Hrana + pijača
v plačanem partnerstvu s
TERMIN “KMETIJKA DO TABLE” je v družbi v teh dneh sprožilni stavek. Na svojih potovanjih sem zasledil ljudi iz vse države, ki so hvalili ta vroči koncept - idejo, da bi lahko nekaj umazali iz umazanije, jo sprali, morda posuli z malo masla in postavili desno na krožnik za večerjo. Kmetija za mizo je zdaj oglaševalski konstrukt in potrošniki, kot smo mi, se obnašajo, kot da je to nekaj novega in prelomno.
Prihajam iz okrožja Waldo, Maine, in za mojo družino je bilo to vedno od kmetije do mize. Moja starejša sestra in jaz smo odraščali, da smo pomagali staršem na vrtovih. Prva stvar, za katero sem kdaj resnično skrbela, je bil pridelek paradižnika v naši hiši s 100 metri dolgimi kopiti. Ne spomnim se, kako je bilo mojega pridelka tisto poletje, vendar se spominjam slastne paradižnikove omake v pločevinkah, ki jo je naredila moja mama, in se je jeseni lotila že skoraj dve desetletji.
Moji starši so gojili grozdje, češnje, kivi in 75 kilograme buče. Ko je šlo za vrtnarjenje, so ga le dobili. In sva s sestro izkoristili koristi. Pravzaprav lahko celoten obstoj zasledimo do knjige, ki sta jo napisala Helen in Scott Nearing, Človekovo iskanje dobrega življenja, nekakšna biblija za nazaj na zemljo, napisana leta 1954 tukaj v Maineu. Moj oče se je zgodil na kopiji, ko je bil najstnik; leta pozneje, po potovanju po državi, je zaradi te knjige prišel v Maine. Ista raztrgana kopija še vedno stoji na polici mojih staršev. Zdaj, ko sem solastnik prvega kosa surove zemlje - 12 hektarjev v Cherryfieldu - imam svojo kopijo.
Maine ne dobi skoraj dovolj zaslug za gibanje, za katerega so Blizanci pionirali med Veliko depresijo. Naši impulzi na kopno ostanejo pod radarjem. Medtem ko nekatera mesta in skupnosti po državi počasi sprejemajo to prehransko filozofijo, Maine skoraj v celoti sestavljajo ljudje, ki sodelujejo v gibanju. Veliko tega lahko pripišemo življenjskemu slogu, ki ga je Bližnji navdihnil.
Lokalno gibanje s hrano je le ena čudovita ideja, ki smo jo imeli Mainers, in znotraj nje boste našli trdnost in odpornost naših prizadevnih skupnosti. Tukaj je, kako je vse skupaj povezano.
Negujemo naše mlade kmete
Vljudnost fotografij Visit Maine
Medtem ko se večina moje tisočletne generacije seli v mestna središča, je veliko nas, ki zavračajo beton, smog in visoke najemnine. Odrasli smo v digitalni dobi, zato vemo, da dobrega življenja ni treba iskati v pisarni ali mestnem središču. V redu smo s tveganjem, če to pomeni, da lahko živimo tako, kot si želimo. Po tem poročilu NPR je bila lani povprečna starost ameriškega kmeta 58, 3, ljudje, mlajši od 35 let, pa se v kmetijstvo ukvarjajo le s stopnjo 1, 5%. Toda to je državno povprečje, Maine pa je anomalija - naša populacija tisočletnih kmetov se je med letoma 2007 in 2012 povečala za 40%, od takrat pa se šele vzpenja.
Mladi kmetje prihajajo sem, ker smo gojili skupnost, ki jim pomaga do uspeha. Združenje kmetov in vrtnarjev Maine Organic (MOFGA) vodi vajeništvo in program usposabljanja na kmetijah. Naš oddelek za kmetijstvo ponuja donacije in posojila za razvoj podeželja. Na kateri koli dan, ko poslušate radijsko postajo WERU, Maine's Community, slišite mlade kmete, da se skupaj pogovarjajo o novih priložnostih in idejah za kmetijsko industrijo naše države. Mnogi se celo odločajo za nakup kmetijskih zemljišč v skupinah, da poravnajo stroške.
