Hrana + pijača
Spet je tisti letni čas. Buča se vrača v sezono in dominira po menijah po ZDA in tako navdihuje vse od našega piva do najljubših počitniških dobrot. Toda najpomembnejša zimska skvoš je dobra za veliko več kot samo zahvalne pite in jack-o-luči. To je glavna sestavina po vsem svetu, ki jo praznujejo v tradicionalnih receptih, ki so enaki deli sladki in slani, srčni in okusni. Ko se letos odpravite na pot iz buč, ne pospravljajte prehitro; namesto tega imejte v mislih te globalne jedi, ki spreminjajo igre, da bi kar najbolj izkoristili vsakdo najljubši gurman v hladnem vremenu.
1. Pampoenkokieki - Južna Afrika
Zdi se, da ima Amerika monopol nad vsemi ocvrtimi masami - gledamo vam ocvrto maslo - toda ti bučni fritters iz Južne Afrike so nekatere od najbolj okusnih dobrot, ki jih boste kdaj jedli. Tradicionalna sladica se kot oblak stopi v ustih in jo pogosto uživate namočeno v karamelni omaki, ki razkriva sladkost glavne sestavine. Najboljši del pa je, da jih je neverjetno enostavno narediti. Združite bučni pire, moko, pecilni prašek, sladkor, mleko, jajce in začimbe - cimet, muškatni orešček in papriko - nato mešajte, dokler se dobro ne združijo. Testo razdelite na kroglice velikosti ugriza in jih popecite v olju z visoko stopnjo dima, na primer kanolo ali rastlinsko olje. Vzemite našo besedo in preizkusite jih doma - sladkobe se nam bodo zahvalile.
2. Challaw kadu - Afganistan
Pečena, pečena, ocvrta, pire - nešteto je načinov za pripravo buč. Ta poseben recept zahteva, da se buča rahlo ocvrti in nato kuhamo v tekoči mešanici s čebulo, česnom, ingverjem, kurkumo, korianderjem, čilijem v prahu, paradižnikovo pasto ali omako in vodo. Jagnjetina ali goveje meso sta priljubljeni dodatki, ki jih lahko zmeljete in segrejete z začimbami in aromatikami, preden jih kombinirate z bučo in tekočino, ki vre. Challaw kadu postrezite z rižem, po vrhu pa jogurtovo omako za kanček svežine in tangice. Okrasite s svežo meto in na voljo vam bo jed, ki vam bo zaželela sekunde.
3. Kar 'Assaly - Egipt
Pozabite na vse, kar ste mislili, da veste o bučni pita. Ta egipčanska upodabljajoča egipčanska roba seže v luskasto skorjo v korist širjenja bučnega polnjenja - aromatiziranega s kardamomom, cimetom, vodo iz pomarančne cvetove in medom - na same robove namazanega pekača. Rozine, oreščki in nariban kokos se nanesejo na teksturo in dodatno sladkobo, nato pa vse skupaj prelijemo s kremasto vanilijevo omako. Če želite svojo usodo preizkusiti z vdolbinicami, lahko končnemu izdelku dodate še dodaten ščepec medu ali javorjevega sirupa, ki ga najraje uživate sveže iz pečice.
4. Canh bi do thit - Vietnam
Zaradi tega je vietnamska jed tako dobra, da je zakonska zveza med srčnimi koščki buče, beljakovinami, kot je mleti svinjski trebuh, in nežno, slano juho. Svinjska zaloga je najprimernejša za osnovo juhe, ki dobi globino od poljubnih dodatkov, od gob in ribje omake do zelene čebule in klinčkov. Kot osnovna začimba so ključna tudi sol, poper in sladkor. Primerno za hladno vreme, canh bi do thit je tako preprost za pripravo, kot je prijetno spuščati, ob predpostavki, da svoje zaloge ne izdelujete iz nič.
5. Camarão na moranga - Brazilija
Obstajata dve zvezdici te klasične brazilske jedi, ki je tako zelo priljubljena, da je v Sao Paulu vsako leto namenjen festival. Buča (moranga) in blitva (camarão) stopijo skupaj, da naredijo obrok, ki je tako prijeten za oko, kot tudi nepce. Najprej se na vrhu buče razreže odprtina, ki jo nato odsekamo, ovijemo v tinfoil in pečemo na srednje močnem ognju 45 minut do eno uro. Kozice nato posujemo s česnom in čebulo, sledi paradižnik brez semen in začimbe, kot sta črna in rdeča paprika. Ko je dišavna, se zmes odstrani z vročine in jo kombiniramo s smetano in kremno skuto (kot nadomestek lahko uporabimo kremni sir ali skuto). Nato nadev zajemamo neposredno v nežno bučo in napolnimo do roba. Okrasite s cilantro, parite z belim rižem in kopajte.
