Kaj Je Curry In Razlike Med Curry Po Vsem Svetu

2024 Avtor: Sierra Adderiy | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 09:15

Hrana + pijača

Curry pravzaprav ni začimba.

V Ameriki smo navajeni, da se sprehodimo do začimb in zaberemo med nekaj različnimi kozarci curryja v prahu. Ali za bolj pustolovščino odhod na trg lokalnih kmetov in nabiranje med dvema ducatoma različnih karijskih "mešanic". Vendar sam curry ni prava začimba, temveč mešanica začimb. Če povežete curry z Indijo, tudi curry prah ne obstaja.

"Nazaj domov nimamo ničesar, kar bi se imenovalo curry prah; tega v Indiji ne obstaja, "pravi Meherwan Irani, kuhar in lastnik restavracije Chai Pani v mestu Asheville v Severni Karolini. „Curry je jed, ki je značilna za Južno Indijo. Ne gremo samo v trgovino in kupimo mešanico začimb in jo imenujemo kari."

Ime prihaja od Portugalcev, ki so besedo carel uporabili za opisovanje začinjenih dišečih jedi, ki so jih našli po prihodu v Indijo. To je postalo "curry", ko so Angleži sprejeli besedo, sčasoma pa se je spremenil v splošen izraz za skoraj vsako indijsko jed z omako.

Ko so te države oblikovale trgovske poti in kolonizirale svet, je curry šel z njimi. In danes boste povsod od Japonske do Trinidada našli curry - nobeden od njih ni enak. Poleg tega tudi noben v resnici ni "curry" v indijskem pomenu besede.

Čeprav je „curry“izrazito vključujoč izraz, smo za razčiščevanje zmede nekaterih pogostejših, ki jih boste našli v Ameriki, z nekaterimi kuharji ugotovili, kaj tajski curry razlikuje od jamajškega curryja, ki se razlikuje od indijskega kari.

Opomba: To nikakor niso edini curries na svetu. Trgovina in kolonizacija sta prinesla curry po večjem delu Azije, kar nam je dalo ulične rezance v Singapurju, malezijski kari ayam in druge curryje na osnovi kokosovega in arašidovega oreha. Tudi na Japonskem in na Kitajskem boste našli kari, čeprav okusi karija niso tako razširjeni kot drugje. Tudi na Norveškem je nekaj jedi iz curryja, kot sta prepečena jagnjetina in cursosov losos. In res, z dovolj kurkume in česna bi lahko dodali curry skoraj vsaki kuhinji. Čeprav se ime zdaj uporablja skoraj na splošno, še vedno naredi nekoga v usta, kadarkoli ga slišite. Samo vedite, da ni vse, kar je curry, enako, niti ne smejo biti vaša pričakovanja.

Indija

Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock

Karakteristike: Tradicionalni indijski kari običajno temeljijo na kokosovem mleku s solno ali kislinsko sestavino, kot so sok limete, česen, ingver, paradižnik, čebula in dve začimbi, običajno listi kurkume in curryja, včasih kuma. Nadalje v notranjosti posušen kokos nadomešča kokosovo mleko in namesto rib boste našli drugačna mesa, kot je piščanec. Obalni indijski curry bo bolj kokosovega mleka in kurkume, z rumenkasto barvo. V notranjosti curry uporablja več paradižnikov in je bolj rdeče barve.

"Čeprav tudi v Indiji, " opozarja Irani, "boste našli tri različne ljudi, ki se prepirajo, kakšen bi moral biti curry."

Poreklo: Curry je bil razvit predvsem v južnih delih Indije, in čeprav boste morda videli recepte za severnoindijski kari, je to bolj le splošen izraz za jedi na omaki iz te regije. Kot je rekel Irani, gre res samo za eno jed, ne za celotno zbirko jedi. In zagotovo ne začimbna mešanica. Sprva paradižnika, čebule, česna ali ingverja ni bilo veliko na poti, ko pa so Evropejci prišli v Indijo, so te sestavine prinesli, hkrati pa si sposodili in pomagali razvijati hrano v drugi deželi.

Anglija

Značilnosti: Britanski curry so večinoma Madrasovi kari, ki so težki v paradižniku, čebuli, česnu in ingverju. Pogosto so začinjene in imajo še vedno osnovo kokosovega mleka. Zaradi obilice paradižnikov je karija v Angliji običajno tudi bolj rdeča od drugih.

Poreklo: Britansko vzhodnoindijsko podjetje je imelo trgovino v Madrasu (zdaj Chennai), zato je bil slog curryja, ki so se ga naučili, tisti iz domovine. Obstajajo številne priljubljene legende o tem, kako natančno so se začimbe začele uporabljati v Veliki Britaniji, toda kot pravi Irani, je "nek podjetni poslovnež moral najti način, kako pridobiti začimbe iz curryja v Madrasu - običajno na osnovi kurkume - in v prahu."

