Hrana + pijača
Ko je lani maja kralj Rama X prevzel prestol, je bilo to prvo kronanje na Tajskem v skoraj 70 letih. Država in njeni tematiki so bili v mesecih, ki so vodili do velikega dogodka, obarvani rumeno (odločena barva) in se počastili s transparenti, portreti in spomeniki kralju Maha Vajiralongkornu. Z navdušenjem nad kronanjem novega monarha se je ponovno pojavilo zanimanje za kraljevo tajsko kuhinjo.
Kraljevska tajska kuhinja zajema jedi, ki jih tradicionalno strežejo samo članom kraljevega dvora. Za to vrsto kuhinje obstajajo zelo posebna pravila, ki se dolgo štejejo za najbolj povzdignjeno gastronomijo v državi. Parametri vključujejo uporabo najboljših sestavin, odstranjevanje kosti in jame, izbiro naravnih sestavin za izboljšanje barve, natančno rezanje elementov in postrežbo jedi v porcijah, za lažje jesti. Kraljevska tajska kuhinja je tudi študij ravnotežja in kuharji se izogibajo skrajnosti v aromah in okusih, izbirajo pa sestavine, ki so po velikosti in obliki enakomerne. Toliko umetnost, kolikor preživlja.
Kraljevska tajska kuhinja ima svoje korenine v palači kraljestva Ayutthaya, ki je trajala od leta 1351 do 1767, med katero je izvirala praksa jedilnika na blazinah, postavljenih okoli nizkih miz. Stotine let so bili recepti natančno varovani skrivnosti in ne-kraljevcem je bilo strogo prepovedano jesti ali celo pripravljati te jedi. Danes teh razrednih omejitev ne obstaja več.
"Kraljevska tajska kuhinja slovi po svoji kakovosti, okusnosti in izvrstni pripravi, " pravi Mekhala Netipo, vodja trženja direktorja Food of Asia, podjetja za živilske storitve s sedežem v Bangkoku. "[To] ni tako kot nobena tajska hrana … resnično je najboljša tajska hrana, ki si jo lahko predstavljamo." Netipo nadaljuje, da morajo vse jedi, ki spadajo v to kategorijo, prositi tako oko kot tudi nepce s svežimi in čistimi sestavinami, ki so elegantno prevlečene.
Vzemimo za primer miang kham bua luang, majhno predjed iz kozice ali drugega mesa in zelenjave, zavito v cvetni list lotosa.
Kraljevski tajski obrok je ponavadi narejen kot komplet, pri čemer se najprej postrežejo z začinjenimi jedmi (vključno s krožnikom surove ali globoko ocvrte, ročno izrezljane zelenjave s potopnimi omakami), nato pa se ocvrti krompirček, solata, kari in pečenka oz. ocvrta hrana prispe na mizo v spremstvu jasminovega riža.
Ena od jedi, ki uteleša kraljevsko tajsko kuhinjo, je začinjena solata s pomlolom z rečno kozico na žaru. "Odlična kombinacija sladkosti iz svežega pomela, kislega limetinega soka in druge zelenjave je ta solata resnično osvežujoča in okusna, " pravi Netipo. "Brez dodanega sladkorja ali ribje omake se ne uporablja [in] je del kulinarične magije."
Druge najpomembnejše kraljeve tajske jedi vključujejo olupljeno medeno praženo raco, rezine mariniranega očesnega fileja govejega mesa s sezamovim oljem in hrustljavo tilapijo, narezano z mešanim ocvrtim svežim čilijem, česnom, papriko, baziliko in oreščki indijske omake v mangovi omaki. Na voljo je sangkaya fak tong (buča s kokosovo omako) in gaeng ranjuan (goveja juha s pasto iz škampov). Potem so tu še svetlo obarvane jedi, kot so chor muang, vijolični pari cmoki, napolnjeni s piščancem ali svinjino in arašidi.
Kljub temu da dostop ni več omejen na kraljeve družine, je prava kraljevska tajska kuhinja težko najti. Vendar je zelo vredno iskanja. To so restavracije, ki jih lahko poskusite in katere jedi naročite.