Vsako soboto na tržnici lokalnih kmetov vidim ljudi mojih let, ki prodajajo svoje pridelke in izdelke. Moj prijatelj Morgan vsak konec tedna v Ellsworthu prodaja ekološke borovnice za Burke Hill Farm. Lani sem dobil delež družbe CSA (Community Supported Agriculture) prek podjetja Carly na kmetiji Tide Mill - družinske dejavnosti, ki jo izdelujemo že devet generacij. Leto pred tem sem kupil zelenjavni delež od ženske iz Portlanda, ki je podedovala nekaj zemlje in se odločila poskusiti s kmetovanjem.
Če vidim vse te kmete v moji starostni skupini, mi zagotavlja, da lahko nadaljujemo gibanje za nazaj. Ne glede na to, ali smo z njim odraščali v svojih domovih ali ga nismo našli do 20. leta, je to način življenja, ki ga cenimo.
Pridelamo kruh k lokalnim koreninam
Foto: Allagash Brewing
Ko moja mama naredi nekaj iz nič, tega ne moremo jesti, ne da bi poslušali njen seznam, od kod prihaja vsaka sestavina. Tudi ona je velika pekinja, zato smo odrasli jedli vse različne eksperimente v njeni peki kruha - koper kruh, pleten kruh, čokoladni kruh. Kadarkoli je pekla, si je mama vedno želela, da bi lahko uporabljala lokalna zrna in moko. Nova Anglija izdeluje oves, rž, pšenico in ajdo, toda povprečnemu potrošniku so bile stroškovno prepovedane. V večini primerov lokalno pridelana zrna še nikoli niso bila na voljo v trgovinah z živili v Maineu ali celo v zadrugi - do zdaj.
Pozimi leta 2013 so Maine Grains odprli v stari okrožni zapornici v Skowheganu z namenom, da meljejo lokalna zrna in jih prodajo po dostopni ceni. Uporabljajo tradicionalen postopek mletja kamna in sodelujejo z lokalnimi kmetje žita, da svoje izdelke objavijo javnosti.
Kot ve vsak pekar, spreminjanje sestavin spremeni tisto, kar pride iz pečice. V prizadevanju za uporabo teh lokalnih zrn so morale naše pekarne spremeniti svoje recepte, da so pravilno vključile maine zrna. V mnogih drugih delih države veliki akterji morda niso tako pripravljeni sodelovati z lokalno kmetijsko skupnostjo, da bi ustvarili vzajemno koristne odnose. Toda v Maineu prevlada takšen odnos.
Če imate radi ogljikovodike in ste že bili v Portlandu, ste verjetno poskusili nekaj okusnega pri Standard Baking Co. na Trgovinski ulici ali pa ste morda čakali v vrsti za svež Scratch bagel čez most v SoPo. Obe priljubljeni družbi dajeta prednost lokalnim zrnom in moki, veliko pa jih je še več.
In od leta 2007 je Maine gostil konferenco o gnetenju v okrožju Somerset - okrožju, ki je do leta 1880 nahranilo vsaj 100.000 ljudi s svojim lokalno pridelanim in mletim žitom, preden se je proizvodnja žita preselila na celoletni naraščajoči potencial Velikih nižin. Uspeh konference o gnetenju in njenih delavnic je le en primer, kako se ljudje združujejo na lokalni ravni, da obnovijo izgubljeno infrastrukturo.
Naše restavracije že desetletja sprejemajo lokalno gibanje hrane
Vljudnost fotografij Visit Maine
»Lokalno hrano« pogosto opredeljujejo kot hrano, ki jo gojijo manj kot 100 milj od mesta, kjer se zaužije. V Maineu je to precej enostaven izziv; imamo 1, 45 milijona hektarjev kmetijskih zemljišč za obdelavo. Ker v resnici ni opravičila, da restavracije že nekaj časa postavljajo lokalno hrano kot prednostno nalogo. Pokrovitelji in restavratorji vedo, da je uživanje hrane, ki je lokalno proizvedena, veliko gospodarskih in zdravstvenih koristi, vendar tudi vemo, da je le ta boljši.
