Hrana + pijača
Vino in sir je klasična, čeprav zelo evrocentrična kombinacija. O njem veliko govorijo skoraj vsi, ki so ljubitelji dobrega jedilnika, vinske in sirne pare pa strežejo povsod, od domačih vinskih zabav do najbolj domišljijskih vinarjev in restavracij. Vsa pozornost je z dobrim razlogom. Torto ali sočno vino je najboljši spremljevalec maščobnega, kremastega sira. Poleg tega lahko le malo stvari prinese toliko veselja kot katera koli od teh stvari sama, zato se združevanje le zdi pravilno.
Še bolje je, če lahko parite vino in sir iz iste regije. "Če rasteta skupaj, gresta skupaj" je stara poslovica, ki na splošno velja. In čeprav imajo vsi različni okusni popki, je še vedno nekaj nepremagljivih kombinacij. Tudi če se ne strinjate z nekaterimi pari, to samo pomeni, da imate izgovor, da greste ven in kupite še nekaj vin in sira, da poskusite znova.
Šampanjec, Francija: rosé šampanjec s sirom Chaource
Mislite, da poznate šampanjec z vsemi njegovimi bleščečimi asociacijami veličanstva. Vendar obstaja velika možnost, da ne pijete šampanjca tako kot v Šampanjcu v Franciji. Ko gre za seznanjanje regijsko svetovno znane pijače s sirom, Arnaud Richard, direktor trženja in komuniciranja pri Champagne Laurent-Perrier, predlaga, da se šampanjski rosé poveže s Chaource, sirom iz te regije. Rosé Champagne ima "izjemno aromatično bogastvo, " je Richard povedal za Matador Network. Zaradi tega se odlično ujema z mehko, masleno Chaource, ki je narejena iz kravjega mleka in stara med dvema tednoma in dvema mesecema. Epicentar za Chaource je istoimenska vas, ki se nahaja na južnem robu francoske regije Champagne.
Poiščite vina: Laurent-Perrier in Moët & Chandon
Severozahodna Grčija: Xinomavro s sirom kasseri
Kasseri je eden izmed bolj znanih grških sirov, narejen je iz ovčjega mleka in malo kozjega mleka. Okus je trmast, pikanten in slan, tekstura pa je nekako podobna Provoloneu. Vino, ki mu ustreza, je Xinomavro iz severne Grčije. Grozdje Xinomavro goji predvsem v zgornjih deželah države in na splošno daje vino z globokimi, temnimi sadnimi okusi. Po mnenju Kamal Kouiri, ki nadzira vinski program v grški restavraciji Ousia, je Xinomavros iz naslova Amyndeon tisti, ki je še posebej pozoren. Območje ima hladne zime in suha poletja ter dve bližnji jezeri, ki prispevata k blagemu podnebju. Kmetija Alpha Estate na Florini izdeluje vina, ki so "najbolj dostopna, terorizirana vina, ki jih boste kdaj poskusili iz Grčije", pravi Kouiri.
Poiščite vina iz: Alpha Estate in Kir-Yianni
Piemont, Italija: Barolo ali Barbaresco s sirom Toma
Piemont, ki leži na severozahodu Italije, je eno najbolj znanih vinskih in živilskih regij v državi. Na vinski strani je dom grozdja Nebbiolo, ki naredi dve najbolj starostni italijanski rdečici: Barolo in Barbaresco. Duo je znan kot "kralj in kraljica" v Piemontu, pravi GianLuca Sardo, generalni direktor 10 Corso Como. Sardo je iz Torina v Piemontu, kralj in kraljica pa sta "vedno na izbiro, ko naberem veliko steklenico, " pravi. Glede sira poiščite Toma, širok razred sira, ki je narejen iz mleka, zbranega iz čred v enem samem območju (v tem primeru Piemont). Okus ima kanček tartufovega okusa z garikantno aromo, ki se prilega, saj je edino, kar lahko tekmuje z znanimi vini Nebbiolo, tartufi v Piemontu.
Poiščite vina: Barale Fratelli in Produttori del Barbaresco
Severovzhodna Španija: Rezerva Rioja z enoletnim Manchegojem
Manchego je eden najbolj znanih španskih sirov, njegov način proizvodnje pa je zaščiten z oznako DO (Denominación de Origen). Ena od kvalifikacij je, da je 100 odstotkov porabljenega mleka iz pasme ovac, ki so domače v regiji La Mancha. Ekipa iz Murray's Cheese, obrtniške sirarne v New Yorku, opisuje enoletnega Manchegoja, da ima bogato hranljivo in slano kakovost, kot so ocvrti jagnječji kotleti. Vino, s katerim se Manchego najbolje pari, je vino iz regije Rioja, severno od mesta La Mancha. Konkretno, Manchego pari z Rioja Reserva, ki je star tri leta, od tega vsaj eno v sodu. Rezerve so popolno ravnovesje med mladimi in sadnimi, staranimi in hrastimi.
Poiščite vina: Marques de Riscal in Vivanco
Virginia: rdeča mešanica s sirom Appalachian
Evropske države so najbolj znane po parih vin in sirov, zagotovo pa niso edine. Amerika prideluje tako dobro vino kot tudi dober sir - čeprav se, če sem pravičen do Evrope, velik del vina in sira navdihne nekje čez Atlantik. Kljub temu pa ameriški pari sira in vina ne boste razočarani. Virginija, ena izmed prvotnih ameriških vinskih regij, zahvaljujoč Thomasu Jeffersonu, je dobro mesto za začetek pri razmišljanju o parih vina in sira v državi. Meadow Creek Dairy naredi starani gorski sir, ki ga imenujejo Appalachian, ki je podoben piemontskim Tomom in francoskim Tommeom, vendar je 100-odstotno Old Dominion. Vino, ki spada zraven, je klasična rdeča mešanica Merlot, Cabernet Franc in Syrah - vse sorte grozdja, ki uspevajo v vinski državi Virginia. "… ima dovolj sočnega sadja in strukture, da lahko stoji do slanega kristalnega sira, ki blaži zmerne tanine, " pravi Aileen Sevier, direktorica trženja pri Early Mountain Vineyards.
Poiščite vina iz: Zgodnji gorski vinogradi in grič Pippin
Severna Kalifornija: Chardonnay z Montereyem Jackom
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Severna Kalifornija, natančneje okoli Nape in Sonoma, ni samo vinska država te države, ampak tudi vinska država. Znan je po tem, da med drugim izdeluje velike cabernet sauvignone in maslene šardoneje. Monterey, čeprav ni tako znan kot Napa ali Sonoma, ne gre zapustiti, ko gre za velike kalifornijske vinske regije. Tu je tudi dom enega izmed originalnih sirov države: Monterey Jack. Komercialne komercialne različice so lahko blage, a dober sir Monterey Jack ima sladkast in oreškov okus, ki je lahko staren, ko se stara. Z njim združite Chardonnay iz Srednje ali Severne Kalifornije, pri čemer izberete oakier opcijo z mladim Montereyem Jackom in neokušenim in bolj trpinčenim Chardonnayem s starim Montereyem Jackom.
Poiščite vina iz: Sandhi in Estancia