Najboljša kraljeva tajska kuhinja v Bangkoku
Foto: Kuharska šola Blue Elephant & Restaurant Bangkok / Facebook
Modri slon: S šestimi lokacijami po vsem svetu, vključno z odlagališči v Bangkoku in na Phuketu, je ta veriga restavracij in kuharskih šol že dolgo pionir pri promociji in dvigu kraljevske tajske kuhinje. Ustanovitelj in mojster kuharja Nooror Somany-Steppe, ki velja za enega izmed najboljših kuharjev v državi, obe tajski lokaciji vključujeta regionalne jedi. Modri slon Phuket se nahaja v antični hiši guvernerjev v središču mesta Phuket, meni Peranakan pa pritegne vpliv kitajsko-puketskih in penantijskih. Lokacija Bangkok je v tradicionalnem domu v kolonialnem slogu na cesti Sathon. Kraljeve jedi vključujejo jedi, kot so parjeni cvetovi v obliki metuljev, napolnjeni s piščancem na prostem in zelišči.
Zahvala: imenovana v čast njene vedre visoke princese Sulabh-Valleng Visuddhi, ki je kot kuharica v kuhinji palače Sukhothai služila svojemu polsestri kraljici Rambhai Barni sedmega kralja Rame Rame, ta Bangkokova restavracija služi vrste jedi, ki jih je kraljica bi zahteval. Naročite khao tang na tang (hrustljavi riževi krekerji z mletim svinjskim mesom in arašidi, ki jih postrežete s kokosovim mlekom), gai hor bai toey (globoko ocvrti piščanec, zavit v pandanove liste), in poo jaa (parjeno mešano pajkovo meso z mletim svinjskim mesom na školjki iz rakovice).
Foto: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Tajska kuhinja Bussaracum Royal: Ta restavracija v Bangkoku, odprta leta 1982, se je prva v kraljestvu specializirala za jedi, priljubljene v kraljevih gospodinjstvih. Kulinarična ekipa se nahaja v prenovljenem domu, obkroženem z vrtovi, iz katerih je kuhinja izvirana z zelišči in začimbami. Jedi vključujejo toong ngern yang, narejene z mletimi kozicami in rakovim mesom, ovitimi v hrustljavo fižolovo skuto, ki naj bi spominjala na zlate vrečke. Nam prik ong in nam prik num - potapljači, priljubljeni v severnem delu države - postrežejo z ročno izrezljano zelenjavo in svinjskimi ocvirki. Khao op sapparot zmeša prekajen pršut, blitvo, rozine, grah in ananas ocvrt riž, posut pa je v izrezljani ananas. Bussaracum ponuja tudi kuharske tečaje, če želite nekatere tehnike prinesti s seboj.
Baan Suriyasai: Ta restavracija, učilnica, šola kuhanja in koktajl bar se nahaja v obnovljenem družinskem naselju zgodnjega 20. stoletja v Bangkoku iz leta 1922. Tu je filozofija "Soontaree Life", "rafinirano in ležerno uživanja v čudovitih stvareh v življenju ", kraljevske jedi pa so pogosto sodobne. Kroglice lubenice postrežemo na vrhu ocvrtih ribjih kosmičev v osvežilnem krožniku, ki posnema pršut in melono, goveji rezin masamanov kari vsebuje semena lotosa in kri pomaranče, namesto ananasa in ocvrtih arašidov, ter sladico kuhane banane s svežo smetano in sirupom roselle recept osebno izročil restavraciji iz kraljeve kuhinje kralja Rame VII.
Foto: Rujska Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Tajska restavracija v Bangkoku Ruen Mallika: Ta restavracija v Bangkoku se je odprla leta 2002 in je mesto, kjer so pomembne podrobnosti, od posode iz celadona do natančno izrezljanega sadja in zelenjave do prstnih posod, okrašenih z jasminom, do uniform zaposlenih, končanih s krpami iz lokalno izdelanih tkanin. V tradicionalni hiši iz tikovine, ki je bila zgrajena pred približno 180 leti v času vladavine kralja Rame II, je jedilni list ime lastnika in koncept "pristne tajske" jedilnice. Kraljevska tajska kuhinja je vedno lepo obložena, vendar Ruen Mallika izstopa. Krožnik z globoko ocvrtimi cvetovi na rezine postrežemo z omako s čilijem, sredi krožnika izrezljane in globoko ocvrte zelenjave je skledica pikantne karamelne paste, glazirana svinjina in riž ter ribe in juhe iz rib posuta v drobne keramične skodelice.