Izjeme so, vendar veliko naših najboljših restavracij uporablja lokalne ponudnike, ki živila in sestavine iz Maine distribuirajo vsem, ki jih želijo po vsej državi. Rezultate je mogoče vzorčiti na mestih, kot so:
- Restavracija Fiddlehead v Bangorju
- Gorivo, v Lewistonu
- Miyake in Sur Lie, oba v Portlandu
- Aragosta, v Stoningtonu
- Izgubljena kuhinja, v svobodi
- 76 Prijetna ulica, na Norveškem
Lokalno gibanje hrane od gora do obale, velikih mest do majhnih mest določa kulinarično pokrajino Mainea.
Maineove obrtne destilarne so vedno imele lokalno pozornost
Vljudnost fotografij Visit Maine
Čeprav je bil Maine v letu 1851 precej prva država, ki se je znašla na prohibicijskem pasu, imamo precej dober duh. In to je še eno področje, kjer je v ospredju lokalni poudarek. Od leta 2005 je po naši državi odprtih sedem obrtnih destilarn; morda najbolj znana zunaj naših meja so Maine destilarne, proizvajalci hladne reke vodke. Trikrat destilirana je v bakrenem loncu z Maine krompirjem in vodo iz dejanske Hladne reke. Maine Distilarne obdelujejo tudi hladni rečni gin, ki ga poleg maineškega krompirja in rečne vode destilirajo s posebno mešanico botaničnih izdelkov. To je edinstven zeliščni okus gin, ki na brin ni preobsežen ali aromatiziran kot kumara.
V Watervilleu so tudi drevesne žgane pijače, vinarstvo in destilarna, ki izvirajo iz lokalnih kmetij in je odgovorna za edini absint v Novi Angliji. In Portland's Maine Craft Distilling, ki ga je ustvaril Mainer Luke Davidson, proizvaja kakovosten viski, džin, luno in rum. Uporabljajo lokalne kmetijske proizvode, kot so ječmen, borovnice in celo korenje. Pravzaprav je njihova črna kapljica Ječmenov duh 100% Maine, od lokalno pridelanega ječmena do javorjevega oglja, skozi katerega se filtrira.
MOFGA in Center dobrega življenja spremljata našo državo in sledita korakom bližnjih
Vljudnost fotografij Visit Maine
Odraščal sem vsako leto na sejmu MOFGA Common Ground. Medtem ko sta se moja starša udeleževala delavnic o gradnji kamna in čebelarstvu, sva s sestro drsali po hribu na koščku kartona. Sedemindvajset let kasneje se sejem Common Ground ni preveč spremenil. Vrednote, spoznanja in pojmi so enaki, kar je zanimivo glede na to, koliko se je naša sodobna družba oddaljila od preprostosti - otroku ne morete več izročiti koščka kartona; moraš jim izročiti iPhone.
Po podatkih MOFGA se je sejma lani sejma udeležilo 65.098 ljudi in turistom je postala izjemno priljubljena stvar, da si resnično načrtujejo počitnice naokoli. Čeprav sem bil nekoliko lažje obiskati, ko sem bil otrok, in linija za ročno rezan pomfrit je bila takrat bistveno krajša, sem vesela, da vidim toliko ljudi, ki se zanimajo za ohranitev svojih vrtov in dvigovanje lastno živino in graditi svoje domove z okoljem in lastnim delom v mislih - tako kot sta to storila Helen in Scott Nearing, ko sta začela doma na Harbourideu. (Čeprav ste prebrali katero od njihovih knjig, poznate mnenja bližnjih o ohranjanju živali.)
Domačija Helen in Scott Nearing se je v Maineju začela danes razvijati kot center dobrega življenja na Forest Farm. Premoženje s petimi hektarji se vsako leto odpre v javnosti v začetku poletja in ponuja delavnice, predstavitve, mladinske programe in letno bivališče, ki pogosto zaide mlademu paru. Ogledate si lahko in se prepričate o kamnitih konstrukcijah Bližnji v celoti ročno zgrajeni iz materialov, ki so jih prišli lokalno. Navdihuje, kako se ljudje pripeljejo na to mesto in storijo vse, kar je v njihovi moči, da najdejo svojo različico dobrega življenja - tako kot je načrtovala Bližina.
Če želite več, se prepričajte, da četrtletno preverite izdajo Mainejevega lokalnega gibanja hrane v Maine Thing.
