Potovanja
Že dva meseca sem hrepenel po testeninah in se ne bom znova vračal v dobro vsakogar.
GLEDAL sem, da sem ga prihranil za La Buca v Sukhumvit-deset mizah, steno uvoženega vina, in gospod Oreste, fant iz Toskane, ki zna kuhati mati.
Zataknjena Soi One je La Buca prava najdba. Ni tako poceni kot potopi na glavnem traku, ampak je … resničen. Oreste je naštel dva specialista, ko sem stopil, nato razmislil minuto in vrgel še dva, oba, ki ju je zagotovo sestavil med letenjem, glede na sestavine zadaj.
Šel sem po preprosto solato in špagete aglio / olio, ampak … eh … kako naj to razložim?
Skoraj večji dosežek je, ko v restavraciji lahko kuhamo nekaj preprostega brezhibno, ne da bi ga preveč delali ali za samoumevno, kako enostavno je. Po mojih očeh so se po vsaki koščki vrtele stvari - ravno pravšnjo količino vsega.
La Buca ima starošolski dumbwaiter, ki prihaja iz kuhinje in prinaša dobroto z zvoncem, ki mora biti ustvarjen pred 30 leti (zrriiiiiiiiing). Orest se je zgrabila za stol, ko sem se sekiral in mi povedal svojo zgodbo, ko sem ga črpal za podrobnosti.
V Evropi je bil kuhar že 30 let in je skuhal dovolj denarja, da je nekje odprl restavracijo. Tu se je odprl pred sedmimi leti, njegov najboljši prijatelj pa mu je povedal, da bo zaprt v šestih mesecih. Od takrat je ta tip dobil veliko Ba Fongule in je stalno dojemalce.
Leto 2007 je bilo veliko, vendar priznava, da so stvari v zadnjih 12 mesecih odpadle. Japonski poslovneži ne hodijo tako pogosto s kreditnimi karticami in ljudje so si začeli deliti predjedi.
Prav tako ne pomaga, da je promet pešcev na tej Soi precej umirjen, ker piščanci ne bi metali joškov v obraz in ponujali masaže.
Vrnem se jutri, ne da bi se lahko nadzoroval. Mogoče se bodo drugi ljudje napotili za ročna opravila, ampak jaz, slinim se ob perspektivi jajčevcev parmigiana - gospod Oreste mi je obljubil, da bo zjutraj šel na lov za sestavinami, navdušen, da mi bo dostavil nekaj - meni in zahtevano.
Odšel sem šele, ko je fant iz Brooklyna hodil s svojim 22 let starim tajskim dekletom. Hitro se je usedel in začel naročiti, ne da bi celo pogledal jedilnik. "Vseeno mi je. Samo daj mi nekaj jebenih testenin."
