Vino
Ko v vinogradih regije Tokaj na Madžarskem zori grozdje, začne nastajati gliva. Gliva je mehka in siva - nekaj, kar poznate, če ste videli plesnive jagode - in povzroči, da se grozdje strdi. Prav tako je namerno dovoljeno gojiti vinsko grozdje. Gliva je razlog, da so sladka bela vina iz Tokaja nekaj najdražjih na svetu.
Tokaj je na severovzhodu Madžarske blizu slovaške meje, vina iz te regije pa se imenujejo Tokaji. Med rastno sezono grozdja so meglena jutra in topli, sijoči popoldnevi. Bogata vulkanska zemlja iz gorovja Zemplén na tem mestu Unescove svetovne dediščine je kot nalašč za vinsko trto, vlaga v zraku iz rek Bodrog in Tisa pa je kot nalašč za grozdno ljubečo glivo, imenovano Botrytis cinerea, ali "plemenita gniloba". Brez slednje, najbolj znana madžarska vinska regija na Madžarskem, ne bi bila tako znana.
Čeprav beseda "gniloba" verjetno ni beseda, ki jo povezujete z dobrim vinom, je žlahtna gniloba odgovorna za dekadentno sladkost najboljših sladic. Tokaji aszu je eno od teh vin in je narejeno iz grozdja furmint, harslevelu in muškat blanc. V preteklosti je bilo vino najraje madžarskih plemičev Katarine Velike in kralja Luja XIV. Dakaji ima danes manj mednarodne prisotnosti, a če iščete sladko vino iz sladice, morate iskati vino z žlahtno gnilobo.
Gniloba je ključna, saj povzroči, da grozdje dehidrira, ne da bi izgubilo sladkor. Gliva raste na grozdju v meglenih jutrih, nato pa čez dan izsuši. Prizadeto grozdje se imenuje aszu. Vinarji morajo za enako količino vina uporabiti več grozdja aszuja, saj je v vsaki grozdju manj vode, končno vino pa postane bolj debelo, slajše in občasno več alkohola. Poleg tega lahko aromatične spojine iz procesa gnitja končnemu izdelku dodajo ingver, čebelji vosek in medene note.
Brez žlahtne gnilobe grozdje Tokaj naredi hrustljavo, cvetlično belo vino. Ta mehka siva gliva pa je ravno tisto, kar je potrebno, da Tokaji povzdignemo na najvišje ravni vinskega sveta. Ni pa edina regija, ki uporablja plemenito gnilobo.
Vina, izdelana z žlahtno gnilobo
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Skupaj s Tokajijem je Botrytis cinerea odgovorna za nekatere najbolj ljubljene Sauternes iz Bordeauxa. Eden takšnih, Château d'Yquem, drži rekord za najdražje belo vino na svetu. Druga območja, ki izdelujejo vino v tem slogu, so deli Nemčije, Avstrije, Italije, Avstralije, ZDA in doline Loire v Franciji.
Vendar ni vsaka regija opremljena za slog. Kjer Tokaj dobi vlago iz svojih dveh rek, Bordeaux dobiva svoje idealne pogoje od pritoka Ciron, ki se izliva v reko Garonne. Brez elementov, kakršen je ta, ne more biti vina Botrice.
Če pa želite izkusiti tisto, kar je Luj XIV po poročanju imenoval "kralj vin in vina kraljev", je Tokaji zlati standard.
Najboljši poskusi Tokaji
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Late Harvest –Royal Tokaji je znana madžarska znamka z močnim ugledom. Pozno letina 2016 je dober primer, zakaj. Napolnjene so s cvetličnimi, hruškami in mareličnimi notami s prav toliko sladkosti, da bodo stvari vedno v redu, ne da bi bila sladkorna bomba.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - To vino prihaja z močnim priporočilom Tamása Kovacsa, sommelierja na degustacijski mizi Budimpešta, ki ima največjo zbirko Tokaji aszu v madžarski prestolnici. Je eno najbolj zgodovinskih vin na Madžarskem in je tisto, v katerem pogosto uživamo med prazniki. Visoka kislost tokajev, uravnotežene s hrustljavo sladkostjo, se lahko združi s sladicami, kot so sadni kolači, blei sir in foie gras.
Poletna žetev Fuleky Pallas Tokaji - z zmerno ceno in strukturirano kislostjo, ki se ujema s sladkostjo, je to madžarsko vino odlična vstopna točka za spoznavanje desertnih vin Tokaji. Poleg tega je le 10, 5 volumskih odstotkov alkohola, zaradi česar je primeren za pitje skozi niz majhnih krožnikov ali večerjo. Povežite ga z močnimi smrdljivimi siri in sladicami na osnovi sadja.
