juha je ponavadi hladna in vključuje potegnjene rezance Laghman, škrobne trakove, jajce, meso, česen, paradižnik, zdrobljeno rdečo papriko in kis. To je popoln salvet za številne nahrbtnike na poti do in z nekaterih najboljših pustolovskih destinacij v državi in pohodnike, ki potrebujejo srčen obrok.
Na aleji ashlan-fu me pripeljejo do Saidine lokacije, ki dnevno porabi v povprečju 600 skodelic za samo 30 kirgiških nekaj kosov (manj kot 50 centov). Ko smo prispeli, je bila napolnjena do zmogljivosti. Kljub temu so kuhinjski uslužbenci samo dveh žensk z lahkoto sestavili sklede iz asfalna. Slinala sem, ko je naš vodnik posamezne sklede položil na mizo pred nami skupaj z dodatnim čilijem in košaro ocvrtega kruha. Ko smo se kopali, nam je naš vodič povedal, da je bila množica kosila lahka v primerjavi s tistimi, ki jih boste našli v nedeljo. Pokazal nas je, da bi razkril skrivnost, in z razigranim nasmehom dejal: "To je zato, ker mnogi menijo, da je ashlan-fu marsikje zdravilo za pohod."
Foto: Jen Ruiz
V nedeljo, sem izvedel, lahko pričakujete, da boste v sosednji ulici ashlan-fu videli iste obraze, ki ste jih videli v lokalnem najljubšem lokalu Fat Cat v soboto zvečer. Kirgizijci imajo odgovorno kulturo pitja in ne uživajo veliko alkohola, vendar imajo radi dobro zabavo. Še posebej, ko gre za nuptials. Morda je zato ena poročna zabava od lastnika trgovine zahtevala, da pripravi 400 jedi ashlan-fu-ja za njihovo slovesnost.
Medtem ko juho včasih pozimi postrežemo toplo, jo tradicionalno postrežemo hladno, kar izravna močno začimbo in kis. Rezanci so ročno izdelani in raztegnjeni dolgo, da predstavljajo dolgo življenje. Neprozorni trakovi škroba so narejeni s krompirjem, koruzo ali fižolom, tako da se škrob ohladi v maso, preden ga vtremo v obliko z graterjem. To je postopek, ki sem ga preizkusil naslednji dan, ko sem si privoščil kosilo v vasi Dungan.
Ashlan-fu prihaja iz ljudstva Dungan, kitajsko-muslimanske manjšine, ki je po neuspelem uporu na Kitajskem konec 1870-ih pobegnila v Kirgizistan (takrat del carske Rusije). Dunganci, ki so prišli v Kirgizistan, so bili kmetje, ki so bili novi v regiji številnih nomadov. Ena od glavnih vasi, ki so jo naselili, je Yrddyk, tik pred Karakolom. Skupnost so sprejeli prebivalci Rusije, predvsem zaradi gojenih pridelkov in jedi, kot je ashlan-fu. Leta 1897 sta dva ruska pisatelja Dunganovo kuhinjo opisala kot "zelo okusno in zelo raznoliko." Dunganska diaspora v sovjetskih letih ni bila tako zajeta. Pa vendar ashlan-fu ni zbledel v nejasnost.
Foto: Jen Ruiz
Danes je jed prav tako priljubljena kot kdajkoli prej - še posebej za pozno nočno (in zjutraj po) gnečo na vedno odprti uličici ašlan-fu. Za še en okus tradicionalne jedi Destination Karakol ponuja družinsko večerjo Dungan, kjer lahko spoznate zgodovino, kulturo in, da, kuhinjo. Domačini so domače družine v bližini Karakola, ki se strinjajo, da bodo na kosilo imeli obiskovalce, kar vam omogoča, da v njihovem domu poskusite osemredni obrok, ki vključuje sestavljanje vaše lastne jedi iz ashlan-fu.
Dvakrat sem opazoval našega gostitelja skozi postopek, preden sem ga sam poskusil. Rezanci so že bili v skledi. Moja naloga je bila, da dodam mešane začimbe, naribam trakove škroba in jed zaključim s kisom. Škrob je bil želatinast in težje nariban, kot sem predvideval, izhajal je v neskladnih koščkih namesto v enakomernih trakovih.
Foto: Jen Ruiz
Okus je več kot nadoknadil moje pomanjkanje izdelave in vse sem pojedel, preden sem se spomnil, da sem si privoščil še sedem jedi. Vsaka družina ima svoj skrivni recept, ki sicer zelo običajni jedi doda izrazit blisk. Osnovni elementi ostanejo na mestu, vendar nobenemu gospodinjstvu ne streže enakega obroka. Vroče ali hladno, začinjeno ali blago, vegetarijansko ali mesno - enostavno je prilagoditi ashlan-fu tako, kot vam je všeč.
Edina stvar, s katero ste zagotovljena doslednost, je zadovoljen občutek, ki ga dobite po zaužitem obroku, ki vam požene nočno praznovanje kri in napolni trebuh.
