Kašmiri Rotis z vidiki Nerazvrščenih ogledov
Danes se obeležuje Holi, festival barv, ki ga praznujejo v Indiji, Šrilanki, Bangladešu in Pakistanu. Počitnice poznate, ko vidite, da ljudje mečejo med seboj svetlo obarvane praške in barvano vodo. Kot toliko praznikov po vsem svetu, tudi hrana na proslavi najde svoje pomembno mesto.
Priprave se začnejo dnevi vnaprej, priprava posebnih jedi in sladkarij, kot so malpua, mathri, Puran Poli in Dahi Vada. Naučite se sami, kako narediti sladke, slane in opojne okuse, ki pomagajo narediti ta festival tako živahnega.
Puran Poli
Polnjenje:
1. Kuhajte 1 skodelico kana dal ali rumenega grama (1 skodelica) z malo vode, dokler ne postane mehka in v obliki paste. Za hitrejše rezultate ga kuhajte v kuhalniku pod tlakom.
2. Temeljito ga odcedite, dodajte približno 1 skodelico jaggery kosmičev. Količino boste morda želeli prilagoditi glede na to, kako sladko želite.
Vrečke dal, fotografija paulswansen
3. Mešanico kuhajte v težki ponvi in med nenehnim mešanjem. Veste, da je pripravljen, ko se jaggery zmeša z dal, in nastane mehka pasta.
3. Dodajte 1 čajno žličko kardamoma, muškatni orešček, nekaj pramenov žafrana. Pustite, da se ohladi.
Rotis:
1. Zmešajte 2 skodelici rafinirane moke, 1 3/4 skodelice vode ali mleka, da moka postane mehko testo, in 1 čajno žličko rafiniranega olja (1 žlica).
2. Moko vmešamo, dokler se testo ne oblikuje.
3. Naredite majhne kroglice iz gnetenega testa. Vzemite kroglico in jo uporabite, da jo sploščite v debel majhen roti.
Sestavljanje Puran Poli
1. Na sredino postavite pasto chana dal kot nadev in zavijte zvitek.
2. Nežno ga ponovno pregnetite. Če pasta drsi ven, za tesnjenje uporabite moko.
3. Polipe pražite na topli rešetki do zlato rjave barve na obeh straneh.
4. Nanjo nanesite čajno žličko gheeja in postrezite vroče.
Dahi Vada, fotografija Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Za približno 6 ur namakajte 2 skodelici urad dal, pomešane z 1/4 skodelice moong dal.
2. Nastrgajte namočeno dal.
3. Dodajte sol, ingver, 2-3 drobno sesekljane zelene čilije in malo vode, da dobite gladko testo.
3. To testo dobro pretlačite ali pa ga zmešajte v mešalniku, da ne bo grudic.
4. V ponvi segrejte olje. S pomočjo narezane žlice spustite testo v obliki kroglic v olje.
5. Globoko ocvrite kroglice (vade) in odstranite odvečno olje s pomočjo razmaščenega papirja ali papirnatih prtičkov.
6. Pustite, da vade nekaj minut počivajo v hladni slani vodi, da se olje izloči.
7. Iz vade iztisnite vodo in jih držite ob strani v posodi z globokim dnom.
8. V 4 skodelice skute dodajte 1 skodelico mleka, 1 čajno žličko kuminih semen, 1/4 čajne žličke rdečega čilija v prahu in sol po okusu.
9. Začinjeno skuto nalijemo na skledo z vado.
10. Naj bo pol ure v zamrzovalniku. Ohlajeno postrežemo s tamarindovim oreščkom.
Brez pijače noben obrok ni popoln. Za to poskusite mlečni thandaj, narejen iz bhang, ki je izrazito povezan s Holijem in ga prodajajo vladni trgovci, ki jih odobrijo.
Foto: Tom Maisey
Bhang:
1. Zmečkajte 2 žlici sladkorja in 1/4 skodelice bhang, to je listov in popkov konoplje skupaj s pestičem.
2. Mešanico in 1 žlico gheeja dajte v ponev s težkim dnom in jo zavrite. Odklopite toploto in pustite strmo 15 minut.
3. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
4. Naredite fino pasto, tako da jo predelate v mešalniku. Naredite ga, da se znebite morebitnih lesnih vlaken.
Thandai:
1. Zavremo 1 liter mleka in pustimo, da se ohladi.
2. Mletite 1/4 skodelice mandljev, 2 žlici makovih semen, 1/2 čajne žličke koromačevih semen, 1 čajno žličko kardamoma v prahu in 7-8 belih poprovih korenin po okusu.
3. mleku dodamo mleti prah in dobro premešamo.
4. Vmešajte bhang. Dodamo sladkor in 3-4 pramene žafrana.
5. Zmes hladite 3-4 ure. Postrezite ohlajene.
Tukaj vam želimo srečen dan Holi, napolnjen z letečo barvo, bhang thandai in vsemi vadami, ki jih lahko jeste!
