Hrana + pijača
Ljudje smo navada - zlasti kadar gre za hrano. Preprosto je prilepiti preizkušene jedi, za katere vemo, da so okusne. Z indijsko hrano to pogosto pomeni naročanje (in ponovno naročanje) rednih priporočil piščančje tikke masale, česna naan, dal in biryani. Indijska kuhinja pa je veliko več kot to.
V jedilnikih mnogih indijskih restavracij v ZDA in Veliki Britaniji običajno prevladujejo jedi Mughlai, kategorija hrane s severno indijsko hrano. V nekaterih klasičnih naročilih sploh ni nobenih tradicionalnih korenin za kraj v Indiji. Piščančja tikka masala je na primer piščanec indijske kuhinje generala Tso in je bil izumljen v Glasgowu na Škotskem.
Pa vendar indijska kuhinja nikakor ni monolitna entiteta. V ogromni državi, kot je Indija, se kuhinja spreminja skupaj z jezikom, kulturo, religijo, tradicijo in kulinaričnimi običaji. Medtem ko se severna Indija bolj zanaša na pšenico, južna Indija uporablja večinoma riž. V obalnih regijah se ribe, kokos in tamarind ponavljajoče sestavine. Nekaj najbolj priljubljenih sladkarij prihaja iz vzhodne Indije. V zahodni Indiji je posušene leče, fižola, mleka in kruha na osnovi prosa.
Z nagibanjem k enakim jedem, kot so piščančja masala, vindaloo in rotis, komaj opraskate površino, kar indijska hrana ponuja. Obstaja širok svet curry-ja (vsestranski izraz za jed iz mesa ali zelenjave, kuhane v omaki). Bodite avanturistični in preskočite značilne obvezne lastnosti na menijih restavracij. Namesto tega spoznajte in ljubite te indijske jedi.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala je preprosta, a ljubljena pandžabijska jed, pripravljena iz rdečega fižola, kuhanega v začinjeni paradižnikovi in čebulni omaki z nekaj začimbami. Ta kremna in segreta jed je kot nalašč za zimski čas in jo je najbolje kombinirati s chawal (riž) ali chapati (nemasti ploščati kruh).
2. Rogan josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rogan josh je pogosto pozabljena jed v indijskih restavracijskih restavracijah s podpisom kašmirske jedi s perzijskim poreklom. Beseda rogan v perzijščini pomeni "olje", medtem ko josh pomeni "intenzivna vročina." Običajen in aromatičen kari je navadno narejen iz jagnjetine ali ovčje ovce, znan pa je po svoji ognjeno rdeči barvi in težkem odmerku segrevanja začimb, kot so cel strok, kardamom in cimet. Njen dimljen in sladek okus izvira iz njene osnove čebule, karamelizirane v obilici gheeja (razjasnjenega masla).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Druga klasična pandžabijska jed, sarson ka saag, je vegetarijanski kari iz gorčičnega zelenca, špinače in druge listnate zelenjave. Sarson v hindujščini pomeni "gorčica", saag pa "zelenica". Ta zemeljska in bogato aromatizirana jed počasi kuhamo na nizkem ognju in jo zaključimo z oljem ghee. Najbolje ga je kombinirati z makki ki roti, brezkvasnim pirejem iz koruzne moke.
4. Macher jhol
Ribe so sestavni del bengalske kuhinje v vzhodni Indiji, macher jhol pa je obvezna preizkusna jed za vse ljubitelje morskih sadežev. Ta tradicionalni, začinjen ribji kari je skuhan v gorčičnem olju in začinjen z zmletimi črnimi in rumenimi gorčičnimi semeni, kurkumo, čebulo in zelenim čilijem.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta je dimljena jed iz jajčevcev, ki je znana po svoji sladkosti. Pripravljen je z jajčevci, paradižnikom, čebulo, česnom in preprostimi aromatičnimi začimbami ter postrežen vroč. Ta okusna in zdrava vegetarijanska jed je nekako podobna toplejši različici baba ghanoush, hladni blisko vzhodni dipo, narejeni s pirjenim praženim jajčevcem. Namesto čistilnih snovi pa sestavine v baingan bharti zmeljemo skupaj.
6. Sambar
Nemogoče je sestaviti seznam obveznih indijskih jedi, ne da bi vključili skromno sambar. Ta začinjena in trpka enolončnica je narejena iz leče, zelenjave ter juhe iz tamarinde in kokosa. Vseprisotno je v južni Indiji in vsaka država in dom v regiji ima svojo jed. Ta pomirjujoča jed je pogosto združena s kokosovim oreščkom in jedo z rižem, idlisom (riževi kolači), dosami (vrsta palačinke iz riževe moke) in vadami (ocvrti prigrizki).
7. Goveji krompirček v stilu Kerala
Medtem ko Indija veliko ljudi ne povezuje z uživanjem govejega mesa, je južna indijska zvezna država Kerala znana po svojem govejem krompirčku. Recept, ki ga mnogi ljubijo, je običajno pripravljen krompirjev krompirček iz Kerale, ki ga običajno pripravljajo s čebulo, ingverjem, česnom, lističi curryja in rezinami kokosovega oreha v velikem številu kokosovega olja in na vrhu z začimbami začimb, kot so črni poper, kuma, klinčki, in pražene čilije. Povežite ga s parotto (večplastnim ploščastim kruhom) in se pripravite na to, da se bo vaša perspektiva indijske kuhinje za vedno spremenila.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Vsaka regija v Indiji ima izrazito različico kadhija, najbolj preprosto pa je začinjen kari na osnovi jogurta z ravnotežjem sladkih, kislih in slanih okusov. Kot nalašč je za vsakogar, ki se raje usmeri v začinjene indijske jedi. Kadhi je zgoščena s čičerikovo moko in začinjena s posušenimi rdečimi čiliji, kumino, bučkami in gorčičnimi semeni. Medtem ko je pandžabijska različica Kadhija debelejša in je obložena z globoko ocvrtimi besan pakorami (cmoki čičerikine moke), je gujarati kadhi nekoliko tanjši in slajši po okusu. V južni Indiji so dodani tudi kokosov oreh, ingver, česen in kari. Kadhi pogosto jedo z rižem in rotijem.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema je tradicionalna indijska jed, pripravljena z mletim mesom, prežvečena z začimbami, kot so kuma, koriander v prahu in garam masala (mešanica več mletih začimb). Kheema (kar v prevodu pomeni mleto meso), je običajno kot indijski čili in pogosto prihaja s krompirjem in grahom. Okusna kombinacija čebule, česna, ingverja, paradižnika in zemeljske začimbe z mletim govedinim mesom je ta pozimi srčna in tolažilna jed.
10. Goan kozica curry
Morski sadeži so sestavni del kuhinje v drobni državi Goa na zahodni obali Indije. Ljubitelji morske hrane ne bi smeli poskusiti curka iz goanske kozice - začinjenega in kislega curryja na osnovi kokosa, začinjenega s tamarindom. Sladko je kislo in se lepo pari s kozicami. Ta dišeči curry je bogatega okusa in ga pogosto postrežemo s parjenim rižem.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Zamislite si pav bhaji kot indijsko različico ponorelega Joesa - vendar vegetarijansko. Ta jed je v Indiji priljubljena ulična hrana in je v bistvu začinjen, trmast meditek bhajija (zelenjave), vzhajanega v čebuli in paradižniku. Ta okusna jed postreže s pav (portugalskim kruhom, ki je pogost v številnih uličnih živilih zahodne Indije), rezinami limone in škropljenjem rdeče čebule.