6. Olad'i iz tykvy - Rusija
Če hrepenete palačinke to jesen, vam predlagamo, da se vrnete stran od teh borovnic in jih odložite. Namesto tega vzemite stran iz ruske kuharske knjige in pustite, da buča prinese sladkobo. Olad'i iz tykvy uporablja vse sestavine, ki jih pričakujete, iz šarževih palačink iz pinjenice in bučnega pireja, ki ne daje le okusa, ampak tudi svilnato teksturo. Končni rezultat bo vlažen in puhast, vendar še vedno tanek - popoln za uživanje v visokem kupu, namočenem z medom, kapljico marmelade ali kislo smetano. Palačinke so v Rusiji tradicionalni zajtrk in ob takšnih receptih lahko razumemo, zakaj.
7. Bučni kari - Mjanmar
Bučni kari je ena najpomembnejših jedi v Mjanmaru. Priljubljeni recepti parijo bučo s tamarindom in včasih arašidi ali beljakovinami, kot je piščanec, da ustvarijo bogat curry, ki doseže vseh pet osnovnih okusov: sladko, kislo, slano, grenko in slano. Če ga želite narediti sami, strmo tamarind v vreli vodi, preložite skozi sito in dobite tekočino. Po tem prepražite čebulo, česen, kurkumo, ingver, čili in suhe kozice v prahu, nato dodajte olupljene in sesekljane bučne kocke. Ko se rahlo porjavi, nalijte rezerviran sok tamarinde, nato pa po potrebi zaužijte dodatno vodo, da se kocke le pokrijejo. Kuhajte do mehkega, vendar ne mesnat. Če se odločite za dodajanje arašidov, jih nekaj minut opečemo in potresemo po vrhu. Postrezite z rižem.
8. Nhopi - Zimbabve
Nhopi je vrsta kaše, narejena s preprostim seznamom sestavin, ki vzpostavi odlično ravnovesje med sladkim in slanim, vključno z bučnim, arašidovim maslom in koruzno moko. Ko je buča očiščena, narezana na koščke in jo pustimo vreti v vodi do mehčanja, jo odstranimo in zmeljemo. Potem se koruzna moka doda v vodo, dokler ne tvori paste. Potem se obe sestavini združita in v njej stopi arašidovo maslo. Kakšne koli začimbe bodo vključene, je odvisno od posameznega kuharja. Najbolj priljubljeni dodatki so cimet in ingver - pa tudi sol, sladkor ali oboje, odvisno od vaših želja -, vendar dodatki, kot sta muškatni orešček ali muškatni listič, gredo tudi zelo dobro. Ta tradicionalna polnilna jed je prijetna alternativa ovseni kaši za jutranji obrok in jo lahko jeste tudi kot sladico, če zaigrate sladke note.
9. Kaddu ka halwa - Indija
Kaddu ka halwa je indijskim otrokom, kaj je jabolčna pita ameriškim otrokom: sladka poslastica, ki jo je najbolje pripravila babica, ali naniji v hindujščini. Navadno se prodaja med uličnimi festivali in na tržnicah med deževno sezono v Indiji, ko so buče zrele za obiranje. Gre za preprost recept iz naribane buče, ki jo tradicionalno kuhamo v gheeju, skupaj z oreščki, kot so pistacija ali indijski omaki, mleko, kardamom in sladkor. Nastala mešanica bo gosta kot puding, vendar bolj vlaknasta. Za malo vonja in lepo drobljenje pred serviranjem okrasite z dodatnimi oreščki.
10. Ghapama - Armenija
Za božič, novo leto in druge slavnostne priložnosti v Armeniji gre za to polnjeno bučno jed, ki združuje riž s suhim sadjem, kot so rozine, marelice, datlji in slive, pa tudi oreščki kot orehi ali mandeljni za nadev. Običajna je tudi velikodušna žlica medu. Beseda ghapama se nanaša na hrano, kuhano v pokritem loncu v Armeniji; v tem primeru je posoda buča, ki ji je bil odstranjen vrh, očiščen in pečen do mehkega. Pazite, da riža na začetku ne prekuhavate, saj se bo vrnil v pečico pri 350 stopinjah Fahrenheita približno eno uro, ko je polnjen znotraj buče. Ghapama je v Armeniji velika stvar, toliko, da je o njej pesem. Za dvojni odmerek kulture, ko pripravljate to praznično jed, pijte to, ko se odpravite v kuhinjo.
11. Calabaza en tacha - Mehika
Sladka, sirupasta kalabaza en tacha je sladkana bučna sladica, ki je zelo priljubljena v mehiških praznovanjih Día de Muertos ali Dan mrtvih. Tradicionalno je narejen z bučkami, ki imajo bolj trdo kožo, saj tri palčne odseke pustimo vreti v vreli vodi, aromatizirani s cimetom, pomarančnim sokom in lupinico ter rjavim sladkornim trsom, dokler je lupina mehka. Za najbolj verodostojen pripravek uporabite piloncillo, minimalno predelani sladkor, ki je pogost v latinskoameriških državah. Ko so bučni kosi mehki, jih odstranite in preostalo tekočino zmanjšajte v gost sirup. Po vrhu stresemo sladko omako in postrežemo z zajemalko vanilijevega sladoleda, da jed dopolnimo.
