Potovanja
Fotografija in funkcija fotografije: daedrius
Ugotoviti, kako kuhati boljšo italijansko hrano, ni tisto, kar naj bi se Jessica Aves naučila na podeželju na Japonskem.
Neprijeten vonj je prvi pokazatelj, da je niniku gnil od znotraj navzven. Mali črvi, ki se izležejo pod luskami, naredijo obroke iz ostrih, zemeljskih nageljnov in puščajo porjavelo madež po celih čebulicah. Zavrni. Metanje. Izberite naslednjo žarnico. Ta ima bolj obetaven vonj. Kremno meso je nemasto; je čuvaj.
S pomočjo nohta prebodem trup česna in razdelim vsak drsnik, preden spustne dele spustim v plastični zaboj. Minili so trije dnevi in sva se s Francozinjo zmenili, da bi to ponavljali znova in znova. V prenosni stereo smo vlekli poslušanje starih japonskih kasetnih trakov skupin, kot so ARB in Earth Shaker, vendar glasbe komaj slišimo.
Tri dni se tudi zaliva in zaščiteni smo s kositrno streho. Tihi ocean je oddaljen manj kot kilometer in če napenjamo ušesa, se slišijo nevihte, ki jih valijo viharji. Hudi nas. Po šestih urah pripravljalnega dela oba načrtujeva pobeg na plažo samo zato, da bova tam. Če je preveč hladno za plavanje, se bomo sprehodili po surfanju.
Avtorica na kmetiji, Foto: Jessica Aves
Shikoku je eden od štirih glavnih japonskih otokov, tukaj ob obali pa je inaka - podeželje. V mestu Ikumi je stalno prebivališče približno sto ljudi. Tu sem končal v WWOOF, World Wide priložnosti za ekološke kmetije.
Tu je majhna skupnost surfanja, toda dejanska industrija je kmetijstvo. Moja gostiteljica ima dva ekspanzivna rastlinjaka za hišo paradižnika in ima zunanja ležišča za česen in šišito - japonske zelene paprike. Je mladenič, morda pri svojih 30-ih, in je prej delal v oglaševanju v nekem velikem mestu. Sovražil je. Vzel je trajnostne razrede za kmetijstvo, kupil desko za desko in se preselil v Ikumi, da bi postal kmet. Angleščina se je naučila iz dela na Novi Zelandiji kot dodatek na filmu The Last Samurai. Za moškega, ki je objel japonsko podeželje, sem bil presenečen, ko sem izvedel, da njegova kulinarična paleta daje prednost italijanski hrani. Prišel sem v azijsko mesto s sto ljudmi in v hladilniku našel kozarec črnih oljk. To pojasnjuje rastline česna in paradižnika.
Za kosilo jemo pristne uvožene špagete, ki jih vržemo z zelenjavo v zmanjšanju kupljenega paradižnikovega soka in konzervirano maguro, vrsto tune. Moja gostiteljica skuha surov česen in ga vrže v špagete. Sem previden. Doma v ZDA sem kupil samo pripravljen česen v steklenih kozarcih (francosko dekle se je zdelo čudno) in ga postrežemo le kuhano ali pečeno. Jesti ga surovega? Balzamiral sem. Okusil sem. Zaljubil sem se. Obraz sem si zakopal v roke, da sem ujel vonj, ko ga ljudje niso gledali.
Česen je treba saditi. Nekaj dni traja, da se puhasta tla razlijejo v povišane pristajalne trakove za tega majhnega člana družine čebule. Nato se zelena vrtnarska plastika raztegne nad vsako posteljo in odtehta umazanija. Listi so predhodno razrezani z luknjami, da se pokaže, kam posaditi vsak klinček. Ves česen, ki smo ga prepražili, očisti moj gostitelj in ga namoči v pralno probiotiko. Takrat se mi izroči, da vsak strok nekaj centimetrov potopim v tla.
Posteljice iz česna, Foto: Jessica Aves
Francosko dekle je dodeljeno na drugem delu kmetije. Hitro sem pri tem in ponosen sem na svoje delo, čeprav me postopek pusti umazanega od glave do peta in bolečina na naših prstih bo ostala več dni.
Žaba se širi za izolacijo umazanije. Pod zemljo bo vsak klinček postal žarnica. V 48 urah se po zemlji pojavljajo zeleni poganjki. Luknje je treba zarezati v plastične liste, da se poganjki ne zlomijo pod pravim kotom. Zatirane rastline se bodo zlagale pod plastiko. Ne vidim dela svojega dela, ker se sčasoma moj čas konča.
Ko sem se vrnil domov v ZDA, sem na Kmetiji na tržnici začel kupovati česen tedensko. Ni mi treba izbirati na slepo in upam na popoln čevapčič, le položiti ga moram blizu nosu. Vonj pove zgodbo - varno ali razvajeno. Jedem ga surovo v testeninah, kot sem ga na Japonskem in velikodušno ga dodajam jedem rižote in krompirju. Tajski ocvrti česen in tajvanski česen v prahu počiva v plastiki in kozarcu na moji polici za začimbe. Zanima me, ali se bom obiskal v Italiji, če se bom vrnil z japonsko čebulo?
