Hrana + pijača
Če imate radi sir, vendar se vedno držite značilnih evropskih sirov, ki jih vsi poznamo in imamo radi, potem pogrešate najboljši sir na svetu. Družinska kmetija na Norveškem ima enega najprestižnejših naslovov v svetu sirarstva: skupni zmagovalec World Cheese Awards.
Zmagovalna stara gouda se imenuje fanaost, na kmetiji Ostegården pa jo izdeluje norveški pridelovalec sira Jørn Hafslund. Fanaost je osvojil 3.472 sirov iz celega sveta, da je zahteval naslov. Ostegården je s čredo le 12 krav najmanjša mlekarna, ki je zmagala na tekmovanju v 30-letni zgodovini svetovnih nagrad.
Grizem v drobljiv kos dveletne fanaeste, je enostavno razbrati, zakaj je sir zmagal nad sodniki. Udaril me je močan udarec umamija, bogat, slanega okusa pa mi ostane na jeziku še dolgo po tem, ko bom končal z žvečenjem. Hafslund mi je povedal, da je skrivnost uspeha fanaosta delno posledica lokalne pokrajine, po kateri te 12 krav potuje. Ostegården leži ob fjordu, na območju bogatega pašnika.
"Tu imamo do 14 vrst trav, vse s svojimi posebnimi okusi, " je dejal Hafslund. "To daje našemu mleku edinstven okus."
Dobra trava za krave pomeni dobro mleko, dobro mleko pa dober sir. Sodniki na svetovnih nagradah za sir so se seznanili s poreklom sira, rekoč, da "resnično daje občutek kraja."
Kako se je začel najboljši sirar na svetu
Foto: Ostegården
Hafslund in njegova družina so začeli s proizvodnjo sira pred približno 12 leti kot stranski projekt za porabo nekaj mleka na kmetiji. Kmet, krivokrven moški v svojih šestdesetih, je dejal, da je bil postopek oblika "izobraževanja odraslih."
"Nikoli ne nehaš učiti, " je dejal Hafslund. "Bilo je toliko, da sprejmemo in se obrnemo."
Družina ni samo fanaost. Njihova majhna kmetija proizvaja tudi sir, brie ter marmelado čilija in hruške v stilu kamemberta.
"Bilo je preveč preveč zabavno, " je rekel z odmevnim nasmehom. Kmalu se bo upokojil in že sprejema ukrepe za predajo sinov.
Osvojitev najvišje nagrade na svetovnih nagradah za sir je bila "življenjska izkušnja." Nagrade so bile podeljene po dnevu slepe degustacije, ki je bila novembra 2018 v Bergenu na Norveškem. Sire je vzorčilo 230 sodnikov iz 29 držav, ki jih je nosil in razvrščal v kategorije brona, srebra, zlata in super zlata.
Od 78 super zlatih sirov jih je bilo 15 iz Španije; 13 iz Italije; devet iz Velike Britanije; osem iz ZDA in Norveške; pet iz Avstrije; štirje iz Francije; po dva iz Švice, Danske, Južne Afrike, Irske, Hrvaške in Nizozemske; in po en iz Švedske, Estonije, Belgije in Izraela.
Na koncu so se tekmovalni vnosi uvrstili v ožji izbor 16 sirov. O zaslugah teh sirov je pred živo publiko razpravljala skupina, imenovana Super žirija. Narejena je bila za TV dramo, a za ljubitelje sira. Francoski ovčji sir z imenom Ossau-Iraty in norveški rjavi sir Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon sta bila nekaj tesnih favoritov. Fanaost pa je izpadel skupni zmagovalec.
"Nimam besed, " je dejal Hafslund, ko je bil okronan za zmagovalca. »Naša čreda z 12 kravami proizvede lepo mleko za izdelavo tega nizozemskega navdihnjenega sira fanaost, ki ga izdelujemo že 12 let. Izdelovalci sira se tu pazijo in delajo skupaj, tako da je to za Norveško!"
Norveška ima nekaj najboljših sirov na svetu
Foto: Ostegården
To ni prvič, da je sir iz Norveške zmagal na svetovnem tekmovanju. V letu 2016 je za glavno nagrado zahteval modri sir iz dežele Ming Tingvollost. Hafslund verjame, da se lahko uspeh Norveške zmanjša na močna partnerstva med lokalnimi sirarji.
Po njegovem mnenju se "lastniki mlečnih izdelkov tu pazijo in delajo skupaj. Ko imamo težave, si medsebojno pomagamo."
To sodelovanje se ne nanaša samo na druge mlekarne. Hafslund je sodeloval tudi z lokalnimi pivovarji, da bi se pogovarjali o skupnih dogodkih s hrano in pijačo, ter sodeloval z hoteli, ki želijo svojim gostom okušati Norveško.
Tako sodelovanje vidi kot ključno dejavnost za vsako podjetje. "Sodelovanje je ključ do uspeha, " je dejal. "V to verjamem."