Ta prah so nato izvažali nazaj v Anglijo in gospodinje, ki so želele kuhati v indijskem slogu, bodo prašek uporabile v mleku ali kokosovem mleku in ga imenovale kari. To se je s priseljevanjem sčasoma spremenilo, toda originalni britanski curry sodi po teh poteh.

Jamajka in Zahodna Indija

Karakteristike: Karipski kari, za razliko od Indije, so običajno pripravljeni s predhodno narejenimi mešanicami karija z veliko kurkume. Pogosto vključujejo kumino, papriko, kardamom, česen in smreko. Te nato naredijo v pasto ali prašek, ki jim dodajo beljakovine in jih pred kuhanjem pripravijo na mariniranje. Prah dodamo tudi v ponev pred kuhanjem, tako da nastanejo priljubljene jedi, kot sta curry koza in curry piščanec.

"Jamajčani, radi vidimo to svetlo rumeno, " pravi Hugh Sinclair, domači Jamajčan, ki hodi po kuharju Irie in gostuje "Okusite otoke" na javni televiziji na Južni Floridi.

Ta slog curryja boste našli po celotni britanski West Indies, ki se od otoka do otoka nekoliko razlikuje. Toda kraji, kot so Kajmanski otoki (ki je bil prej Jamajka) in drugi otoki v bližini, bodo imeli zelo podobne sloge.

Poreklo: na jamajške curry je močno vplivala britanska kolonialna vladavina in kot taki temeljijo bolj na vnaprej pripravljenih mešanicah karij, kot karkoli družine naredijo sami. Če režemo, da je bilo suženjstvo ukinjeno in so Indijanci prišli na otoke, da bi delali na poljih sladkornega trsa, so postali bolj razširjeni indijski karieri. Medtem ko so tradicionalni jamajški kari bolj priljubljeni, lahko po vsej državi najdete indijske sloge.

"Na Jamajki imamo veliko indijskega prebivalstva in v indijskih gospodinjstvih si sami pridobivajo curry, " pravi Sinclair. "Začimbe mešajo v realnem času, ko kuhamo jedi, kot bi jih imeli v celinski Indiji.

Trinidad in Gvajana

Značilnosti: "Tridadiški in gvajanski kari so temne barve že od začetka, preden se nanesejo na beljakovine, " pravi Sinclair. „Dodajo masala sestavine, pogosto jeera, in mlet ali pražen kumin. To je popolnoma drugače kot jamajški curry, resnično samo curki iz Indije izdelujejo curre."

Ker imajo te nekdanje kolonije na južnem Karibu veliko več indijskega vpliva kot otoki dlje na severu, boste našli kure, postrežene z rotijem, krompirjem in karijo kozo, jastogom, čičeriko, raco in drugimi beljakovinami, ki so domači na otokih.

Poreklo: Čeprav sta bili Trinidad in Gvajana tudi britanski koloniji, je glavni vpliv curryja prišel z valom indijskih priseljencev, ki so prispeli sredi 19. stoletja. Zato so curryji v tej regiji bolj podobni tradicionalnim indijskim karijam, kjer so jamajški slog bolj britanski.

Tajska

Karakteristike: Tajski kari so na splošno juhe, jedi na osnovi kokosovega mleka, narejene s kari pasto in nekakšnimi beljakovinami. Tri glavne sorte so rdeča, zelena in rumena, ki jih prvotno ločijo le vrste paprike, ki se uporabljajo za njihovo pripravo. Z leti pa se je to spremenilo in splošna sestava tajskih curryjev je naslednja:

• Rdeča - rdeči čili, česen, limonska trava, kurkuma in blitva. To je najpogostejši tajski curry in tudi začinjen.
• Zelena - zeleni čili, koriander, kafirjeva lipa, bazilika, limonska trava, blitva in česen.
• Rumena - kurkuma, koriander, limonska trava, rdeči čili, galangal in česen. Je edini, ki ponavadi ne uporablja kozice, zato je večina veganskih curryjev, ki jih vidite na menijih, rumenih. Slajše je tudi od drugih.
• Massaman - Ta jed izvira blizu Malezije na jugu Tajske in običajno vključuje arašide. Je tudi debelejši od večine tajskih karij, s sladkejšim, blažjim okusom.

Poreklo: Preden so se Britanci podali na trgovske ladje, je imela Tajska svoje domače jedi iz karija, imenovane kaeng. Ko pa je trgovina z opijumom v Aziji rasla, je curry prah postal priljubljen „pokrovni“tovor, sestavine, kot so kurkuma, kumina in koriander, pa so se začele znajti v tajskih karijih. Ta dodatek je bil glavni advent, ki je ustvaril tajske curries, ki jih poznamo danes.